一种具有抗氧化性的榴莲保健酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，按重量份计，包括如下原料：基酒 300～600份；榴莲果肉 50～80份；大鲵肉粉30～50份；柠檬果肉10～30份；香蕈3～8份；黄芪5～10份。本发明的榴莲保健酒具有榴莲和大鲵多肽的双重保健功效，且具有榴莲的独特风味，并且不含有榴莲的臭味，口感良好，具有鲜香气；且该保健酒营养丰富，能够健脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗氧化的功效。
【专利说明】
-种具有抗氧化性的溜莲保健酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体设及一种具有抗氧化性的恼莲保健酒及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 恼莲，又名韶子、廳香猫果，属木棉科热带落叶乔木，产于东南亚和南亚热带国家， 是热带国家珍贵的水果，素有"南洋水果之王"的美称。在我国广东、广西、海南、云南和台湾 等地也有引种栽培。恼莲果中营养极其丰富，含有大量的糖分，热量高，其中蛋白质的含量 为2.7 %，脂肪含量为4.1 %，碳水化合物为9.7 %;维生素含量丰富，其中含维生素 C 890 y g/g、维生素 A 3.86 y g/g、维生素 B 20.90 y g/g;且含有人体必须的矿质元素，其中K和化 的含量特别高；另外氨基酸的种类齐全，含量丰富，含有7种人体必需的氨基酸。因此，恼莲 果实对人体的健康非常有益，经常食用可令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，活血散寒，缓解 经痛，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著。
[0003] 然而由于恼莲具有强烈的特殊奇味，人们对于恼莲产生了两种极端的评价:有人 赞美它果肉甜腻如蜜，滑似奶脂，齿颊留香，令人垂诞欲滴;有人则感觉它奇臭无比，不堪入 鼻，无法入口，往往绕道而行。由于恼莲的气味很浓，而且很难采用其它的方法进行消除，运 大大影响了恼莲的推广和运输。
[0004] 大銳是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，被称为"活化石"。研究发现大 銳体内富含不饱和脂肪酸，17种氨基酸，8种人体必需氨基酸，50多种天然活性物质和丰富 的胶原蛋白，能改善细胞微循环，促进蛋白质合成，对滋补人体，增强免疫力，延缓衰老有奇 效，具有滋阴补肾、补血行气等功能。现代医学认为，经常食用大銳可W聪明益智、延缓衰 老、提高造血和免疫功能，对防止屯、脑血管系统疾病有很好的作用。
[0005] 现有技术中尚未发现有W恼莲和大銳肉粉为原料来配制保健酒的工艺，因此，需 要开发一种具有抗氧化性的恼莲保健酒及其制备工艺，具有恼莲和大銳多肤的双重保健功 效，同时还能去除恼莲的特殊臭味，满足广大消费者的喜好，并且口感良好，风味独特，具有 一定的抗氧化功效。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种具有抗氧化性的恼莲保健 酒及其制备工艺，该保健酒营养丰富，能够健脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗 氧化的功效。
[0007] 本发明的目的之一是提供一种具有抗氧化性的恼莲保健酒，所述保健酒包括如下 原料： 基酒300~600份； 恼莲果肉60~90份； 大銳肉粉30~50份； 巧樣果肉10~30份； 香葦3~8份； 黄巧5~10份。
[0008] 本发明W恼莲果肉和大銳肉粉为原料制备保健酒，得到一种具有恼莲和大銳多肤 双重保健功效的保健酒，恼莲与大銳肉粉同时制酒，能够在保证具有恼莲独特风味的基础 上，一定程度上减少恼莲中硫化物的含量，且具有较强的抗氧化功效；同时巧樣和黄巧的加 入能够很好地去除保健酒中恼莲的臭味，香葦的加入使得酒香醇正浓厚，并且带有香葦的 鲜香气，深受广大消费者的喜爱。
[0009] 优选的，按重量份计，所述基酒为400份，恼莲果肉为70份，大銳肉粉40份，巧樣果 肉为10份，香葦5份，黄巧8份，W该配方制备得到的保健酒口感和保健效果更佳。
[0010] 优选的，所述基酒包括白酒、黄酒或葡萄酒，W运=种酒常用的度数为准。
[0011] 优选的，所述恼莲果肉和巧樣果肉为将恼莲和巧樣进行去皮、去核处理后得到的 新鲜果肉，采用新鲜果肉，能够最大程度上保证保健酒具胡恼莲和巧樣的独特风味，口感良 好。
[0012] 本发明的目的之二是提供上述具有抗氧化性的恼莲保健酒的制备方法，所述方法 包括如下步骤： (1) 分别取经去皮、去核后的新鲜恼莲果肉60~90份和巧樣果肉10~30份进行棒汁处 理，得到恼莲汁和巧樣汁，将恼莲汁和巧樣汁滤渣后进行高溫消毒，进行酶解处理； (2) 取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的100~400目的大銳肉粉30~50份加水匀浆 处理，用抑缓冲溶液调节匀浆抑，加入复合蛋白酶进行酶解，得到大銳酶解多肤液;离屯、过 滤取上清液，采用4000分子量的超滤膜进行超滤，得大銳多肤液； (3) 取香葦3~8份、黄巧5~10份进行切碎处理，得到香葦和黄巧的混合粉； (4) 将上述酶解处理得到的恼莲汁、巧樣汁和大銳多肤液混合均匀，与步骤(3)中的混 合粉一起加入到300~600份基酒中浸泡，浸泡溫度为15~25 °C，浸泡时间为5~12个月； (5) 将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得恼莲保健酒。
[0013] 本发明的制备方法简单易行，且效果显著。将新鲜果肉进行棒汁处理，能够很好的 保留果肉的原始风味，而不破坏其中的有效成分;通过酶解处理去除掉果胶，将混合液加入 到基酒中浸泡，能够一定程度上降低恼莲的臭味，并且充分浸泡后能够降低恼莲中硫化物 的含量;步骤(2)中采用复合蛋白酶解法提取大銳多肤液，与恼莲汁和巧樣汁混合，达到明 显的保健效果，尤其是抗氧化功效，同时加入香葦和黄巧的混合粉能够更好的去除恼莲的 臭味，使得保健酒具有鲜香气，风味和口感俱佳。
[0014] 优选的，所述步骤（1)中高溫消毒的溫度为85~90 °C，该溫度下既能实现对恼莲 汁和巧樣汁的消毒，又不会破坏其固有风味;酶解处理的操作为:在45~50 °C下采用果胶 酶进行酶解处理，能够脱除其中的果胶。
[0015] 优选的，所述步骤(2)中大銳肉粉与水的质量比为1:3~10,匀浆抑为6~8.5。
[0016] 优选的，所述步骤(2)中进行酶解处理的操作为:在45~60°C下酶解4~化，所述复 合蛋白酶为动物蛋白水解酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶按质量比为2:1:2组成，所述复合蛋 白酶的浓度为1000~2000U/g，可W最大限度的提取大銳多肤液。
[0017] 优选的，所述步骤(3)中混合粉的平均粒径为0.5~2 mm，该粒径下有效成分更容易 溶出。
[0018] 优选的，所述步骤(4)中浸泡溫度为20~23°C，浸泡时间为6~8个月，该浸泡条件下 能够较好的保证保健酒的风味和口感。
[0019] 与现有技术相比，本发明的有益效果在于:提供了一种具有抗氧化性的恼莲保健 酒，同时不含有恼莲的臭味，风味和口感俱佳，鲜香气明显；同时该保健酒营养丰富，能够健 脾补气，滋阴补肾，美容养颜，且具有较好的抗氧化的功效。
【具体实施方式】
[0020] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，W下结合实施例对本发明 进行具体描述，有必要指出的是，W下实施例仅仅用于对本发明进行解释和说明，并不用于 限定本发明。本领域技术人员根据上述
【发明内容】
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属 于本发明的保护范围。
[0021] 实施例1 采用如下方法制备保健酒： (1) 分别取经去皮、去核后的新鲜恼莲果肉70份和巧樣果肉10份进行棒汁处理，得到恼 莲汁和巧樣汁，将恼莲汁和巧樣汁滤渣后85 °C下进行高溫消毒，在45 °C下采用果胶酶进 行酶解处理； (2) 取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的400目的大銳肉粉40份加水匀浆处理，大銳 肉粉与水的质量比为1:3，用pH缓冲溶液调节匀浆pH为7，在50°C下加入浓度为1500U/g的复 合蛋白酶酶解化，得到大銳酶解多肤液;离屯、过滤取上清液，采用4000分子量的超滤膜进 行超滤，得大銳多肤液； (3) 取香葦5份、黄巧8份进行切碎处理，得到平均粒径为1 mm的香葦和黄巧的混合粉； (4) 将上述酶解处理得到的恼莲汁、巧樣汁和大銳多肤液混合均匀，与步骤(3)中的混 合粉一起加入到400份基酒中浸泡，浸泡溫度为20°C，浸泡时间为8个月； (5) 将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得恼莲保健酒。
[0022] 实施例2 采用如下方法制备保健酒： (1)分别取经去皮、去核后的新鲜恼莲果肉80份和巧樣果肉20份进行棒汁处理，得到恼 莲汁和巧樣汁，将恼莲汁和巧樣汁滤渣后90 °C下进行高溫消毒，在48 °C下采用果胶酶进 行酶解处理；（2)取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的200目的大銳肉粉40份加水匀浆处 理，大銳肉粉与水的质量比为1: 5，用pH缓冲溶液调节匀浆pH为8，在55 °C下加入浓度为 2000U/g的复合蛋白酶酶解4h，得到大銳酶解多肤液;离屯、过滤取上清液，采用4000分子 量的超滤膜进行超滤，得大銳多肤液； (3) 取香葦6份、黄巧10份进行切碎处理，得到平均粒径为2 mm的香葦和黄巧的混合粉； (4) 将上述酶解处理得到的恼莲汁、巧樣汁和大銳多肤液混合均匀，与步骤(3)中的混 合粉一起加入到300份基酒中浸泡，浸泡溫度为25°C，浸泡时间为5个月； (5) 将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得恼莲保健酒。
[0023] 实施例3 采用如下方法制备保健酒： (1) 分别取经去皮、去核后的新鲜恼莲果肉90份和巧樣果肉30份进行棒汁处理，得到恼 莲汁和巧樣汁，将恼莲汁和巧樣汁滤渣后88 °C下进行高溫消毒，在50 °C下采用果胶酶进 行酶解处理； (2) 取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的100目的大銳肉粉50份加水匀浆处理，大銳 肉粉与水的质量比为1:10,用抑缓冲溶液调节匀浆pH为8.5,在60°C下加入浓度为lOOOU/g 的复合蛋白酶酶解化，得到大銳酶解多肤液;离屯、过滤取上清液，采用4000分子量的超滤 膜进行超滤，得大銳多肤液； (3) 取香葦8份、黄巧8份进行切碎处理，得到平均粒径为0.5 mm的香葦和黄巧的混合 粉； (4) 将上述酶解处理得到的恼莲汁、巧樣汁和大銳多肤液混合均匀，与步骤(3)中的混 合粉一起加入到600份基酒中浸泡，浸泡溫度为22°C，浸泡时间为6个月； (5) 将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得恼莲保健酒。
[0024] 试验例1 恼莲保健酒感官质量评价： 选取30名专业酿酒人员，采用5分制评价法，对上述实施例中制备得到的恼莲保健酒进 行香味、适口性和口感评价，所得结果如表1所示。
[0025] 表 1
试验例2 选用实施例1中制备得到的恼莲保健酒进行抗氧化活性试验，分别测定保健酒对DPPH 自由基、径自由基、超氧阴离子自由基的清除率及总抗氧化能力，所得结果如表2所示。 [00%]表 2
由表2可知，本发明的恼莲保健酒具有较高的自由基清除率，具有较强的抗氧化性。
[0027]采用实施例2和实施例3得到的恼莲保健酒进行试验，所得结果相似。
【主权项】
1. 一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，按重量份计，包括如下原料： 基酒300~600份； 榴莲果肉60~90份； 大鲵肉粉30~50份； 朽1檬果肉10~30份； 香蕈3~8份； 黄芪5~10份。2. 根据权利要求1所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，按重量份计， 所述基酒为400份，榴莲果肉为70份，大鲵肉粉40份，柠檬果肉为10份，香蕈5份，黄芪8份。3. 根据权利要求1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述基酒 包括白酒、黄酒或葡萄酒。4. 根据权利1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述榴莲果肉 和柠檬果肉为将榴莲和柠檬进行去皮、去核处理后得到的新鲜果肉。5. 根据权利1或2所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒，其特征在于，所述大鲵肉粉 为将大鲵肉剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后得到的100~400目的大鲵肉粉。6. -种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： (1) 分别取经去皮、去核后的新鲜榴莲果肉60~90份和柠檬果肉10~30份进行榨汁处 理，得到榴莲汁和柠檬汁，将榴莲汁和柠檬汁滤渣后进行高温消毒，进行酶解处理； (2) 取经剔除油脂杂质、冻干、超微粉碎后的100~400目的大鲵肉粉30~50份加水匀浆 处理，用pH缓冲溶液调节匀浆pH，加入复合蛋白酶进行酶解，得到大鲵酶解多肽液;离心过 滤取上清液，采用4000分子量的超滤膜进行超滤，得大鲵多肽液； (3) 取香蕈3~8份、黄芪5~10份进行切碎处理，得到香蕈和黄芪的混合粉； (4) 将上述酶解处理得到的榴莲汁、柠檬汁和大鲵多肽液混合均匀，与步骤(3)中的混 合粉一起加入到300~600份基酒中浸泡，浸泡温度为15~25 °C，浸泡时间为5~12个月； (5 )将浸泡液过滤，收集所得上清液，即得榴莲保健酒。7. 根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所 述步骤(2 )中所述的大鲵肉粉与水的质量比为1:3~10，匀浆pH为6~8.5。8. 根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所 述步骤(2)中进行酶解处理的操作为:在45~60 °C下酶解4~7h，所述复合蛋白酶为动物蛋白 水解酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶按质量比为2:1:2组成，所述复合蛋白酶的浓度为1000~ 2000U/g〇9. 根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于，所 述步骤(3)中混合粉的平均粒径为0.5~2 _。10. 根据权利要求6所述的一种具有抗氧化性的榴莲保健酒的制备方法，其特征在于， 所述步骤(4)中浸泡温度为20~23°C，浸泡时间为6~8个月。
【文档编号】A61K35/65GK106047618SQ201610484641
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】李杨
【申请人】李杨