专利名称：一种膏状臭蛋产品及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明一种膏状臭蛋产品及其生产工艺属于禽蛋制品及蛋制品加工技术领域。
背景技术：
通常的臭蛋产品是用表面洗净的禽蛋作原料，放入具有腌制液的容器里进行腌制，腌制周期过后，再于特定的环境下进行一个周期的发酵，既而生产出带有臭味的蛋制品。现有的臭蛋产品生产工艺复杂、腌制及发酵过程中容易使产品受到污染，产品生产周期过长，口味单一、不易保存。
发明内容
本发明一种膏状臭蛋产品及其生产工艺的目的是生产一种生产周期短、生产过程不易受污染、具有多种口味且易于保存的臭蛋产品及提供相应的生产工艺。本发明的技术方案是以公知技术所制作的臭腐乳及咸禽蛋黄为基料，加入调味料、水，经机械混合，得到多种口味的膏状臭蛋产品。本发明缩短了臭蛋产品的生产周期，便于产品的销售、食用和保存，更具有卫生、方便的特点。
本发明一种膏状臭蛋产品含有臭腐乳、咸禽蛋黄、调味料及水。本发明一种膏状臭蛋产品的生产工艺包括(a)将腌制好的禽蛋黄加温制熟；(b)按一定的投料比例将臭腐乳、咸禽蛋黄、调味料及水进放入容器进行机械搅拌直至成为膏状物；(c)对搅拌好的膏状物进行灭菌处理；(d)以塑料软管、复合软管、塑料盒作为包装物，对本发明一种膏状臭蛋产品进行分装。
所述的咸禽蛋黄可以是咸鸭蛋黄或是咸鸡蛋黄。
所述的调味料可以是香油、也可以是辣椒、也可以是茴香还可以花椒。
所述本发明一种膏状臭蛋产品的生产工艺中的投料比例按重量计为臭腐乳占300-900份，咸禽蛋黄占2400-2700份，调味料占80-250份，水占200-700份。
具体实施例方式
首先，将腌制好的咸鸭蛋黄放入密闭高压容器中用120-150℃蒸汽加热15分钟后，取出经冷却备用；然后，按重量计为每2400-2700份咸鸭蛋黄加入臭腐乳300-900份，加入调味料香油15-80份，辣椒50-150份，花椒10-20份，水200-700份，一并放入搅拌机中，以100-300转/分钟的速度搅拌成膏状物；最后，将制成的膏状物进行灭菌处理，以塑料软管、复合软管、塑料盒作为包装物，对本发明一种膏状臭蛋产品进行分装。
本发明一种膏状臭蛋产品及其生产工艺解决了臭蛋产品的批量工业化生产问题，在保留了传统臭蛋产品风味的同时，改进了产品配方及生产工艺，增加了产品花色，提高了产品的卫生标准，有益于消费者。
权利要求
1.一种膏状臭蛋产品，其特征在于该产品是由臭腐乳、咸禽蛋黄、调味料及水混合而成的膏状物。
2.一种生产如权利要求1所述的膏状臭蛋产品的生产工艺，其特征在于该工艺包括(a)将腌制好的禽蛋黄加温制熟；(b)按一定的投料比例将臭腐乳、咸禽蛋黄、调味料及水进放入容器进行机械搅拌直至成为膏状物；(c)对搅拌好的膏状物进行灭菌处理；(d)以塑料软管、复合软管、塑料盒作为包装物，对本发明一种膏状臭蛋产品进行分装。
3.如权利要求2所述的膏状臭蛋产品的生产工艺，其特征在于所述的咸禽蛋黄可以是咸鸭蛋黄或是咸鸡蛋黄。
4.如权利要求2所述的膏状臭蛋产品的生产工艺，其特征在于所述的调味料可以是香油、也可以是辣椒、也可以是茴香，还可以是花椒。
5.如权利要求2所述的膏状臭蛋产品的生产工艺，其特征在于所述的投料比例按重量计为臭腐乳占300-900份，咸禽蛋黄占2400-2700份，调味料占80-250份，水占200-700份。
全文摘要
本发明公开了一种膏状臭蛋产品及其生产工艺，该产品是以臭腐乳及咸禽蛋黄为基料，加入调味料、水，经机械混合，得到多种口味的膏状臭蛋产品。本发明的生产工艺缩短了臭蛋产品的生产周期，便于产品的销售、食用和保存，更具有卫生、方便的特点。
文档编号A23L1/32GK1729863SQ200510102620
公开日2006年2月8日 申请日期2005年9月12日 优先权日2005年9月12日
发明者夏侯晓雷 申请人:夏侯晓雷