技术总结
本发明公开了一种鱼皮明胶的制备方法，鱼皮经去除非胶原蛋白和脂肪后，利用含有氧化三甲胺和海藻糖的浸提液，在pH 为5.0‑6.0、温度为60‑90 °C下浸提1‑3 h，获得的明胶溶液经浓缩，蛋白交联剂作用后，再经冷却、凝固、低温干燥、粉碎等步骤，制备成鱼皮明胶粉末。本发明制备的鱼皮明胶的热稳定性能优于猪、牛皮来源的动物明胶，可广泛应用于肉制品、鱼糜制品、糖果制品等食品工业领域，还可以成为食品级包装膜、化妆品、医用材料的优选原料之一。
技术研发人员：翁武银;魏配晓
受保护的技术使用者：集美大学
文档号码：201611109929
技术研发日：2016.12.06
技术公布日：2017.05.31