专利名称：一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术的制作方法
技术领域：
本发明属于畜禽饲养方法领域，尤其涉及一种提高鸡肉抗氧化性的饲养方法。
背景技术：
文献[1]所进行的试验主要针对蛋鸡，所采用的方法为在蛋鸡日粮中加入茶多酚，考察了茶多酚对蛋鸡的生产性能、脂类代谢及蛋品质量的影响。 文献[2]所采用的方法为在肉仔鸡日粮中加入化工厂生产的茶多酚，其不足之处为在化工生产的过程中，由于分离纯化而残留在茶多酚中的有机溶剂会因肉仔鸡对饲料的摄入而进入鸡肉中，从而进入人体。 文献[3]所采用的方法为将茶水直接喷洒在生肉上，其不足之处是抗氧化效果不明显。 文献中涉及的技术均将茶叶或茶多酚溶液添加在饲料中，由于茶叶具有苦涩口感，因此牲畜在饮食中会将其剩下，不能按设计量摄入体内，因此对抗氧化效果有影响；或将茶水或茶多酚添加到饲料中，做成颗粒饲料喂饲，可保证摄取，但会大大提高饲料的加工成本，并引入由于分离纯化而残留的痕量有机溶剂。目前还没有一种简单有效的饲养方法能够提高鸡肉的抗氧化性。
参考文献 1.楼洪兴，林智，王友明等.茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢及蛋品品质的影响.茶叶科学，2004(24) :135-140 2.刘晓华，郜卫华，夏瑜等.茶多酚对肉仔鸡生产性能、屠宰性能及肉品质的影响.现代畜牧兽医，2004(12) :9-11 3.朱永宁，袁玉莲，张小坡，谢立君，王明，泉本胜利，几种天然活性物质对食用肉抑菌保鲜作用的影响，食品科技，2005(11) :66-69
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，将天然绿茶多酚抗氧
化添加剂通过喂饮程序，经消化、吸收至组织细胞中，完成添加工序。本发明所采用的技术方案 —种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于以绿茶水代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水。 所述的一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于所述的绿茶水为龙井茶浸液或乌龙茶浸液，茶水浓度为按照100ml沸水浸泡1 2g茶叶的比例配制，自然降温至常温所得的茶水浸液。 所述的一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于采用绿茶水浸液作为饮用水从鸡雏开始喂饮。 饲养40天后，将鸡处死，取血、鸡肉等组织，对血液指标立即检测，鸡肉等冷冻保
3存，检测时用冰水解冻，将解冻肉绞碎，5g/份进行分装，4t:冷藏。分别在冷藏的第0，1，3， 5， 8， 12日对鸡肉的pH值和丙二醛含量进行检测。 图1为肌肉pH值对比试验结果。0-8天内绿茶浸液对肉的pH值影响不大，表明此 阶段肉还没发生腐败和蛋白质分解。但在8天后加入绿茶浸液的实验组与对照组C的pH值 出现一定的区别，加入100ml沸水浸泡2g茶叶冷却后的茶水浸液的实验组(L2 :2g/100ml 龙井茶水饮喂、W2 :2g/100ml乌龙茶水饮喂)pH值稳定，而对照组C和加入100ml沸水浸泡 lg茶叶冷却后的茶水浸液的实验组(Ll :lg/100ml龙井茶水饮喂、Wl :lg/100ml乌龙茶水 饮喂)pH值却出现上升趋势，表明加入绿茶浸液2g/100ml的样品，推迟了肉的腐败速度，在 8天后食肉仍保持初始pH状态。但对照样和低茶添加样8天后pH开始上升，显示出一定的 氧化腐败迹象。 图2为肌肉丙二醛(MDA)含量对比试验结果。各组MDA含量均随时间呈上升趋势， 表明肉中不饱和脂肪酸发生了氧化反应，氧化产物丙二醛(MDA)含量不断升高。但在第5天 以后，出现了小幅差别，除W2组外，加入绿茶浸液的样品(L1、L2、W1)MDA含量上升趋势较对 照组C减缓，表明绿茶浸液的添加抑制了肉中不饱和脂肪酸的氧化反应，具有抗氧化作用。
图3为饲养40天后鸡的重量检测对比试验结果，图4为饲养40天后鸡的血糖含 量检测对比试验结果，图5为饲养40天后鸡的血桨蛋白含量检测对比试验结果。图3 图 5表明，鸡的体重、血糖含量和血浆蛋白含量差别并不显著，由此说明以绿茶浸液代替普通 饮用水作为饲养鸡的饮用水对鸡的生长影响不大。 本发明的有益效果是抑制了鸡肉中不饱和脂肪酸的氧化反应，延迟了鸡肉的腐败 速度，提高了鸡肉的抗氧化性能。以绿茶水浸液作为饲养鸡的直接饮水，与现有技术相比， 简单易行，不需要特殊加工，又不会引入由于绿茶多酚的分离纯化而带来的残留有机溶剂， 有益于身体健康。
图1为饲养40天后肌肉在冷藏过程中pH值的对比试验结果， 图2为饲养40天后肌肉在冷藏过程中氧化产物丙二醛含量的对比试验结果， 图3为饲养40天后鸡的体重变化对比试验结果， 图4为饲养40天后鸡的血糖含量对比试验结果， 图5为饲养40天后鸡的血浆蛋白含量的对比试验结果。 在图中C.普通饮用水喂饮，Ll.龙井茶水为lg : 100ml的茶水浸液喂饮， L2.龙井茶水为2g : 100ml的茶水浸液喂饮，Wl.乌龙茶水为lg : lOOml的茶水浸液 喂饮，W2.乌龙茶水为2g : 100ml的茶水浸液喂饮。
具体实施例方式
实施例1 以龙井茶浸液代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水，按照每天饮水量以100ml沸 水浸泡lg茶叶冷却后的乌龙茶茶水浸液，从鸡雏开始喂饮。 饲养40天，冷藏8天后肌肉中丙二醛含量的吸光度为0. 050， 12天时pH值为5. 62。
实施例2
4
以龙井茶浸液代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水，按照每天饮水量以100ml沸 水浸泡2g茶叶冷却后的乌龙茶茶水浸液，从鸡雏开始喂饮。 饲养40天，冷藏8天后肌肉中丙二醛含量的吸光度为0. 045， 12天时pH值为5. 55。
实施例3 以乌龙茶浸液代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水，按照每天饮水量以100ml沸 水浸泡lg茶叶冷却后的龙井茶茶水浸液，从鸡雏开始喂饮。 饲养40天，冷藏8天后肌肉中丙二醛含量的吸光度为0. 050， 12天时pH值为5. 8。
实施例4 以乌龙茶浸液代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水，按照每天饮水量以100ml沸 水浸泡2g茶叶冷却后的龙井茶茶水浸液，从鸡雏开始喂饮。 饲养40天，冷藏8天后肌肉中丙二醛含量的吸光度为0. 060， 12天时pH值为5. 55。
权利要求
一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于以绿茶水代替普通饮用水作为饲养鸡的直接饮用水。
2. 根据权利要求1所述的一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于所述的绿茶 水为龙井茶浸液或乌龙茶浸液，茶水浓度为按照100ml沸水浸泡1 2g茶叶的比例配制， 自然降温至常温所得的茶水浸液。
3. 根据权利要求1所述的一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术，其特征在于采用绿茶水 浸液作为直接饮用水从鸡雏开始喂饮。
全文摘要
一种提高鸡肉抗氧化性的饲养技术。是以绿茶水浸液代替普通饮用水作为饲养鸡的饮用水，从鸡雏开始喂养，虽然略有苦涩，但由于是唯一的饮用水，可逐渐适应，从而避免了将茶叶或茶多酚直接添加到饲料中导致的苦涩口感，使鸡在饮食过程中将其剩下。本发明抑制了鸡肉中不饱和脂肪酸的氧化反应，延迟了鸡肉的腐败速度，提高了鸡肉的抗氧化性能，并且饲养方法简单易行，成本低，具有极其广泛的应用价值和市场前景。
文档编号A01K67/02GK101703032SQ200910219910
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月17日 优先权日2009年11月17日
发明者唐菲菲, 朱永宁 申请人:大连大学