专利名称：一种海带饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种海带饼干的制作方法。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的提高与营养学知识的普及，食品与健康的关系越来越受到 人们的重视，现在人们对食品的要求不仅是停留在原来的口味方面，而是要求吃得健康、吃 得均衡，希望通过强化补充和改善营养成分来调整日常膳食结构，提高食品的保健功能，从 而预防和减少各种疾病的发生，增强人体抗病免疫能力，保持健康水平。
海带是我国的一种大型海洋经济藻类，其产量约占世界年产量的一半。海带富含的海藻 酸钠、海藻糖胶、海藻淀粉、甘露醇、纤维素、半纤维素、维生素和矿物质等，是提取高活 性膳食纤维、海藻胶和甘露醇的优质原料，具有较高的食用和药用价值。而人们食用海带的 传统方法，大多需要经过烹制，海带营养成分破坏较多，且过程比较繁琐，给人们生活造成 了不便。
发明内容
发明的目的是为了解决现有技术所存在的问题，提供一种食用方便，味道独特，即可作 为副食又可作为主食的海带饼干的制作方法。 本发明的技术解决方案如下 一种海带饼干的制作方法，其包括以下步骤
第一次调 &发酵——第二次调粉(海带粉和其他辅料)——静置成型~~^烤~~"^ 却包装。
1. 第一次调粉
将总量面粉的一半和酵母按一定的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中速搅拌
lmin 4min，再快速搅拌3min 6min，控制面温为24 26'C:
2. 发酵
将第一次调粉后的面团在温度26 28°C、相对湿度72%的条件下发酵4 10小时；
3. 第二次调粉
将一定量白砂糖用水溶解后加入其它辅料搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、
发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌。面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；
4. 静置成型
将第二次调粉后面团在醒发室内静置15 20min，然后送入成型机中辊轧、 冲印成型；
5. 烘烤
前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，饼干的烘烤温 度分3段，分别为20(TC、 230°C、 180°C，烘烤时间为5 10min;
6. 冷却包装
出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38 4(TC时即可包装。
感官指标，确定为色一一表面金黄，均匀一致，有光泽；香一一有明显 的海带风味；味一一入口香甜、松脆，无焦糊味及其他异味；组织形态一一表 面裂纹均匀，形状规则，薄厚一致，无明显变形。
本发明在饼干生产工艺中添加了脱腥海带粉，提高了饼干的营养价值，并且 方便人们随时随地享用海带，即可作为副食又可作为主食，长期食用，还可以预 防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病。本发明制备工艺简单，成本低，产 品口味独特，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1:
将总量面粉的一半和酵母按70: l的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调
粉机中速搅拌2min，再快速搅拌5min，过程中控制面温为25°C，将搅匀后的面 粉在温度28t:、相对湿度72%的条件下发酵6小时，将一定量白砂糖用水溶解 后加入一定量起酥油、小苏打、胡萝卜粉搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵 好的面团及剩余的面粉进行搅拌后面团在醒发室内静置20min，然后送入成型机 中辊轧、冲印成型，送入烘箱中烘烤，饼干的烘烤温度分3段，分别为20(TC、 23(TC、 i8(rc，烘烤时间设为5迈in，出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降 温至38 4(TC时即可包装。 实施例2:
将总量面粉的一半和酵母按80: l的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调
粉机中速搅拌2min，再快速搅拌5min，过程中控制面温为24 26°C ，将搅匀后 的面粉在温度26 28°C、相对湿度72%的条件下发酵6 8小时，将一定量白砂 糖用水溶解后加入一定量起酥油、小苏打、核桃粉搅拌均匀，最后加入脱腥海带 粉、发酵好的面团及剩余的面粉进行搅拌后面团在醒发室内静置20min，然后送 入成型机中辊轧、冲印成型，送入烘箱中烘烤，饼干的烘烤温度分3段，分别为 200°C、 230°C、 180°C，烘烤时间设为5迈in，出炉后的饼干在烤盘上自然降温或 人工降温至38 40。C时即可包装。
权利要求
1. 一种海带饼干的制作方法，其特征在于采用以下配方组合而成脱腥海带粉 20-40％面粉40-70％酥油5-15％小苏打 1-10％胡萝卜粉10-30％。其中所述各组分含量之和为100％。
2、 一种制备权利要求l所述的海带饼干的制作方法，其特征在于包括以下步骤[l]、将总量面粉的一半和酵母按一定的比例混匀后慢速搅匀，加入温水后在调粉机中速 搅拌lmin 4min，再快速搅拌3min 6min，控制面温为24 26°C;[2]、将第一次调粉后的面团在温度26 28°C、相对湿度72%的条件下发酵4 10小时;[3]、将一定量白砂糖用水溶解后加入其它辅料搅拌均匀，最后加入脱腥海带粉、发酵好 的面团及剩余的面粉进行搅拌。面团要组织均匀、软硬适度、弹性适中；[4]、将第二次调粉后面团在醒发室内静置15 20迈in，然后送入成型机中辊轧、冲印成型；[5]、前期采用较高的底火和较低的面火，使其充分胀发后再定型，饼干的烘烤温度分3 段，分别为200。C、 230°C、 180°C，烘烤时间为5 1(kin;[6]、出炉后的饼干在烤盘上自然降温或人工降温至38 4(TC时即可包装。
全文摘要
本发明涉及一种海带饼干的制作方法，它由脱腥海带粉、面粉、酥油、小苏打、胡萝卜粉组成，其组合配方为脱腥海带粉20-40％、面粉40-70％、酥油5-15％、小苏打1-10％、胡萝卜粉10-30％。本发明在饼干生产工艺中添加了脱腥海带粉，提高了饼干的营养价值，并且方便人们随时随地享用海带，即可作为副食又可作为主食，长期食用，还可以预防糖尿病、心血管疾病和肥胖病等一些疾病。本发明制备工艺简单，成本低，产品口味独特，老少皆宜，经济实惠，具有广阔的市场前景。
文档编号A21D13/08GK101209065SQ200610148139
公开日2008年7月2日 申请日期2006年12月28日 优先权日2006年12月28日
发明者李瑞君, 飞 楼 申请人:楼 飞;李瑞君