专利名称：个性化营养膳食的配制方法
技术领域：
本发明涉及餐饮、食品领域，尤其涉及一种个性化营养膳食的配制方法。
背景技术：
长期以来，由于我们的餐饮文化和传统观念只重视膳食的“色、香、味、型”和“环境”等外在感官因素，而不重视膳食的营养平衡及食物与体质的禁忌等内在物理因素，因此导致了现代人类膳食结构的不合理，引发了各类疾病。卫生部统计信息中心公布日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，所引起的慢性疾病主要有超重和肥胖，高血压、血脂异常，糖尿病，在16至64岁成人中的发生率已超过50％。我国因此每年造成的损失为3000亿-5000亿元。2003年第三次国家卫生服务调查在全国92个县市展开，调查样本人口193689人。初步分析结果我国患病人次数十年内增加了7.1亿，达到50亿。按慢性病患病率估算，我国慢性病患者人次数为1.6亿，每10人中有1.3人患有医生明确诊断的慢性疾病。
为改变这一现状，十多年来已有“营养餐”，“中医药膳”，“中医食疗餐”和“营养保健食品”问之于世。然而，这些产品并不能从根本上解决营养均衡等问题。首先，国内所有快餐企业的“营养餐”并非全面执行20-30多项营养平衡标准(如，蛋白质，脂肪，糖，膳食纤维，能量，钾，钠，钙，镁，铁，锌，铜，磷，硒，维A，维B1，维B2，维C，维E，尼克酸等)，通常往往执行其中几项，达标便称其为“营养餐”，误导消费者，其大多数指标难以符合人体每日需求的标准，过低了则营养缺乏，过高了则对人体产生副作用，这些都成为导致人体疾病的罪魁祸首，所谓的“营养餐”无非是企业进行产品推广的一种手段而已，并没有做到真正个性化的营养平衡。其次，“中医药膳”是添加某些中药成分的膳食，主要是用来治疗人体某种疾病的，人体每日营养平衡的计算不是“中医药膳”的重点研究范围。再者，“中医食疗餐”虽然没有中药成分，但与“中医药膳”原理相同，只针对病人而非所有群体的，同时不可能精确计算每日营养摄入的平衡与否。最后，充斥于市场名目繁多的各类“营养保健食品”只对某些营养成分作强化，不适合向所有人群推广。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种个性化营养膳食的配制方法，其克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发的各类疾病。
为解决上述技术问题，本发明提供一种个性化营养膳食的配制方法，包括如下步骤第一步分类食物性味；第二步分类人体体质；第三步分析食物性味与人体体质的宜忌关系；第四步分析食物与人体体质的宜忌关系；第五步对食物作禁忌分类，防止食物之间的相克侵害人体；第六步主要根据性别，体质，年龄，工作强度，将人群细分；第七步制成各类人群的配膳模板；第八步完成个性化营养膳食的配制。
第二步所述的分类人体体质，根据人体特征将人体体质分类，根据所述人体特征进行单项或多项选择，对于不符合所述特征的则空选，选项最多项为最有可能的体质。
第三步所述的分析食物性味与人体体质的宜忌关系为列出食物性味与具体的人群体质的对应关系，有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。
第四步所述的分析食物与人体体质的宜忌关系为将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。
第六步通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度。
所述的工作强度分为轻度劳动、中度劳动和重度劳动，轻度劳动包括极轻劳动，以坐位工作为主，及以轻量运动、站立为主的工作；中度劳动包括重型机械操作、一般农田劳动、机动车驾驶、体操、乒乓球、跳水、击剑、射击、马术和帆船；重度劳动包括极重劳动、非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、田径、棒球、足球、曲棍球、篮球、排球、拳击、柔道、非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地、划船、游泳、马拉松、摔跤、公路自行车、橄榄球和滑雪。
所述的轻度劳动包括脑力劳动、办公室工作、开会、读书、装配、修钟表、散步、商店售货员和教师。
本发明具有以下有益效果本发明提供的一种个性化营养膳食的配制方法，其克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发的各类疾病。该方法使用方便，可操作性强，能更好地满足人们的需求，特别是为快餐企业盲目地加工生产提供更新的科学技术和理论依据。
具体实施例方式
以下通过实施例对本发明作进一步的阐述根据性别、年龄、体质、工作强度等将人群分为276个大类，与现有的但并不限于的226种食物按照性味特征进行有效组合，制成276个模板，便于企业或个人进行有效快速科学的食物计算和搭配。
本发明提供的一种功能性营养膳食的配制方法包括以下步骤第一步分类食物性味(见表1)；经过对食物的研究和分析，将现有的但不限于的日常226种食物进行性味分类。
表1
第二步分类人体体质(见表2)；
根据传统中医学人体体质理论，将人群分为六大类，人们根据所述特征进行单项或多项选择。对于不符合下述特征的则空选。由于人体体质会随着环境、气候等外因的变化而变化，因此选项最多项为最有可能的体质，次多项也应该引起注意，因为体质与体质之间会发生转变。随着人体体质学未来研究的不断深入发展，所述的自我确诊标准将被不断丰富完善。
表2
第三步分析食物性味与人体体质的宜忌关系(见表3)；列出食物的性味与具体的人群体质的对应关系，将有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。体质F适用于任何食物性味。
表3
第四步分析食物与人体体质的宜忌关系(见表4)；将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。
表4
第五步分类食物的禁忌(见表5)；对食物作禁忌分类，防止在配餐过程中选用相克的食物而引起人体不适。
表5
第六步通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度(见表6)；将人群细分为276个大类。其中MA之M代表男性(英文Male的简称)，A则表示体质的类型为A。同理FC中之F表示女性(英文Female的略写)，C则表示体质的类型为C类。字母后的数字表示年龄范围(十位和百位数字)和工作强度(个位数字)。举例说明010表示1至2岁，020表示2至3岁，030表示3至4岁，040表示4至5岁，050表示5至6岁，060表示6至7岁，070表示7至8岁，080表示8至9岁，090表示9至10岁，100表示10至11岁，110表示11至14岁，140表示14至18岁，181表示18至50岁，劳动强度为轻，182表示18至50岁，劳动强度为中，183表示18至50岁，劳动强度为重，501表示50至60岁，劳动强度为轻，502表示50至60岁，劳动强度为中，503表示50至60岁，劳动强度为重，601表示60至70岁，劳动强度为轻，602表示60至70岁，劳动强度为中，701表示70至80岁，劳动强度为轻，702表示70至80岁，劳动强度为中，800表示80岁以上。轻度劳动包括极轻劳动、以坐位工作为主，如脑力劳动，办公室工作，开会，读书，装配，修钟表，以及以轻量运动(散步)、站立为主的工作，如商店售货员，教师等。中度劳动包括重型机械操作，一般农田劳动，机动车驾驶(拖拉机驾驶，汽车驾驶)，体操，乒乓球，跳水，击剑，射击，马术，帆船等。重劳动包括极重劳动，非机械化农业劳动，半机械化搬运工作，炼钢，田径，棒球，足球，曲棍球，篮球，排球，拳击，柔道，非机械化装卸工作，采矿，伐木，开垦土地，划船，游泳，马拉松，摔跤，公路自行车，橄榄球，滑雪等。
表6
第七步制成各类人群的配膳模板；根据现有的研究成果，将食物的营养成分重新作归类和编排，与中国营养学会最新规定的各年龄人群的每日营养标准EAR，RNI，AI，UL重新组合制成276个模板。食物的种类将会不断地被作调整和补充，以符合我们当代人群的需求。
以模板MA182为例，见表7表7
其中，MA182中MA选用的食物属于表4的体质A，同样适用于FA。同理，MB/FB，MC/FC，MD/FD，ME/FE所选用的食物分别为体质B，C，D，E。MF/FF则不受限制。MA182中的M和182则要求男性在18至50岁中等劳动强度的所执行的EAR，RNI，AI，UL标准分别为多少。
所列营养成分除上述之外还包括镁，铁，锌，铜，磷，硒，维A，维B1，维B2，维C，维E，尼克酸等，最后完成配膳模板。
第八步针对每块模板，完成个性化营养膳食的配制；计算步骤第一，按照口味和食物禁忌列出每日所需膳食；第二，按照中国营养学会规定的膳食配制原则，以合理的比例挑选食物，如上述MA182样本中鸡蛋/2指每日食用应在50克为宜；第三，将所选用的食物进行新的排列组合，对每块模板进行公式化运算，快速简便，易于操作。
以MA182为例，制成样本，具体见表8。
在表8中，EAR为平均需要量(Estimated Average Requirement)；RNI为推荐摄入量(Recommended Nutrient Intake)；AI为适宜摄入量(Adequate Intake)；UL为可耐受最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level)；钠RNI/AI低于标准1550.81毫克可通过烹饪加盐平衡；牛奶x5指摄入量为500克，鸡蛋/2指摄入量为50克。
按照表8配制以下菜谱1.花生猪脚鱿鱼花生鱿鱼洗净浸泡。猪脚刮净毛洗净斩件；与生姜一同放入煲内，加入清水高火煲沸后，改文火煲熟，加盐，味精，少许酱油即可。
2.鸭丝绿豆芽烤鸭肉切丝；绿豆芽洗净掐根部；热锅放油烧热，下花椒炸糊后捞出；放姜末稍煸，放鸭丝，豆芽，香醋，盐，快速翻炒至豆芽断生淋上香油，拌鸡精即可。
3.海带冬瓜汤锅中放清水，洗净的冬瓜片，海带丝煮熟，放盐，绍酒，紫菜，虾皮，香油煮片刻即成。
4.清炒苋菜苋菜去根老茎老叶洗净切段。蒜瓣用刀拍松。锅置旺火上，放油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，味精煸匀翻锅后装盆。
表8
权利要求
1.一种个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，包括如下步骤第一步分类食物性味；第二步分类人体体质；第三步分析食物性味与人体体质的宜忌关系；第四步分析食物与人体体质的宜忌关系；第五步对食物作禁忌分类，防止食物之间的相克侵害人体；第六步主要根据性别，体质，年龄，工作强度，将人群细分；第七步制成各类人群的配膳模板；第八步完成个性化营养膳食的配制。
2.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第二步所述的分类人体体质，根据人体特征将人体体质分类，根据所述人体特征进行单项或多项选择，对于不符合所述特征的则空选，选项最多项为最有可能的体质。
3.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第三步所述的分析食物性味与人体体质的宜忌关系为列出食物性味与具体的人群体质的对应关系，有助于得出每一种具体的食物与具体的人群体质的对应关系。
4.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第四步所述的分析食物与人体体质的宜忌关系为将每一种具体的食物与具体的人群体质作对应，得出哪些食物是有益健康的，哪些食物是不益健康的。
5.如权利要求1所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，第六步通过五位编码表将人群细分，该五位编码表的第一位表示性别，第二位表示人体体质，第三位和第四位表示年龄范围，第五位表示工作强度。
6.如权利要求5所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，所述的工作强度分为轻度劳动、中度劳动和重度劳动，轻度劳动包括极轻劳动，以坐位工作为主，及以轻量运动、站立为主的工作；中度劳动包括重型机械操作、一般农田劳动、机动车驾驶、体操、乒乓球、跳水、击剑、射击、马术和帆船；重度劳动包括极重劳动、非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、田径、棒球、足球、曲棍球、篮球、排球、拳击、柔道、非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地、划船、游泳、马拉松、摔跤、公路自行车、橄榄球和滑雪。
7.如权利要求6所述的个性化营养膳食的配制方法，其特征在于，所述的轻度劳动包括脑力劳动、办公室工作、开会、读书、装配、修钟表、散步、商店售货员和教师。
全文摘要
本发明公开了一种个性化营养膳食的配制方法，其包括如下步骤第一步分类食物性味；第二步分类人体体质；第三步分析食物性味与人体体质的宜忌关系；第四步分析食物与人体体质的宜忌关系；第五步对食物作禁忌分类；第六步主要根据性别，体质，年龄，工作强度将人群细分；第七步制成各类人群的配膳模板；第八步完成个性化营养膳食的配制。该方法有效地克服了所有人群因日常膳食结构不合理而导致营养不均衡，营养过剩或营养不良，以及摄入不合体质的食物而引发各种慢性疾病。
文档编号A23L1/29GK101019640SQ200610027870
公开日2007年8月22日 申请日期2006年6月20日 优先权日2006年6月20日
发明者钱海 申请人:钱海