专利名称：特色食用菌小食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种小食品，尤其是一种方便食用、口感独特的以食用菌 为主要原料制成的产品——特色食用菌小食品。
背景技术：
人们对食用菌的认识最早是起源于野生食用菌。食用菌因其所独有的 鲜美口味以及对人体有利的微量元素和丰富的营养成分.被人们冠以"山 珍"之名。但由于受气候、土壤等地理条件和自然条件的限制，其分布及 产量极为有限，很难满足市场需求，加之野生食用菌受季节变化影响较大， 属于季节性食物， 一年之中只有夏季才能食用到新鲜的野生食用菌。为此 人们研发出各种食用菌的人工栽培技术，使食用菌不再受季节影响，让人 们一年四季都能食用到品种繁多的人工菌。人工食用菌已成为人们生活中， 不可或缺的菜肴。目前，无论是野生食用菌还是人工菌，也无论是鲜品还 是干品或盐渍品等，仅作为一种菜肴，需要对其进行烹饪方能食用。这对 快节奏生活的都市人以及外出旅行、工作的人而言，其食用较为不便。因 此，现有的食用菌产品远不能满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的就是克服现有食用菌食用不便，必须深加工等不足，提 供一种即开即食，口感独特，营养丰富，风味别样，尤其适合快节奏生活 及居家旅游的人们食用的产品一一特色食用菌小食品。
本发明是通过以下技术方案实现的 一种特色食用菌小食品，其特征 在于每1公斤食用油中，加入0.5 — 5公斤食用菌及适量食盐制得。
所述食用油为市售的粗炼或精炼植物油或/和动物油，如猪油，牛油。 所述食用菌为野生食用菌或人工食用菌的鲜品、干品或盐渍品。 所述人工食用菌可以是大球盖菇、茶树菇、鸡腿拈、杏鲍菇、绣球恭、平菇、巴西菇、杏鲍菇、猴头菇等，以形成不同系列的产品，满足不同口 感与风味的需求.并且不受任何季节的限制.便于规模化生产。
本发明可通过下列另一技术方案实现 一种特色食用菌小食品，其特 征在于在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克；
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤，食盐 适量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 火腿 10 300克;
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 牛干巴 10 300克; 或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 干虾 10 300克;
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 豆豉 20 500克；
或者，在在每1公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克,
芝麻 5 100克， 豆豉 20 500克， 干虫下 10 300克， 火腿 10 300克，
牛干巴 10 300克。
所述1公斤食用菌小食品中的辣椒量以50 100克为佳，辣味不足或红 色不够，可加入辣椒油10 100克，以满足香辣口味的要求。当然还可加 入少量或大量辣椒和/或辣椒油，以满足不辣、微辣或较辣口味的要求。辣 椒可以是辣椒个，或辣椒段，或辣椒粉。
所述1公斤食用菌小食品中的豆豉量以50 300克为佳，以满足豆豉 香口味的需要。
所述1公斤食用菌小食品中的干虾量以50 100克为佳.以满足人们 对海鲜味的要求，干奸可以是奸仁，也可以是虾皮。
所述食盐及花椒的量以入味较为适宜，可清淡，也可偏重。
所述l公斤食用菌小食品中还可加入适量的胡椒、草果、八角、砂仁、 孜然等调味料中的一种或几种，以满足不同风味、口感的需要。
所述特色食用菌小食品通过以下方法制得-
1、将植物油放入锅中加热至6 8成热.将清洁干净的食用菌片或条放 入油中，不停翻动，收水至六成干后，放入适量食盐，继续收水至八成干 后，放置、冷却后，包装得原味特色食用菌小食品； 或者
1、 将植物油放入锅中加热至6 8成热.将清洁干净的食用菌片或条 放入油中，不停翻动，收水至六成干后，取出备用；
2、 将辣椒、芝麻、花椒、或/和火腿、或/和牛干巴、或/和豆豉、或/ 和干虾等辅料，放入锅内油炸出香味，之后加入步骤1的油炸食用菌，混 合均匀，加入食盐，继续将食用菌收水至八成干，取出冷却，包装得特色 食用菌小食品。
本发明与现有技术相比具有下列优点和效果采用本发明方案，克服 了野生食用菌因受季节影响较大而带来的原料短缺，以及野生菌、人工菌 只能作菜肴且食用不方便等不足，填补了食用菌小食品市场的空白，拓展
了食用菌产品的市场范圈，有利于发展人工食用菌栽培项目。采用本发明 方案，除保留食用菌本身的鲜、香等独特风味外，还由于添加了辣椒、芝 麻、和/或火腿、和/或牛干巴、和/或豆豉、和/或干虾等辅助原料.更加丰 富了产品的口味、营养及特色。形成风味独特，口感好，鲜香，食用方便， 老少皆宜的特色农业生态新产品，满足人们对食用菌的不同需要。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。 实施例1
将1公斤植物油入锅加热至六成热，去沬，加入1公斤干净的大球盖 菇片，不停翻动，加入适量食盐入味，收水至六成干，放置、冷却后，罐 装即得食用菌原有清香味的特色食用菌小食品。
实施例2
将1公斤植物油入锅加热至八成热，去沫，加入5公斤新鲜干净的野 生牛肝菌片，不停翻动，加入适量食盐入味，收水至八成干，放置、冷却 后，罐装即得牛肝菌香味的特色食用菌小食品。
实施例3
A、 将1公斤植物油加热至七成热，去沫，加入2公斤新鲜干净的茶树 菇，不停翻动，收水至六成时取出备用；
B、 将50克辣椒、20克芝麻、50克花椒，入锅炸出香味，再加入A 步骤的油炸茶树燕，混合均匀，加入适量食盐及50克辣椒油，继续将茶树 菇收水至八成干，放置、冷却后.罐装即得香辣风味的特色食用菌小食品。
实施例4
A、 取精练猪油1公斤加热至六成热.加入新鲜干净并切成小块状的鸡 腿菇3公斤，不停翻动，收水至六成干时，起锅备用；
B、 将火腿100克切成小块状，放入锅内，炸干备用；
C、 将辣椒粉100克、芝麻30克、花椒10克放入锅内，炸香后即加入 经A步骤所得的鸡腿菇、火腿及食盐适量，不停搅拌，翻动，收水至八成
干，放置、冷却后，罐装即得火腿型风味的特色食用菌小食品。 实施例5
A、 取精练植物油800克，牛油200克同时加热至八成热，加入干净的 片状野生牛肝菌干品500克，不停地搅拌翻动，收水至六成干时起锅备用；
B、 将牛干巴300克切成丝，放入锅内，炸干备用；
C、 将辣椒300克、芝麻30克、花椒200克放入锅内炸香后，加入A 步骤所得备用的牛干菌，牛干巴，再加入食盐适量，不停搅拌、翻动，收 水至八成干，放置、冷却后，罐装即得牛干巴香味的特色食用菌小食品。
实施例6
A、 取精炼植物油1公斤加热至六成热，加入新鲜、干净的平菇片3800 克，不停搅拌、翻动，收水至八成干，起锅备用；
B、 将虾皮200克、辣椒10克、芝麻100克、花椒20克放入锅内炸香， 加入A步骤所得备用的平菇和食盐适量，不停搅拌、翻动，收水至八成干， 放置、冷却后，罐装即得海鲜味特色食用菌小食品。
实施例7
A、 取精练植物油1公斤加热至七成热，加入新鲜、干净的片状猴头菇 800克，不停翻动、搅拌，收水至六成干，起锅备用；
B、 将豆豉300克、辣椒粉200克、芝麻50克、花椒100克，放入锅 内炸香后，加入A步骤所得的备用菇和食盐适量，收水至八成干，放置、 冷却后，罐装即得豆豉风味的特色食用菌小食品。
实施例8
A、 取精练植物油0.8公斤以及辣椒油0.2公斤加热至七成热，加入新 鲜、干净的片状平菇5公斤，不停翻动、搅拌，收水至六成干，起锅备用；
B、 将火脚200克，牛干巴50克，虾皮10克，豆豉20克，辣椒粉80 克，芝麻5克，花椒60克，放入锅内炸香后，加入A步骤所得的备用菇和 食盐适量，收水至八成干，放置、冷却后，罐装即得豆豉风味的特色食用 菌小食品。
权利要求
1、一种特色食用菌小食品，其特征在于每1公斤食用油中，加入0.5-5公斤食用菌及适量食盐制得。
2、 根据权利要求l所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述食用油 为市售的粗炼或精炼植物油或/和动物油，所述食用菌为野生食用菌或人工 食用菌的鲜品、干品或盐渍品。
3、 根据权利要求l所述的特色食用菌小食品，其特征在于通过以下方 法制得将植物油放入锅中加热至6 8成热.将清洁干净的食用菌片或条 放入油中，不停翻动，收水至六成干后，放入适量食盐，继续收水至八成 干后，放置、冷却后，包装得原味特色食用菌小食品。
4、 一种特色食用菌小食品，其特征在于在每l公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤，食盐 适量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克；或者，在每1公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤，食盐 适量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 火腿 10 300克；或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得-食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 牛干巴 10 300克；或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤， 食盐 适量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 干虾 10 300克； 或者，在每1公斤食用油中加入下列原料制得:食用菌0.5 5公斤，食盐适量，辣椒10 300克，花椒10 200克芝麻5 画克，豆豉20 500克;',在在每1公斤食用油中加入下列原料制得食用菌0.5 5公斤，食盐适量，辣椒10 300克，花椒10 200克，芝麻5 100克，豆豉20 500克，干虾10 300克，火腿10 300克，牛干巴10 300克。
5、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的辣椒量以50 100克为佳，辣味不足或红色不够，可加 入辣椒油10 100克，辣椒是辣椒个，或辣椒段，或辣椒粉。
6、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的豆豉量以50 300克为佳。
7、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的干虾量以50 100克为佳.干虾是虾仁，或是虾皮。
8、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述食盐量 以入味较为适宜。
9、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中还可加入适量的胡椒、草果、八角、砂仁、孜然等调味料 中的一种或几种，以满足不同风味、口感的需要。
10、 根据权利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于通过以下 方法制得A、将植物油放入锅中加热至6 8成热.将清洁干净的食用菌片或条 放入油中，不停翻动，收水至六成干后，取出备用； B、将辣椒、芝麻、花椒、或/和火腿、或/和牛干巴、或/和豆豉、或/ 和干虾等辅料，放入锅内油炸出香味，之后加入步骤1的油炸食用菌，混 合均匀，加入食盐，继续将食用菌收水至八成干，取出冷却，包装得特色 食用菌小食品。
全文摘要
本发明提供一种特色食用菌小食品，其特征在于每1000克食用油中加入0.5-5公斤食用菌及适量食盐制得，还可为每1公斤食用油中加入0.5～5公斤食用菌，食盐适量，10～300克辣椒，10～200克花椒，5～100克芝麻，或/和20～500克豆豉，或/和10～300克火腿，或/和10～300克牛干巴，或/和10～300克干虾。除保留食用菌本身的鲜、香等独特风味外，还由于添加了各种风味的辅助原料.更加丰富了产品的口味、营养及特色，形成风味独特，口感好，鲜香，食用方便，老少皆宜的特色农业生态新产品，满足人们对食用菌的不同需要。
文档编号A23L1/01GK101103806SQ20071006603
公开日2008年1月16日 申请日期2007年7月13日 优先权日2007年7月13日
发明者裴小川 申请人:裴小川