专利名称：富含β－胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液及制备方法
技术领域：
本发明涉及到一种富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液及制备方法，尤其是从胡萝卜番茄果浆中富集β-胡萝卜素和番茄红素的方法，属于果品深加工技术领域。
背景技术：
β-胡萝卜素和番茄红素均属人体自身不能合成而需经常外源性补充的两种脂溶性维生素，目前的现有技术公开果肉果浆制备方法得到的胡萝卜果浆中含有β-胡萝卜素1.5-2.5mg/100g左右，番茄果浆含有番茄红素1-2mg/100g左右。据2001年国际功能食品会议专家预测，近二十年人体需要的最重要功效成分是抗氧化营养素和益生菌。因此研制既富含天然抗氧化营养素又同时能促进人体肠道益生菌增殖的功能食品是全社会的迫切需求。
发明内容
本发明目的在于提供一种富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液及制备方法，通过与低聚糖组合，制成富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液。
本发明的技术方案是这样实现的这种富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液，由胡萝卜果浆和番茄果浆配制，其特征在于营养液是如下重量比例的胡萝卜番茄果浆85％，异麦芽低聚糖10％，麦芽低聚糖5％组成的，所述的胡萝卜番茄果浆含有胡萝卜素6.5-7.5mg/100g，番茄红素3.5-4.5mg/100g。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液，所述的胡萝卜番茄果浆包括如下重量份去皮胡萝卜1，去皮籽番茄浆0.4和水0.6。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于A、胡萝卜预处理将胡萝卜用1％-2％的氢氧化钠碱液热烫2-3分钟，温度95℃；滚刷喷淋去皮，切成8×8×8mm的胡萝卜丁；酸煮10分钟，温度95℃.常温净水漂洗3分钟备用；B、番茄预处理将番茄切成15×15×15mm番茄丁，90℃加热5分钟，打浆去皮籽，真空度0.06MPa脱气备用；C、细胞破壁按照胡萝卜丁∶番茄浆∶纯水＝1∶0.4∶0.6混合，粗碎至胡萝卜丁粒度＜2mm，胶体磨经粗磨、细磨至胡萝卜番茄细胞全部破碎，真空度0.06Mpa脱气备用；D、离心分离细胞破壁的果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离，去除胡萝卜、番茄细胞壁渣料25-30％，脱气备用；E、调配胡萝卜番茄果浆85％，异麦芽低聚糖10％，麦芽低聚糖5％混合；F、营养液后处理加热至80℃，于真空度0.06Mpa脱气，于30Mpa高压均质，灌装温度93℃，真空度0.03-0.04MPa，喷淋杀菌，冷却即得。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，步骤A所述的胡萝卜酸煮是采用食用冰醋酸∶纯水∶胡萝卜丁＝0.003∶1000∶1000溶液于95℃热煮10分钟。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，步骤C所述的细胞破壁是采用转子直径Φ300胶体磨，转速2900转/分，边间隙0.5mm粗磨后，再采用转子直径Φ300胶体磨细磨转速2900转/分.边间隙0.05mm，直至胡萝卜番茄细胞全部破碎。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，步骤D所述的离心分离是采用转速3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆在转筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的果浆细胞壁纤维物质甩至卧螺机转筒筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外；质量小的脂溶性β-胡萝卜素和番茄红素保留在果浆中，通过转筒中心出液孔排至料槽，在负压0.06MPa下储存备用。
所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，步骤F所述的喷淋杀菌杀菌温度包括杀菌93-95℃，10分钟；冷却第一段40-45℃；第二段18-22℃。
本发明的一项重要贡献在于利用脂溶性物质与植物组织和细胞壁的质量差异，经济、有效地富集了胡萝卜和番茄果浆中含有的β-胡萝卜素和番茄红素，使呈分散态存在的β-胡萝卜素和番茄红素微营养成分富集在果浆中，β-胡萝卜素达到6.5-7.5mg/100g，番茄红素达到3.5-4.5mg/100g，与传统果肉果浆相比提高2倍以上，可直接作为功能食品开发利用。本发明的细胞破壁和分离工艺还使胡萝卜和番茄果浆中所含的胶体物质呈微粒状分布，得到质地十分细腻而稳定的胡萝卜番茄果汁营养液。
本发明的营养液可有效保护肠黏膜、显著提高肠道益生菌的增殖，与单纯低聚糖或胡萝卜加低聚糖或番茄加低聚糖相比，其保健效果明显提高。试验数据见附件。
附件1番茄提取液、胡萝卜提取液、番茄+胡萝卜提取液抗氧化功效比较附件2、番茄胡萝卜提取液+低聚糖对双歧杆菌增殖的比较具体实施方式
1、胡萝卜原料预处理1-1、碱液热烫温度95℃，碱(氢氧化钠)液浓度1％-2％，时间2-3分钟；1-2、滚刷喷淋去皮自来水喷淋，滚刷去皮率98％；1-3、切丁8×8×8mm；1-4、酸煮1-4-1、酸煮配方(重量比)食用冰醋酸∶纯水∶胡萝卜丁＝0.003∶1000∶1000；1-4-2、温度95℃，酸煮时间10分钟；1-5漂洗常温净水漂洗3分钟。
2、番茄预处理1-1、破碎切成15×15×15mm番茄丁；1-2、加热90℃，5分钟；
1-3、去皮籽打浆机去皮籽.筛网孔径Φ0.8mm；1-4、脱气真空度0.06Mpa；3、细胞破壁1-1、混合(重量比)胡萝卜丁(酸煮后)番茄浆∶纯水＝1∶0.4∶0.6；1-2、粗碎采用锤式破碎机，8×8×8mm胡萝卜丁粉碎粒度＜2mm；1-3、粗磨采用转子直径Φ300胶体磨，转速2900转/分，边间隙0.5mm，1-4细磨采用转子直径Φ300胶体磨，转速2900转/分，边间隙0.05mm.
胡萝卜番茄细胞全部破碎；1-5脱气真空度0.06MPa。
4、高效分离采用卧螺机分离提取β-胡萝卜素和番茄红素的果浆，卧螺机转速3800转/分，分离因数4000。进入卧螺机转筒的胡萝卜、番茄果肉浆料，在转筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的胡萝卜、番茄果肉浆细胞壁等纤维物质甩至卧螺机转筒筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外，渣量约为20-25％，此渣可利用制作果酱。因脂溶性β-胡萝卜素和番茄红素质量小，充分保留在果浆中，通过转筒中心出液孔排至料槽，在负压0.06MPa下储存备用。
上述工艺中胡萝卜、番茄果肉细胞充分破壁后，β-胡萝卜素和番茄红素呈分散态存在，加入一定量的净水稀释，有利于β-胡萝卜素和番茄红素与细胞壁等纤维物质分离，加水的数量及胡萝卜和番茄的比例可根据实际需要调整。在分离因数4000的条件下，3800转/分卧螺机转筒离心力，可实现进入滚筒的浆料按质量大小分级，使质量小的脂溶性β-胡萝卜素和番茄红素得到充分提取利用。上述工艺措施可使β-胡萝卜素和番茄红素的提取率达到75％以上，比传统工艺约提高2倍。
5、微生态营养液基本配方提取后的β-胡萝卜素、番茄红素果浆85％异麦芽低聚糖10％(双歧因子 增殖双歧杆菌等益生菌)麦芽低聚糖5％(抑制产气夹膜梭菌)6、脱气温度80℃，真空度0.06Mpa。
7、均质粉碎压力30Mpa，匀浆压力5Mpa。
8、负压热灌装灌装温度93℃，真空度0.03-0.04Mpa。
9、喷淋杀菌1、杀菌温度93-95℃，10分钟。
2、冷却温度第一段40-45℃；第二段自来水温度。
10、喷码、贴签、装箱。
本发明列举的实施例旨在更进一步地阐明工艺方法，而不对本发明的范围构成任何限制，用本发明实施例得到的产品和经由本发明权利要求书1-7所述的方法均可得到富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液产品。
权利要求
1.富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液由胡萝卜果浆和番茄果浆配制，其特征在于营养液是如下重量比例的胡萝卜番茄果浆85％，异麦芽低聚糖10％，麦芽低聚糖5％组成的，所述的胡萝卜番茄果浆含有胡萝卜素6.5-7.5mg/100g.番茄红素3.5-4.5mg/100g。
2.根据权利要求1所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液，其特征在于所述的胡萝卜番茄果浆包括如下重量份去皮胡萝卜1，去皮籽番茄浆0.4和水0.6。
3.根据权利要求1所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于A、胡萝卜预处理将胡萝卜用1％-2％的氢氧化钠碱液热烫2-3分钟.温度95℃；滚刷喷淋去皮，切成8×8×8mm的胡萝卜丁；酸煮10分钟，温度95℃，常温净水漂洗3分钟备用；B、番茄预处理将番茄切成15×15×15mm番茄丁，90℃加热5分钟，打浆去皮籽，真空度0.06Mpa脱气备用；C、细胞破壁按照胡萝卜丁∶番茄浆∶纯水＝1∶0.4∶0.6混合，粗碎至胡萝卜丁粒度＜2mm，胶体磨经粗磨、细磨至胡萝卜番茄细胞全部破碎，真空度0.06Mpa脱气备用；D、离心分离细胞破壁的果浆经卧螺机按粒籽质量高速离心分离，去除胡萝卜、番茄细胞壁渣料25-30％，脱气备用；E、调配胡萝卜番茄果浆85％，异麦芽低聚糖10％，麦芽低聚糖5％混合；F、营养液后处理加热至80℃，于真空度0.06Mpa脱气，于30Mpa高压均质，灌装温度93℃.真空度0.03-0.04Mpa，喷淋杀菌，冷却即得。
4 、根据权利要求3所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于步骤A所述的胡萝卜酸煮是采用食用冰醋酸∶纯水∶胡萝卜丁＝0.003∶1000∶1000溶液于95℃热煮10分钟。
5.根据权利要求3所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于步骤C所述的细胞破壁是采用转子直径Φ300胶体磨，转速2900转/分，边间隙0.5mm粗磨后，再采用转子直径Φ300胶体磨细磨转速2900转/分，边间隙0.05mm，直至胡萝卜番茄细胞全部破碎。
6.根据权利要求3所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于步骤D所述的离心分离是采用转速3800转/分，分离因数4000的卧螺机，果浆在转筒高速旋转的离心力作用下，将质量大的果浆细胞壁纤维物质甩至卧螺机转筒筒壁，通过内螺旋除渣器将其排除筒外；质量小的脂溶性β-胡萝卜素和番茄红素保留在果浆中，通过转筒中心出液孔排至料槽，在负压0.06Mpa下储存备用。
7.根据权利要求3所述富含β-胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液的制备方法，其特征在于步骤F所述的喷淋杀菌杀菌温度包括杀菌93-95℃，10分钟；冷却第一段40-45℃；第二段18-22℃。
全文摘要
本发明提出一种富含β－胡萝卜素和番茄红素的微生态营养液，由胡萝卜果浆和番茄果浆配制，其特征在于营养液是如下重量比例的胡萝卜番茄果浆85％，异麦芽低聚糖10％，麦芽低聚糖5％组成的，所述的胡萝卜番茄果浆含有胡萝卜素6.5－7.5mg/100g番茄红素3.5－4.5mg/100g。本发明的一项重要贡献在于利用脂溶性物质与植物组织和细胞壁的质量差异，经济、有效地富集了胡萝卜和番茄果浆中含有的β－胡萝卜素和番茄红素，使呈分散态存在的β－胡萝卜素和番茄红素微营养成分富集在果浆中，与传统果肉果浆相比提高2倍以上，可直接作为功能食品开发利用。
文档编号A23L2/02GK1792233SQ20061001231
公开日2006年6月28日 申请日期2006年1月10日 优先权日2006年1月10日
发明者洪彬, 吴雅博 申请人:北京维尼康生物技术有限公司