一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 泥鳅属鲤形目鳅科泥鳅属，为底层经济鱼类，以小型甲壳类、浮游生物、昆虫及高 等植物碎片为食的杂食性动物，为我国重要的名优经济养殖鱼类。泥鳅含有优质的脂肪、蛋 白质、维生素A、烟酸、维生素B1、钙、磷、铁等，深受消费者的喜欢，被誉为"水中人参"。泥鳅 高蛋白、低脂肪，味道鲜美，而且还具有一定的药用价值，泥鳅对肝炎、皮肤瘙痒、跌打损伤、 腹水、小儿盗汗等症状均有良好的疗效。随着人们生活水平的提高，越来越重视食物的保健 功能，因此泥鳅也越来越多的受到关注，但是目前市场上关于泥鳅的食品还很少。
[0003] 中国专利公布号CN102771530A，公布日2012年11月14日，公开了一种保健泥鳅 冻干面粉的制作方法，包括以下工序：泥鳅肉水解、姜榨汁、木瓜榨汁、中草药浸膏的制备、 制备混合面浆、冷冻干燥、制成面粉成品，该发明制备的泥鳅面粉具有泥鳅的营养成分，同 时还增加了具有预防和治疗关节炎的中草药成分，对于关节炎患者具有一定的治疗作用， 但是该发明在制备的过程中对水解的泥鳅蛋白没有进行脱腥处理，同时制作的成品泥鳅面 粉没有进行一定的保鲜处理，所以采用此方法制备的泥鳅面粉食用口感不好，而且不利于 长期保存。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的主要是针对泥鳅蛋白粉保质期短的问题，提供一种抗氧化泥鳅蛋白 粉的制备方法。
[0005] 本发明的具体技术方案为：一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
[0006] (1)将鲜泥鳅肉捣成泥状后，与浓度为0· 6~0· 8mol/L的NaCl溶液按质量比1 : 6~7混合，将混合液置于8~12°C、搅拌速度为800~1000r/min的条件下浸提1~2h;
[0007] (2)浸提完毕，将混合液过滤得滤液，在滤液中加入占料液质量3~5%的活性炭， 搅拌均匀，在15~18°C静置30~45min后过滤，得料液；
[0008] (3)将料液真空浓缩至原体积的25~35 %，得浓缩液；
[0009] (4)在浓缩液中加入抗氧化剂，搅拌均勾，冷冻干燥后分装、抽真空即得抗氧化泥 鳅蛋白粉。
[0010] 本发明采用稀盐溶液提取泥鳅肉中的蛋白质，通过活性炭脱腥，然后进行浓缩，在 浓缩液中加入抗氧化剂后，冷冻干燥得到抗氧化泥鳅蛋白粉。
[0011] 作为优选，所述抗氧化剂由以下重量份的组分配制而成：茶多酚12~15份，抗坏 血酸10~13份，活化沸石15~20份，水180~200份。
[0012] 沸石是一种具有架状结构的多孔天然矿物材料，在其内部有许多大小均一的孔穴 和通道，具有很大的比表面积，因此具有独特的吸附能力。本发明利用沸石的吸附性能，将 其作为茶多酚、抗坏血酸的载体，制成抗氧化剂，由于沸石的吸附作用，减少了抗氧化剂中 有效成分的流失，延长了抗氧化剂的作用时间，而且沸石本身对氧气有一定的吸附，可以进 一步增强抗氧化作用。另外由于沸石的吸附作用，进入肠道后，适量的沸石还可以吸附体内 的重金属离子。
[0013] 作为优选，所述活化沸石由以下步骤制备：
[0014] (1)将沸石原土粉碎、烘干、研磨后，过250~300目筛；
[0015] (2)将过筛后的沸石在120°C下加热0· 5h，再在400°C下加热lh，自然冷却后即得 活化沸石。
[0016] 由于沸石的吸附作用，沸石内部含有大量的吸附水，通过高温焙烧使沸石脱去内 部的吸附水，并使沸石内部的空气逸出，增加其吸附能力。
[0017] 作为优选，所述真空浓缩温度为20~25°C，真空度为-0. 085~-0. 09MPa。在一 定的真空度下，温度越高，浓缩时间越短，但是由于温度太高，蛋白质易变性，所以要选择适 宜的温度进行浓缩。
[0018] 作为优选，所述抗氧化剂与浓缩液的质量比为1 :4~5。抗氧化剂的使用量影响 泥鳅蛋白粉的抗氧化效果，使用量太多造成浪费，太少抗氧化效果会变差，因此要选择适宜 的抗氧化剂使用量。
[0019] 本发明的有益效果是：本发明利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗坏血酸 的吸附载体，制成抗氧化剂，添加到泥鳅蛋白粉中，制备抗氧化泥鳅蛋白粉，由于沸石吸附 作用，减少了抗氧化剂中有效成分的流失，延长了抗氧化时间，而且沸石自身吸附氧气的作 用，进一步增强了抗氧化作用，同时不添加化学防腐剂，对人体无害。
【具体实施方式】
[0020] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
[0021] 本发明所采用的原料和设备若非特指，均可从市场购得或是本领域常用的，实施 例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
[0022] 实施例1
[0023] -种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
[0024] (1)将鲜泥鳅肉捣成泥状后，与浓度为0· 6mol/L的NaCl溶液按质量比1 :6混合， 将混合液置于8°C、搅拌速度为800/min的条件下浸提lh;
[0025] (2)浸提完毕，将混合液过滤得滤液，在滤液中加入占料液质量3 %的活性炭，搅 拌均匀，在15°C静置30min后过滤，得料液；
[0026] (3)将料液在20°C、真空度为-0· 085MPa条件下浓缩至原体积的25 %，得浓缩液；
[0027] (4)在浓缩液中加入与浓缩液质量比为1 :4的抗氧化剂，搅拌均勾，冷冻干燥后分 装、抽真空即得抗氧化泥鳅蛋白粉。
[0028] 其中，抗氧化剂由以下重量份的组分配制而成：茶多酚12份，抗坏血酸10份，活化 沸石15份，水180份。
[0029] 活化沸石由以下步骤制备：
[0030] (1)将沸石原土粉碎、烘干、研磨后，过250目筛；
[0031] (2)将过筛后的沸石在120°C下加热0. 5h，再在400°C下加热lh，自然冷却后即得 活化沸石。
[0032] 实施例2
[0033] -种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
[0034] (1)将鲜泥鳅肉捣成泥状后，与浓度为0· 7mol/L的NaCl溶液按质量比1 :5混合， 将混合液置于l〇°C、搅拌速度为900r/min的条件下浸提1. 5h;
[0035] (2)浸提完毕，将混合液过滤得滤液，在滤液中加入占料液质量4%的活性炭，搅 拌均匀，在16°C静置35min后过滤，得料液；
[0036](3)将料液在23°C、真空度为-0. 09MPa条件下浓缩至原体积的30 %，得浓缩液；
[0037] (4)在浓缩液中加入与浓缩液质量比为1 :4. 5的抗氧化剂，搅拌均勾，冷冻干燥后 分装、抽真空即得抗氧化泥鳅蛋白粉。
[0038] 其中，抗氧化剂由以下重量份的组分配制而成：茶多酚14份，抗坏血酸11份，活化 沸石18份，水190份。
[0039] 活化沸石由以下步骤制备：
[0040] (1)将沸石原土粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；
[0041] (2)将过筛后的沸石在120°C下加热0. 5h，再在400°C下加热lh，自然冷却后即得 活化沸石。
[0042] 实施例3
[0043] -种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：
[0044] (1)将鲜泥鳅肉捣成泥状后，与浓度为0· 8mol/L的NaCl溶液按质量比1 :7混合， 将混合液置于12°C、搅拌速度为lOOOr/min的条件下浸提2h;
[0045] (2)浸提完毕，将混合液过滤得滤液，在滤液中加入占料液质量5%的活性炭，搅 拌均匀，在18°C静置45min后过滤，得料液；
[0046] (3)将料液在25°C、真空度为-0. 09MPa条件下浓缩至原体积的35 %，得浓缩液；
[0047] (4)在浓缩液中加入与浓缩液质量比为1 :5的抗氧化剂，搅拌均勾，冷冻干燥后分 装、抽真空即得抗氧化泥鳅蛋白粉。
[0048] 其中，抗氧化剂由以下重量份的组分配制而成：茶多酚15份，抗坏血酸13份，活化 沸石20份，水200份。
[0049] 活化沸石由以下步骤制备：
[0050] (1)将沸石原土粉碎、烘干、研磨后，过300目筛；
[0051] (2)将过筛后的沸石在120°C下加热0. 5h，再在400°C下加热lh，自然冷却后即得 活化沸石。
[0052] 分别称取实施例1、实施例2、实施例3的蛋白粉100g，置于60°C条件下进行加速 储藏试验。在储藏24d、30d后，取出进行感官评价，评价结果如表1所示。
[0053] 表1在60°C储藏24d、30d后抗氧化泥鳅蛋白粉的感官评价结果
[0054]
[0055] 采用本发明制备的抗氧化泥鳅蛋白粉，无腥味、无苦涩味以及其他异味，抗氧化能 力强，保质期长。
【主权项】
1. 一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将鲜泥鳅肉捣成泥状后，与浓度为0. 6~0. 8mol/L的NaCl溶液按质量比1 :6~7 混合，将混合液置于8~12°C、搅拌速度为800~1000r/min的条件下浸提1~2h; (2) 浸提完毕，将混合液过滤得滤液，在滤液中加入占料液质量3~5%的活性炭，搅拌 均匀，在15~18°C静置30~45min后过滤，得料液； (3) 将料液真空浓缩至原体积的25~35%，得浓缩液； (4) 在浓缩液中加入抗氧化剂，搅拌均匀，冷冻干燥后分装、抽真空即得抗氧化泥鳅蛋 白粉。2. 根据权利要求1所述的一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述抗氧 化剂由以下重量份的组分配制而成：茶多酚12~15份，抗坏血酸10~13份，活化沸石 15~20份，水180~200份。3. 根据权利要求2所述的一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述活化 沸石由以下步骤制备： (1) 将沸石原土粉碎、烘干、研磨后，过250~300目筛； (2) 将过筛后的沸石在120°C下加热0. 5h，再在400°C下加热lh，自然冷却后即得活化 沸石。4. 根据权利要求1所述的一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述步骤 (3)真空浓缩温度为20~25°C，真空度为-0. 085~-0. 09MPa。5. 根据权利要求1所述的一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述抗氧 化剂与浓缩液的质量比为1 :4~5。
【专利摘要】本发明公开了一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，主要是针对泥鳅蛋白粉保质期短的问题。本发明采用稀盐溶液提取泥鳅肉中的蛋白质，通过活性炭脱腥，然后进行浓缩，在浓缩液中加入抗氧化剂后，冷冻干燥得到抗氧化泥鳅蛋白粉。本发明利用活化沸石的吸附性，将其作为茶多酚、抗坏血酸的吸附载体，制成抗氧化剂，添加到泥鳅蛋白粉中，制备抗氧化泥鳅蛋白粉，由于沸石吸附作用，减少了抗氧化剂中有效成分的流失，延长了抗氧化时间，而且沸石自身吸附氧气的作用，进一步增强了抗氧化作用，制备过程不添加化学防腐剂，对人体无害。
【IPC分类】A23J1/04
【公开号】CN105309740
【申请号】CN201510531649
【发明人】黄菊
【申请人】浙江海洋学院
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年8月26日