1.一种鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1) 原料预处理：鱼皮用5-10倍鱼皮重量的氢氧化钠溶液浸泡12-24 h，氢氧化钠溶液质量浓度为0.1-0.5 %，然后用清水漂洗干净，搅碎制备成明胶提取原料，所有预处理温度都控制在5-20°C；(2) 明胶的提取：在步骤(1)预处理好的明胶提取原料中加入0.5-2.0倍明胶提取原料重量的纯水，加入耐热保护剂，并将溶液的pH调整至5-6，升温至60-90°C，浸提1-3h，获取明胶溶液；(3) 明胶热稳定性的改良：在步骤(2)得到明胶溶液采用过滤去除杂质后，利用截留分子量为50-100 ku的中空纤维膜浓缩至质量分数为20-30%后，加入蛋白交联剂，在35-45°C下保温30-60 min； (4) 干燥：将步骤(3)得到的明胶溶液在4-10°C下冷却凝固后，切成薄片或细条，利用低温干燥，粉碎机粉碎，制备成鱼皮明胶粉末。
2.如权利要求1所述的鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述的耐热保护剂为氧化三甲胺和海藻糖的组合，其中氧化三甲胺的添加量为0.1-0.5% (w/v)，海藻糖的添加量为0.1-0.5% (w/v)。
3.如权利要求1所述的鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的蛋白交联剂为阿魏酸酒精溶液或转谷氨酰胺酶水溶液中的一种或为阿魏酸酒精溶液与转谷氨酰胺酶水溶液的组合；阿魏酸酒精溶液的浓度为0.1-0.5%(w/v)，添加量为1-5% (w/v)；转谷氨酰胺酶水溶液的浓度为5-10%(w/v)，添加量为1-10%(w/v)。
4.根据权利要求1所述的鱼皮明胶的制备方法，其特征在于：所述的鱼皮为海水鱼或淡水鱼中的一种。