专利名称：一种益智蛋藻面及加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种益智蛋藻面及加工方法。
粮食制品是人们一日三餐不可缺少的主食。面条又是人们普遍喜欢的方便主食。由于它经济实惠，制作食用方便，又容易消化吸收，无论是家庭，还是单位、学校、宾馆、饭店、出差旅行，随处都能闻到面条的清香。近几年，随着经济条件的改善，面条的花样品种不断翻新，口味也在不断改进。但是，万变不离其宗，大都是作为一种普通主食出现，其营养价值和保健功能与其它粮食制品并无显著差异。即使是市场上涌现出的某种保健面条，也只能适合少数人食用。目前，市场上尚缺乏适合大众健康需要，尤其是缺乏一种适合在校学生、脑力劳动者及中老年人需要的益智健脑面食。
本发明人于1999年，曾对青岛市某职业高中1170名在校生的饮食营养与健康状况进行过问卷调查，发现学生中有760人患有近视眼，占问卷调查人数的65％；有795人患有营养不良症，身体抵抗力较差，经常感冒，上课精力不集中，学习质量较差，占问卷人数的67.9％；有90％以上的学生平日饮食达不到中国营养学会制定的“学生每日膳食营养标准”。最近，中国营养学会对我国人口的营养状况进行普查发现我国城乡人口中普遍缺乏维生素A、维生素B2和钙；其中儿童缺锌；妇女缺铁；中老年人缺维生素C。这种状况，若得不到及时有效地控制，势必严重影响到青少年一代的正常发育和身心健康。
本发明的目的在于克服上述已有的不足，为人们提供一种食与补相结合，“食、药、矿”三合一的，营养丰富而全面，且食药同源，具有养血安神、益智健脑、强身健体效果的益智蛋藻面，以及其加工方法的技术方案。
本发明的目的是通过如下措施来实现的一种益智蛋藻面，其配方(按重量份计)为益智健脑蛋3-6份、螺旋藻粉0.3-1份、山药粉(或鲜山药泥)3-6份、小麦面粉62-75份、精碘盐0.4-1份、食用面碱0.3-1份、水20-28份。
为进一步实现本发明的目的，本发明通过如下加工方法进行实施的，该加工方法步骤如下(1)按益智蛋藻面的配方称量所需的益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)、小麦面粉、精碘盐、食用面碱、水以备用；(2)将螺旋藻粉、山药粉(或泥)与小麦面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液，把蛋液与水混合均匀；(4)将精碘盐和食用面碱分别兑水化开备用；(5)最后把蛋水及盐、碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。
本发明与现有的技术相比具有以下三个显著特点一是，本发明中含有一种益智健脑蛋(为本申请人于2002年10月15日申请的发明专利，专利申请号为02131163.3)。它是将五味子、枸杞子、益智仁、酸枣仁、茯苓、茯神、人参、党参、黄芪、当归、首乌、熟地黄、远志、桂圆、桑椹、山药、麦冬、菊花、天麻、芡实、陈皮、甘草锌、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多味名贵益智健脑中草药熬制成药液，将鲜禽蛋浸泡多日后形成益智健脑蛋。因此，本发明具有食用和保健双重功能。二是，本发明含有螺旋藻粉和山药粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品，素有“保健品之王”的美称。它是一种具有高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于它含有大量的维生素、氨基酸、胡萝卜素、亚麻油酸、藻蓝蛋白和矿物质，适合一切需要提高人体免疫力之人食用。山药是一种很好的益智健脑食品，它含有丰富的皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白、氨基酸、维生素C、植物酸等成份，具有健脾、补肺、固肾、益精、益智的功效。三是，本发明中含有丰富的益智健脑等营养成分，具有显著的食疗效果。现食用者达几十万人。一般脑力劳动者、在校学生或中老年人，经常食用益智蛋藻面，连食两、三个月，即明显见效。主要表现为食欲增加，睡眠稳定，头脑清醒，耳聪目明，精力充沛，记忆力增强，身体免疫力提高，防病抗病能力明显增强。可见其食疗效果非同一般。
下面给出本发明的具体实施方案实施例一(1)将69公斤小麦面粉、4.8公斤山药粉与0.3公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)再把4公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液，把蛋液与15公斤水混合均匀制成蛋水；(3)把0.5公斤精碘盐用3公斤水化开备用，将0.4公斤食用面碱用3公斤水化开备用；(1)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。
本实施例采用的益智健脑蛋，是按以下方法制成的将五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜1 00克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克，置于不锈钢锅内加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸，沸后35分钟，取药液备用；将剩余残药及剩余药液，再加水40公斤煮沸30分钟后滤去残药，所得药液备用；将两次所得药液合并混合，凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐，搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋洗净晾干，在中草药液中浸泡240小时；即制成益智健脑蛋。
实施例二(1)将67公斤小麦面粉、6公斤山药粉与0.4公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)再把5公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅成蛋液，把蛋液与14公斤水混合均匀制成蛋水；(3)把0.6公斤精碘盐用3.2公斤水化开备用，将0.6公斤食用面碱用3.2公斤水化开备用；(4)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。
益智健脑蛋的制作方法与实施例一相同.
实施例三(1)将71公斤小麦面粉、3.5公斤鲜山药泥与0.5公斤螺旋藻粉放入一专门容器中混合搅拌均匀；(2)再把3.8公斤益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机将蛋搅拌成蛋液，把蛋液与14公斤水混合均匀制成蛋水；(3)把0.6公斤精碘盐用3公斤水化开备用，将0.6公斤食用面碱用3公斤水化开备用；(4)将蛋水、盐水及碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。
益智健脑蛋的制作方法与实施例一相同。
权利要求
1.一种益智蛋藻面，其特征在于其配方(按重量份计)为益智健脑蛋3-6份、螺旋藻粉0.3-1份、山药粉(或鲜山药泥)3-6份、小麦面粉62-75份、精碘盐0.4-1份、食用面碱0.3-1份、水20-28份。
2.根据权利要求1所述的一种益智蛋藻面，其特征在于所述的配方(按重量份计)为益智健脑蛋4份、螺旋藻粉0.3份、山药粉(或鲜山药泥)4.8份、小麦面粉69份、精碘盐0.5份、食用面碱0.4份、水21份。
3.根据权利要求1或2所述的一种益智蛋藻面的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤(1)按益智蛋藻面的配方称量所需的益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)、小麦面粉、精碘盐、食用面碱、水以备用；(2)将螺旋藻粉、山药粉(或泥)与小麦面粉放入容器中混合搅拌均匀；(3)将益智健脑蛋打碎去壳，用打蛋机搅成蛋液，把蛋与水混合均匀；(4)将精碘盐和食用面碱分别兑水化开备用；(5)最后把蛋水及盐、碱水倒入藻等面粉中充分搅拌均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。
全文摘要
本发明提供了一种益智蛋藻面及加工方法，属食品加工技术领域。本发明主要以益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)为原料，将益智健脑蛋、螺旋藻粉、山药粉(或泥)、精碘盐、食用面碱、小麦面粉与水混合均匀，再按常规方法制成益智蛋藻切面、挂面或方便面等面。本发明具有食用和保健双重功能，营养丰富、爽滑筋道、养血安神、健脑益智、是在校学生、脑力劳动者、中老年人理想的益智健脑食品。
文档编号A23L1/337GK1489930SQ0213117
公开日2004年4月21日 申请日期2002年10月15日 优先权日2002年10月15日
发明者刘玉峰 申请人:刘玉峰