专利名称：制造食用菌醋的方法
技术领域：
本发明涉及一种制造食用菌(醋酸菌)醋的方法。
目前，国际国内生产的食用醋一般是用植物发酵酿造或用勾兑而成。植物醋(陈醋)具有一种烟熏味的口感，有些人不喜欢，而且其生成过程污染环境。化学勾兑醋大都用工业醋酸勾兑，对人有害无益。勾兑的果汁醋，虽味道鲜美，但它加入了化学香精，对人也有不益之处。
本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种新的制醋方法，减小环境污染，而且由其所生产的醋对人体有益。
本发明制造食用菌醋的方法是将蔗糖、乙醇、水混合均匀后进行发酵，其中，按重量份数计算，蔗糖8-15份，乙醇3.5-6.5份，水80-100份。
和传统的菌种植物发酵法相比，本发明的方法采用自然转化发酵，生产工艺全过程无烟、无废水、无需废料处理，有利于环保，而且制造工艺简单，所生产的产品对人体有益。
下面参照实施例详细描述本发明。
本发明食用菌醋的配方优选重量配比是蔗糖8-10份，乙醇3.5-4.2份，水90-100份。
在本发明方法的一个最佳实施例中，蔗糖8份，乙醇3.5份，水95份。
发酵后总酸量控制在2.5克/ml以上。
在蔗糖、乙醇、水的混合液中可以加入液体菌，以加快发酵的过程。该液体菌是由蔗糖8-15份、乙醇3.5-6.5份、水80-100份均匀混合后发酵而成。
发酵温度28-36℃，时间80-100天。发酵温度高，所需发酵的时间短。
为了制造各种具有保健功能的醋，在蔗糖、乙醇、水的混合液中可以加入葡萄汁、人参、灵芝、赤五加、红枣、枸杞子、杜仲、鲜姜、山楂或其它人体所需的配料。
该方法还包括将欲发酵的混合液装瓶的步骤，然后从瓶口向下悬挂一个菌苔膜保持架。
在本发明的一个实施例中，制造本发明食用菌(醋酸菌)醋的生产方法是1、先将红蔗糖用温水40-600C溶汁。
2、将纯净水用沙滤器过滤后，经紫外线杀菌灯灭菌60分钟。
3、将蔗糖8份、乙醇3.5份、水100份、葡萄汁5份、菠萝汁2份、安梨汁3份混合均匀。
4、将混合液罐装发酵，达到要求的总酸量后成为可食用的食用菌醋。
由该实施例制成的食用菌醋中各氨基酸组份含量见下表(ug/L)
另外，该食用菌醋中还含有多种微量元素，见下表(mg/L)
该方法还包括将欲发酵的混合液装瓶的步骤，然后从瓶口向下悬挂一个菌苔膜保持架。发酵后瓶内上方产生醋酸菌苔膜，既纯真又卫生。色为天然红综色，半透明，无化学添加剂和化学色素，味道特别，人人能接受。从而本发明可以制成食用菌(醋酸菌)醋。
食用菌醋的生产过程如下
整个生产环节要消毒、灭菌、清洁卫生、透气通风，保持湿度在20％以上。
生产车间用甲醛消毒剂。常说的福尔马林，用37-40％的甲醛溶液，1∶200的水溶液喷酒环境，经6小时就达到灭菌目的。器皿消毒等用高锰酸钾，其0.1％的水溶液。消毒后用纯净水冲净备用。
将以上组份的原料按准确的比例混均，输入灌装机，注入备好的容器瓶内。装入菌苔托架，瓶盖微盖(不能盖严)，需通气透氧，室内温度应在28-36℃之间。因溶液中有醋酸菌所需生长的营养素(1)碳素，有机碳。即糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等；(2)氮素，即蛋白质、氨基酸、尿素等；(3)矿质元素，即钙、磷、铁、镁、钾、锌、钼等；(4)生长素，即维生素等物质，B1，B2，B6，C及生物素等，从而可以促使原醋酸菌繁殖生长。由醋酸菌的氧化酶将乙醇氧化成醋酸。经过醋酸菌不断的扩大繁殖，瓶内上方的醋酸菌不断的扩大增厚，使所有的乙醇和有益物质转化成各种氨基酸和微量元素及水溶生维生素。经瓶内自然转化发酵，再需80-100天，就制得各种类型的食用菌(醋酸菌)醋。
本发明所制成的食用菌(醋酸菌)醋的一个重要特点是可以在食用菌醋瓶内上方自然产生醋酸菌苔膜，有特制塑料连接架托住菌苔膜，使其不下沉，促进醋酸菌的尽快转化。瓶内上方的醋酸菌苔膜可以随醋一起出售，醋酸菌苔膜既是营养物质又是天然防伪标志。
本发明制成的食用菌酸的另一个重要特点在于色泽为天然色，醋液为红棕色，半透明，无化学色素和化学香料添加剂，气味为天然气味。
本发明制成的食用菌(醋酸菌)醋的再一个重要特点是它可以含有人体必需的氨基酸，其直接被人体吸收利用，减轻了人体各功能的负担，人食后更益健康。
本发明所制成的食用菌醋又一个重要特点是其可以含有人体不可缺少的锌、铁、钙、镁微量元素。锌大大的促进脑细胞的新陈代谢，有益于大脑发育健康，铁是人体合成血红蛋白的原料之一，它是补充胃肠粘膜脱落，皮肤脱屑及泌尿道所丢失的铁，儿童生长发育不可少的化合物。钙、磷在骨骼中约有99.7％的钙和87.6％的磷，钙、磷代谢发生障碍时儿童易发生佝偻病，成人可发生骨质软化症。镁离子是维持心肌正常结构和功能所必需的。
上述参照实施例对发明的描述只是说明性的，而不构成对它的限定。显然，在本发明的范围内可以做出许多改进，但不脱离本发明的实质。
权利要求
1.一种制造食用菌醋的方法，其特征在于，该方法是将蔗糖、乙醇、水混合均匀后进行发酵，其中，按重量份数计算，蔗糖8-15份，乙醇3.5-6.5份，水80-100份。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蔗糖8-10份，乙醇3.5-4.2份，水90-100份。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蔗糖8份，乙醇3.5份，水95份。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，蔗糖8份，乙醇3.5份，水95份。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，发酵后总酸量控制在2.5克/ml以上。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在蔗糖、乙醇、水的混合液中加入液体菌，该液体菌是由蔗糖8-15份、乙醇3.5-6.5份、水80-100份均匀混合后发酵而成。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，发酵温度28-36℃，时间80-100天。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在蔗糖、乙醇、水的混合液中加有葡萄汁、人参、灵芝、赤五加、红枣、枸杞子、杜仲、鲜姜或山楂。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该方法还包括将欲发酵的混合液装瓶的步骤，然后从瓶口向下悬挂一个菌苔膜保持架。
全文摘要
本发明涉及一种制造食用菌醋的方法,它是将蔗糖、乙醇、水混合后进行自然发酵。和现有技术相比,本发明的方法采用自然转化发酵,生产工艺全过程无烟、无废水、无需废料处理,有利于环保,而且制造工艺简单,所生产的产品对人体有益。
文档编号C12J1/04GK1268562SQ00103300
公开日2000年10月4日 申请日期2000年3月23日 优先权日2000年3月23日
发明者孙景利 申请人:孙景利