专利名称：一种益生菌制剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种益生菌制剂及其制备方法。
背景技术：
在食品行业中常用的益生菌菌种有两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双岐杆菌(Bifidobacterium longum)、短双岐杆菌(Bifidobacterium breve)、青春双岐杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.Casei)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)等(《益生菌类保健食品申报与审评规定(试行)》)。
目前，所开发的益生菌产品类型有口服液、胶囊、粉剂、片剂、丸剂、复合剂、喷雾剂和灌肠液等，在乳制品中的应用主要是配方奶粉，酸奶等产品。现有益生菌产品存在的问题有(1)活菌数量在保质期末，难以达到规定的数量要求；(2)常温活菌存活时间短，如益生菌酸奶货架期只20天左右；(3)一些益生菌制品存在风味和口感上的不足；(4)产品适用人群有限，如婴幼儿等特殊人群；(5)价格昂贵，不适合大众消费。
发明内容
本发明的目的是提供一种保存、运输方便的益生菌制剂及其制备方法。
本发明所提供的益生菌制剂，含有如下重量份的组分植脂末 8-12，糊精8-12，明胶4-6，益生菌菌种 0.1-0.2。
为了改善制剂的风味等，益生菌制剂还可含有一种或几种如下重量份的组分糖 10-15；香精0.3-0.5；
色素 0.1-0.2；谷物和/或果汁50-70。
在本发明中，常用的糖为白砂糖、糖醇类、低聚糖等。香精选自大麦香精、麦芽香精、核桃香精、甜橙香精和草莓香精中的一种或几种。谷物和/或果汁选自麦精、核桃粉、可可粉、甜橙果汁、草莓果汁和花生酱中的一种或几种。
可用的益生菌菌种包括干酪乳杆菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌等。
该益生菌风味制剂可以按照两种方法进行制备第一种方法，包括如下步骤1)将4-6重量份明胶加水浸泡，然后在80-90℃下搅拌溶解，降温到40-45℃；2)将8-12重量份糊精、8-12重量份植脂末和0.1-0.2重量份益生菌菌种混合；3)在混合搅拌条件下，以雾化形式将明胶溶液加入混合物料，充分搅拌；4)真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
第二种方法，包括如下步骤1)4-6重量份明胶加水浸泡，然后与8-12重量份糊精、8-12重量份植脂末混合，在80-90℃温度下搅拌溶解，然后降温到40-45℃；2)加入0.1-0.2重量份益生菌菌种，真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
本发明益生菌制剂应用广泛1)可应用到液态奶中本发明益生菌制剂保存周期长、口味丰富，将其装于液态奶吸管中，可以让顾客在饮用时，通过牛奶溶解，既能够丰富液态奶口味、营养，又能够克服现有益生菌制品保存期短的缺陷；2)可生产出一种口含片可利用本发明益生菌制剂生产出一种如目前流行的奶片产品一样的口含片，可以是不同的颜色、不同的益生菌(双岐杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌等)、不同的口味类型(麦香味、核桃味、咖啡味和巧克力味等)。
本发明采用微包埋技术，真空冷冻干燥技术、真空包装技术等将益生菌制备为一种益生菌制剂，使其中的益生菌和营养成分能作大程度地得以保持，常温下活菌数经4个月，能保持105个/克以上；而且风味好，价格低，适合大众消费。
具体实施例方式
实施例1、制备益生菌制剂按如下重量百分比称取下列组分糖粉13.64％植脂末 9.50％糊精10.50％明胶5.0％香精0.05％色素0.01％菌种0.13％麦精61.17％这里，香精选用大麦香精和麦芽香精，各占50％；所用的菌种为市售青春双歧杆菌。
制备过程如下1)以25℃水浸泡明胶，明胶与水的用量比1∶5，浸泡时间为2小时，并在浸泡过程中要进行充分的搅拌，转速为60转/分钟；2)升温，料液温度控制在80-90℃，充分搅拌，使完全溶解；3)升温后的料液搅拌20-30分钟后进行降温处理，打到无菌配料罐，降温使料液温度降低到40-45℃，保温备用；4)将植脂末、糊精、糖粉、香精、色素、麦精和菌种一次性充分混合；5)在混合搅拌条件下，以雾化形式将明胶溶液加入混合物料，充分搅拌；6)真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
7)造粒后的颗粒直径控制在2-3mm，颗粒物料在无菌条件下进行低温储存，要求温度为-30-20℃，密闭保存。
产品的理化指标水不溶含量(％) ≤0.5水分(％) ≤2.0干燥减重(％) ≤5.0灰分(％) ≤2.0
活菌个数(个/g)≥106实施例2、制备益生菌制剂按如下重量百分比称取下列组分白糖粉 10.0％植脂末 8.0％糊精8.0％明胶4.0％香精0.5％色素0.15％菌种0.15％甜橙果汁69.2％这里，香精为甜橙香精；所用的菌种为市售干酪乳杆菌。
制备过程如下1)以25℃水浸泡明胶，明胶与水的用量比1∶20，浸泡时间为2小时，并在浸泡过程中要进行充分的搅拌，转速为60转/分钟；2)加入白糖粉、植脂末、糊精和甜橙果汁；3)升温，料液温度控制在80-90℃，充分搅拌，使完全溶解；4)升温后的料液搅拌20-30分钟后进行降温处理，打到无菌配料罐，降温使料液温度降低到40-45℃；5)加入菌种、香精和色素，搅拌10-15分钟；6)造粒采取真空低温干燥造粒；7)造粒后的颗粒直径控制在2-3mm，颗粒物料在无菌条件下进行低温储存，要求温度为-30-20℃，密闭保存。
产品的理化指标水不溶含量(％)≤0.5水分(％) ≤2.0干燥减重(％) ≤5.0灰分(％) ≤1.5活菌个数(个/g)≥106实施例3、制备益生菌制剂配方为植脂末 12g糊精12g明胶6.0g菌种0.2g这里，所用的菌种为市售保加利亚乳杆菌。
制备过程如下1)以25℃水浸泡明胶，明胶与水的用量比1∶5，浸泡时间为2小时，并在浸泡过程中要进行充分的搅拌，转速为60转/分钟；2)升温，料液温度控制在80-90℃，充分搅拌，使完全溶解；3)升温后的料液搅拌20-30分钟后进行降温处理，打到无菌配料罐，降温使料液温度降低到40-45℃，保温备用；4)将植脂末、糊精、菌种进行一次性充分混合；5)在混合搅拌条件下，以雾化形式将明胶溶液加入混合物料，充分搅拌；6)真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
7)造粒后的颗粒直径控制在2-3mm，颗粒物料在无菌条件下进行低温储存，要求温度为-30-20℃，密闭保存。
产品的理化指标水不溶含量(％) ≤0.5水分(％)≤2.0干燥减重(％)≤5.0灰分(％)≤1.5活菌个数(个/g) ≥106实施例4、制备益生菌制剂配方为白糖粉 13.5g植脂末 9.5g糊精 9.5g明胶 4.4g香精 0.36g
菌种0.15g草莓果汁62.44g这里，香精选用草莓香精；所用的菌种为市售罗伊氏乳杆菌。
制备过程如下1)以25℃水浸泡明胶，明胶与水的用量比1∶20，浸泡时间为2小时，并在浸泡过程中要进行充分的搅拌，转速为60转/分钟；2)加入白糖粉、植脂末、糊精和草莓果汁；3)升温，料液温度控制在80-90℃，充分搅拌，使完全溶解；4)升温后的料液搅拌20-30分钟后进行降温处理，打到无菌配料罐，降温使料液温度降低到10-20℃；5)加入菌种、香精，搅拌10-15分钟；6)造粒采取真空低温干燥造粒；7)造粒后的颗粒直径控制在2-3mm，颗粒物料在无菌条件下进行低温储存，要求温度为-30-20℃，密闭保存。
产品的理化指标水不溶含量(％) ≤0.5水分(％) ≤2.0干燥减重(％) ≤5.0灰分(％) ≤1.5活菌个数(个/g) ≥106实施例5、制备益生菌制剂配方为白糖粉13g植脂末9.5g糊精 9.5g明胶 4.5g香精 0.45g色素 0.2g菌种 0.2g可可粉62.65g这里，香精选用核桃香精；所用的菌种为市售嗜酸乳杆菌。
制备过程如下1)以25℃水浸泡明胶，明胶与水的用量比1∶5，浸泡时间为2小时，并在浸泡过程中要进行充分的搅拌，转速为60转/分钟；2)升温，料液温度控制在80-90℃，充分搅拌，使完全溶解；3)升温后的料液搅拌20-30分钟后进行降温处理，打到无菌配料罐，降温使料液温度降低到40-45℃，保温备用；4)将植脂末、糊精、糖粉、香精、色素、可可粉、菌种，进行一次性充分混合；5)在混合搅拌条件下，以雾化形式将明胶溶液加入混合物料，充分搅拌；6)真空低温干燥造粒，得到益生菌制剂。
7)造粒后的颗粒直径控制在2-3mm，颗粒物料在无菌条件下进行低温储存，要求温度为-30-20℃，密闭保存。
产品的理化指标水不溶含量(％) ≤0.5水分(％)≤2.0干燥减重(％)≤5.0灰分(％)≤1.5活菌个数(个/g) ≥106其他的谷物和/或果汁，如核桃粉、草莓果汁和花生酱等均可以采用同样的方法按照一定的比例制备成为益生菌制剂。
实施例6、益生菌制剂的性能检测1、溶解性在常温25℃水中，能快速完全溶解；在常温25℃牛奶中，也能快速完全溶解。
2、益生菌活菌数检测结果将实施例1所得制剂在4℃的温度条件下密闭保存，放置不同时间后按照常规方法检测制剂活菌数，结果如表1所示。
表1制剂保存不同时间后活菌数
结果表明，本发明制剂具有良好的溶解性能和长的保质期，可以配合液态奶食用，既能增加奶品的风味、口感，又可以增加产品的保质期。
权利要求
1.一种益生菌制剂，含有如下重量份的组分植脂末 8-12，糊精 8-12，明胶 4-6，益生菌菌种 0.1-0.2。
2.根据权利要求1所述的益生菌制剂，其特征在于所述益生菌制剂还含有一种或几种如下重量份的组分糖 10-15；香精 0.3-0.5；色素 0.1-0.2；谷物和/或果汁 50-70。
3.根据权利要求2所述的益生菌制剂，其特征在于所述糖为白砂糖、糖醇类、低聚糖。
4.根据权利要求2所述的益生菌制剂，其特征在于所述香精选自大麦香精、麦芽香精、核桃香精、甜橙香精和草莓香精中的一种或几种。
5.根据权利要求2所述的益生菌制剂，其特征在于所述谷物和/或果汁选自麦精、核桃粉、可可粉、甜橙果汁、草莓果汁和花生酱中的一种或几种。
6.根据权利要求1-5任一所述的益生菌制剂，其特征在于所述益生菌菌种为干酪乳杆菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌。
7.权利要求1所述益生菌制剂的制备方法，包括如下步骤1)将4-6重量份明胶加水浸泡，然后在80-90℃下搅拌溶解，降温到40-45℃；2)将8-12重量份糊精、8-12重量份植脂末和0.1-0.2重量份益生菌菌种混合；3)在混合搅拌条件下，以雾化形式将明胶溶液加入混合物料，充分搅拌；4)真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于步骤2)还加入有一种或几种如下重量份的组分糖 10-15；香精0.3-0.5；色素0.1-0.2；谷物和/或果汁50-70。
9.权利要求1所述益生菌制剂的制备方法，包括如下步骤1)4-6重量份明胶加水浸泡，然后与8-12重量份糊精、8-12重量份植脂末混合，在80-90℃温度下搅拌溶解，然后降温到40-45℃；2)加入0.1-0.2重量份益生菌菌种，真空低温干燥造粒，得到所述益生菌制剂。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于步骤1)还加入有一种或几种如下重量份的组分糖10-15；香精 0.3-0.5；色素 0.1-0.2；谷物和/或果汁 50-70。
全文摘要
本发明公开了一种益生菌制剂及其制备方法。本发明所提供的益生菌制剂，含有如下重量份的组分植脂末8－12，糊精8－12，明胶4－6，益生菌菌种0.1－0.2。本发明采用微包埋技术，真空冷冻干燥技术等将益生菌制备为一种益生菌制剂，使其中的益生菌和营养成分能作大程度地得以保持，常温下活菌数经4个月，能保持10
文档编号C12R1/225GK1792243SQ200610001308
公开日2006年6月28日 申请日期2006年1月18日 优先权日2006年1月18日
发明者母智深, 白林春, 陈静, 吴秀英 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司