专利名称：一种健脑益智的乳制品和再加工食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种乳制品和再加工食品，即在乳制品和食品中添加一些成分，使其具有一定保健功效的食品。
背景技术：
母乳中含有丰富的DHA和AA。DHA为22碳6烯酸，英文名称为Docosahexaenoic Acide，俗称脑黄金。AA为花生四烯酸，英文名称为Arachidonic Acid。DHA及AA均属于人体必需的多不饱和脂肪酸，所以用母乳哺乳的婴儿智商比牛乳喂养的儿童高3～5个百分点。而牛乳中的DHA、AA含量极低，人体自身很难合成DHA、AA，不能满足人体自身的生理需要，故必须从食物中摄取，因此，在牛奶及食品中添加DHA、AA，十分必要。故国际粮农组织、世界卫生组织联合推荐在婴儿食品中添加DHA、AA。但是，DHA、AA同属多不饱和脂肪酸，容易受光、氧等多种因素的影响，易发生过氧化、酸败等现象，影响DHA、AA的功效及食品的品质。
发明内容
针对以上提出的问题，本发明提供一种含有DHA、AA、VE、Vb1及牛磺酸的乳制品和再加工食品，其目的在于使乳制品和再加工食品当中能够含有丰富的DHA、AA，同时还能解决食品当中的DHA、AA的过氧化、酸败等现象，影响DHA、AA的功效、乳品及食品的品质等方面存在的问题。
本发明是通过以下技术方案来加以实现的1、一种含有DHA、AA、VE、Vb1的乳制品，其特征在于每公斤这种乳制品中包括有以下成分DHA10～200mg/kg，AA10～300mg/kg，维生素E3～30mg/kg，维生素b10.5～2mg/kg，其它成分为乳制品的成分。
(2、)一种含有DHA、AA、VE、Vb1的再加工食品，其特征在于；每公斤这种再加工食品当中包括有以下成分DHA0.5～20g/kg，AA0.5～50g/kg，维生素E100～200mg/kg，维生素b13～8mg/kg，其它成分为再加工食品的成分。
本发明的优点及效果食物当中存在丰富的DHA、AA，对人体具有极大的好处。DHA、AA大量存在于人的大脑、视网膜等神经组织中，是人脑细胞的主要组成成分，是构成脑磷脂、脑细胞膜的基础，对脑细胞的分裂、增殖、神经传导及生长和发育起着极为重要的作用，对人脑及神经系统的活动、脂肪代谢、胎儿发育，视敏度及免疫功能等都有着极大的影响。对儿童的生长、大脑的发育、思维活动，提高学习、记忆能力及视觉具有不可替代的作用，还可以对老年性痴呆、心脏病、糖尿病、肿瘤等有良好的预防效果。
DHA、AA同属多不饱和脂肪酸，容易受光、氧等多种因素的影响发生过氧化、酸败等而影响品质，所以加入维生素E十分必要，多不饱和脂肪酸在体内代谢中的氧化反应需要维生素E参与，维生素E作为抗氧化剂，除保护DHA、AA免受氧化外，还可保护膜中的多不饱和脂肪酸及细胞内的核酸免受自由基的攻击，并对人的免疫、神经、心血管系统的正常运行密切相关。对DHA、AA起到保护、协同和强化作用。
维生素b1也称硫胺素，又称抗神经炎素，人脑是维生素b1含量较高的器官，它直接影响大脑的能量代谢、脑的发育及脑的学习、记忆思维功能，维生素b1缺乏会影响脑能量代谢和鞘脂生成，进而会出现神经系统疾患，所以应补充维生素b1，进一步强化DHA、AA健脑益智的功效。
牛磺酸在大脑、视网膜组织中含量较高，参与中枢神经系统的生理活动，婴幼儿缺乏牛磺酸会发生视网膜功能紊乱，生长、智力发育迟缓，影响生长、视力和脑功能，牛磺酸为条件性必需氨基酸，因此膳食中的供给就非常重要，牛奶中的牛磺酸含量只有母乳的1/25，所以，牛奶中添加牛磺酸，有利于对HHA、AA的吸收，强化功能非常重要，有益健康及儿童发育。
根据牛奶的特点，添加DHA、AA作为营养素，并加入维生素E、维生素b1及牛磺酸对其进行保护和进一步协同强化功效，实现具有促进婴幼儿生长发育、健脑益智、保护视力、有益健康的乳品目的，并可调整配方的含量，生产保健食品。
具体实施例方式在乳制品当中，如鲜奶、酸奶、豆奶、奶饮料、冰激凌和奶粉等等，可以将DHA、AA、维生素E、维生素b1及牛磺酸的原料在食品配料工序当中与这些乳制品进行混合。
实施例1每公斤的乳制品中包括有以下成分DHA10～40mg/kg，AA10～60mg/kg，维生素E3～10mg/kg，维生素b10.3～1mg/kg，牛磺酸20～50mg/kg，其它成分为乳制品的成分。
这种配比关系的乳制品，适合于儿童。
实施例2每公斤的乳制品中包括有以下成分DHA40～100mg/kg，AA60～150mg/kg，维生素E8～15mg/kg，维生素b11～1.5mg/kg，牛磺酸60～100mg/kg，其它成分为乳制品的成分。
实施例3每公斤的乳制品中包括有以下成分DHA150～200mg/kg，AA200～300mg/kg，维生素E25～30mg/kg，维生素b11.5～2mg/kg，，牛磺酸100～200mg/kg，其它成分为乳制品的成分。
这种配比关系的乳品，适合于需要补脑、养目、提高身体免疫力等的病人。
再加工食品，包括有酱、酱油、香肠、罐头、糖果等等一些需再次进行加工处理的食品，由于人摄入的量不同，DHA、AA、VE、Vb1和牛磺酸在这些食品当中的含量应比乳制品当中的含量要高。
实施例4每公斤的再加工食品中包括有以下成分DHA0.5～8g/kg，AA0.5～20g/kg，维生素E100～150mg/kg，维生素b13～5mg/kg，牛磺酸300～400mg/kg，其它成分为再加工食品的成分。
实施例5每公斤的再加工食品中包括有以下成分DHA10～20g/kg，AA20～50g/kg，维生素E150～180mg/kg，维生素b14～8mg/kg，牛磺酸450～500mg/kg，其它成分为再加工食品的成分。
权利要求
1.一种含有DHA、AA、VE、Vb1和牛磺酸的乳制品，其特征在于每公斤这种乳制品中包括有以下成分DHA10～200mg/kg，AA10～300mg/kg，维生素E3～30mg/kg，维生素b10.3～2mg/kg，牛磺酸20～100mg/kg，其它成分为乳制品的成分。
2.一种含有DHA、AA、VE、Vb1和牛磺酸的再加工食品，其特征在于；每公斤这种再加工食品当中包括有以下成分DHA0.5～20g/kg，AA0.5～50g/kg，维生素E100～200mg/kg，维生素b13～8mg/kg，牛磺酸300～500mg/kg，其它成分为再加工食品的成分。
全文摘要
本发明涉及一种乳制品和再加工食品,即在乳制品和食品中添加一些成分,使其具有一定保健功效的食品。其特征在于;每公斤这种乳制品中包括有以下成分:DHA:10～200mg/kg,AA:10～300mg/kg,维生素E:3～30mg/kg,维生素b1:0.5～2mg/kg,牛磺酸:20～100mg/kg,其它成分为乳制品的成分。再加工食品包括有DHA:0.5～20g/kg,AA:0.5～50g/kg,维生素E:100～200mg/kg,维生素b1:3～8mg/kg,牛磺酸:300～500mg/kg,其它成分为再加工食品成分。本发明的目的在于使乳制品和再加工食品当中能够含有丰富的DHA、AA,同时还能解决食品当中的DHA、AA的过氧化、酸败等现象,影响DHA、AA健脑益智的功效、乳品及食品的品质等方面存在的问题。
文档编号A23C9/152GK1364418SQ0113873
公开日2002年8月21日 申请日期2001年11月30日 优先权日2001年11月30日
发明者赵桂华 申请人:赵桂华