专利名称：一种真空熟化螃蟹的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于真空熟化食品，具体涉及一种真空熟化螃蟹的制作工艺。
背景技术：
螃蟹味道鲜美，但是供应的季节性很强，很多人试图对螃蟹进行真空包装、加工熟化，来延长保质期，但是，一是由于螃蟹本身多刺，容易穿透包装袋，二是由于螃蟹自身的生理结构，导致抽真空容易抽扁变形，三是由于螃蟹自身携带易感染的细菌较多，灭菌难度较大，实际生产起来，很难达到外形不变，味道原汁原味的标准。已公开的中国200510094887.6专利申请公开了一种真空熟化螃蟹的制备工艺，但其使用的是常规真空包装技术和灭菌技术，无法实现螃蟹的真空熟化制作。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种真空熟化螃蟹的制作工艺。通过对螃蟹包装和灭菌方面的一些处理，达到真空包装原汁原味开袋即食的效果，并延长螃蟹的供应期。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，具体制备步骤如下1)用清水清洗；2)灭菌将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的水溶液中浸泡5-10分钟取出；3)致死将灭菌后的螃蟹置于70-100℃加热容器中蒸煮3-5分钟致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺，防止刺破包装袋；5)灭菌将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡5-10分钟取出；6)真空包装用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹起来，至少包裹一层，防止刺破真空包装袋；再用厚度为双层24丝的食用级真空袋包装，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮25-30分钟熟化、灭菌；8)冷却至正常温度得成品。
本发明的有益效果是，制作工艺简单，易于工业化生产，实现了螃蟹真空包装原汁原味开袋即食的效果，延长了螃蟹的供应期。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明。
实施例1制备步骤1)将螃蟹用清水清洗；2)灭菌将清洗后的螃蟹放在含盐10％的水溶液中浸泡10分钟取出；3)致死将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70-100℃下蒸煮5分钟至螃蟹死；4)用打磨的方法去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)灭菌将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡8分钟取出；6)真空包装用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹一层，再用厚度为双层24丝的食用级真空袋包装，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮30分钟熟化、灭菌；8)冷却至正常温度得成品。
实施例2制备步骤1)将螃蟹用清水清洗；2)灭菌将清洗后的螃蟹放在含山梨酸钾1.25％的水溶液中浸泡5分钟取出；3)致死将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70-100℃下蒸煮4分钟至螃蟹死；4)剪除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)灭菌将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡10分钟取出；6)真空包装用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹一层，再用厚度为双层24丝的食用级真空袋包装，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮25分钟熟化、灭菌；8)冷却至正常温度得成品。
经检测，实施例1和实施例2所得成品的卫生指标均符合食品卫生标准，保持了螃蟹的原汁原味，保质期达6个月以上。
权利要求
1.一种真空熟化螃蟹的制作工艺，以鲜活的螃蟹为原料制成，其特征是具体制备步骤如下1)用清水清洗；2)灭菌将清洗后的螃蟹放在含盐10％或含山梨酸钾1.25％或含菌克5％的水溶液中浸泡5-10分钟取出；3)致死将灭菌后的螃蟹置于加热容器中在70-100℃下蒸煮3-5分钟致死；4)去除螃蟹身上的所有尖刺、毛刺；5)灭菌将去除尖刺、毛刺的螃蟹再放入步骤2溶液中浸泡5-10分钟取出；6)真空包装用厚度为双层18-24丝的食用级包装材料将螃蟹全身包裹起来，至少包裹一层；再用厚度为双层24丝的食用级真空袋将螃蟹包装起来，然后封口抽真空；7)将真空包装的螃蟹装入加热容器中在100-121℃下蒸煮25-30分钟熟化、灭菌；8)冷却至正常温度得成品。
全文摘要
本发明公开了一种真空熟化螃蟹的制作工艺，属于真空熟化食品领域。以鲜活的螃蟹为原料，经清洗—灭菌—致死—去除螃蟹身上的尖刺毛刺—灭菌—真空包装—高温蒸煮—冷却得成品。本发明的有益效果是，制作工艺简单，易于工业化生产，实现了螃蟹真空包装原汁原味开袋即食的效果，延长了螃蟹的供应期。
文档编号B65B31/04GK1943437SQ20061009699
公开日2007年4月11日 申请日期2006年10月23日 优先权日2006年10月23日
发明者葛修来 申请人:葛修来