本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法。
背景技术：
大豆是全球性蔬菜作物，亦是我国七大粮食作物之一，其具有产量高和营养丰富等特点，是人类膳食中重要的蛋白质和氨基酸来源。大豆中蛋白质含量高达30～40％，其籽粒发芽后，内源酶系被激活，不仅可降低植酸和单宁等抗营养因子含量，且蛋白质水解为累积γ-氨基丁酸(gaba)提供了充足的含氮物质，已被用于开发富含gaba的功能食品。
gaba是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于动植物体内，是哺乳动物抑制性神经传递物质。gaba在人脑能量代谢中起重要作用，具有激活脑内葡萄糖代谢，促进乙酰胆碱合成，减血氨、抗惊厥、降血压，改良脑机能和加快乙醇代谢等多种生理功能，是一种新资源食品。
大豆籽粒发芽期间，尤其在低氧、低温和盐胁迫等非生物胁迫下发芽，其gaba含量数以倍计的提高。然而大豆是一种敏感型作物，其在非生物胁迫条件下生长发育过程受到抑制，严重影响其生物产量。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，解决以往尽管豆芽菜中gaba含量提高，但是豆芽菜产量低的技术问题。
本发明采用的技术方案是：
一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，以具有发芽能力的大豆籽粒为原料，经低氧胁迫联合氯化钙浸泡后，再经氯化钠胁迫联合氯化钙发芽，制得高γ-氨基丁酸含量且高产量的豆芽菜。
具体包括以下步骤：
1)挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，次氯酸钠浸泡消毒，然后用蒸馏水清洗干净；
2)将步骤1)消毒后的大豆籽粒按料液比5～10g/ml含有8～20mmol/l氯化钙水溶液
中，在30～35℃浸泡6～10h，浸泡期间通入空气，通气量为1.4～2.0l/min；
3)将步骤2)处理后的大豆籽粒于20～25℃发芽2d，发芽期间每隔6h喷淋含有50～70mmol/l氯化钠水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为1.2～2.5ml/g；发芽2d后继续于30～35℃发芽2d，期间每隔8h喷淋含有8～15mmol/l氯化钙水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为0.5～0.9ml/g，制得芽体整齐的豆芽菜。
本发明制得的豆芽菜单株鲜重为0.9～1.3g，γ-氨基丁酸含量为1.2～2.5mg/gdw。
上述中提到的次氯酸钠浸泡消毒步骤为本领域内公知技术，在此不再赘述。
本发明与现有技术相比，本发明所述的富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法具有以下优点：
(1)本发明生产的豆芽菜富含γ-氨基丁酸，提高产品的营养价值，具有良好的保健功能。
(2)本发明在大豆浸泡期间通过低氧胁迫联合氯化钙处理，发芽期间通过氯化钠胁迫联合氯化钙处理，实现豆芽菜中γ-氨基丁酸高效富集的同时提高豆芽菜的产量。
具体实施方式
实施例1：
挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，置于1.5％次氯酸钠溶液中浸泡15min，然后用蒸馏水清洗，直至中性ph；然后置于5倍量(v/w)的含有16mmol/l氯化钙水溶液中，在30℃浸泡8h，浸泡期间通入空气，通气量为1.4l/min；然后将大豆籽粒于20℃发芽2d，发芽期间每隔6h喷淋含有50mmol/l氯化钠水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为1.5ml/g；然后继续于35℃发芽2d，期间每隔8h喷淋含有15mmol/l氯化钙水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为0.9ml/g，制得芽体整齐的豆芽菜，其单株鲜重为1.0g，γ-氨基丁酸含量为1.2mg/gdw。
实施例2：
挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，置于1.5％次氯酸钠溶液中浸泡15min，然后用蒸馏水清洗，直至中性ph；然后置于8倍量(v/w)的含有12mmol/l氯化钙水溶液中，在30℃浸泡10h，浸泡期间通入空气，通气量为1.6l/min；然后将大豆籽粒于23℃发芽2d，发芽期间每隔6h喷淋含有60mmol/l氯化钠水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为2.0ml/g；然后继续于32℃发芽2d，期间每隔8h喷淋含有8mmol/l氯化钙水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为0.8ml/g，制得芽体整齐的豆芽菜，其单株鲜重为1.1g，γ-氨基丁酸含量为1.8mg/gdw。
实施例3：
挑选颗粒饱满，无病虫害的大豆籽粒，置于1.5％次氯酸钠溶液中浸泡15min，然后用蒸馏水清洗，直至中性ph；然后置于10倍量(v/w)的含有8mmol/l氯化钙水溶液中，在35℃浸泡6h，浸泡期间通入空气，通气量为2.0l/min；然后将大豆籽粒于25℃发芽2d，发芽期间每隔6h喷淋含有70mmol/l氯化钠水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为1.2ml/g；然后继续于30℃发芽2d，期间每隔8h喷淋含有12mmol/l氯化钙水溶液1次，喷淋量与大豆籽粒质量比为0.6ml/g，制得芽体整齐的豆芽菜，其单株鲜重为1.2g，γ-氨基丁酸含量为2.0mg/gdw。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明的权利要求的保护范围。