专利名称：含有可孢子化菌类的食品及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制造方法，特别是涉及一种含有可孢子化菌类 的食品及其制造方法。
背景技术：
有许多菌类可以治疗人体的多种疾病,例如纳豆菌可以溶血栓等。但一 般情形下，这些菌类不能耐高温亦不能耐酸盐，因此难以广泛应用。研究 表明，上述菌类大都为可孢子化菌类,例如纳豆菌、可孢子化乳酸菌等，且 当上述可孢子化菌类呈孢子状态时具有耐高温及酸盐的能力。
发明内容
本发明的主要目的在于，提供一种新的含有可孢子化菌类的食品及其 制造方法，所要解决的技术问题是使其可以使得该菌类能以孢子的状态存 在于食物中，当人们食用或食物的环境发生改变时再被人体所吸收。，从而 更加适于实用。
本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据 本发明提出的 一种含有可孢子化菌类的食品的制造方法，其包括如下步
骤提供一种食品；改变可孢子化菌类的环境，使该菌类呈孢子状态；将 孢子状态的菌类加入上述食物中，并进而获得含有可孢子化菌类的食品。
本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可 孢子化菌类所处环境的PH值，使其PH值限定于2.0至5.0之间。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可 孢子化菌类所处环境的盐浓度，使其盐浓度为10%以上。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可 孢子化菌类所处环境的含糖量，使其含糖量为10%以上。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可 孢子化菌类所处环境的含酒精量，使其含酒精量为5%至70%之间。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可 孢子化菌类所处环境的干燥度，使其含水量为10%以下。
前述的制造方法，其中上述改变可孢子化菌类的环境的步骤为将上述 环境中碳的含量减至原有含量的10%。
前述的制造方法，其更包括于所获得的含有可孢子化菌类的食品中加 入防腐剂的步骤。
前述的制造方法，其更包括降低所获得的含有可孢子化菌类的食品所
处的温度至l(TC以下。
前述的制造方法，其更包括采用巴氏消毒法处理所获得的含有可孢子 化菌类的食品，即60。C温度下放置30分钟，并于71。C的环境下放置15秒。
前述的制造方法，其更包括于所获得的含有可孢子化菌类的食品中加 入二氧化碳的步骤。
前述的制造方法，其中所述的可孢子化菌类为纳豆菌或可孢子化乳酸菌。
本发明的目的及解决其技术问题还采用以下技术方案来实现。依据本
发明提出的一种含有可孢子化菌类的食品，其包含的可孢子化菌类以孢子
的状态存在于该食品中。
本发明的目的及解决其技术问题还可采用以下技术措施进一步实现。 前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述含有可孢子化菌类的食品
为酸性食品，且上述可孢子化菌类于PH值限定于2.0至5.0之间的环境中
孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述含有可孢子化菌类的食品 为含盐食品，上述可孢子化菌类于盐浓度为10%以上的环境中孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述含有可孢子化菌类的食品 为含糖食品，上述可孢子化菌类于含糖量为10%以上的环境中孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述含有可孢子化菌类的食品 为含酒精的食品，上述可孢子化菌类于含酒精量为5°/。至70%之间的环境中 孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述含有可孢子化菌类的食品 为面或饼类食品，上述可孢子化菌类于含水量为10%以下的环境中孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述可孢子化菌类于含碳量为 原有10%的环境中孢子化。
前述的含有可孢子化菌类的食品，其中上述可孢子化菌类为纳豆菌或 可孢子化乳酸菌。
借由上述技术方案，本发明含有可孢子化菌类的食品及其制造方法至 少具有下列优点将可孢子化菌类孢子化后加入至食物中，当人们食用或 食物的环境发生改变时再纟皮人体所吸收。
本发明具有上述诸多优点及实用价值，其不论在制造方法或功能上皆 有较大的改进，在技术上有显著的进步，并产生了好用及实用的效果，从 而更加适于实用。
具体实施例方式
为了更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功 效，以下结合附图
及较佳实施例，对依据本发明提出的含有可孢子化菌类的 食品及其制造方法其具体实施方式
、制造方法、步骤、特征及其功效，详 纟田i兑明^口后。
本发明提供的一种含有可孢子化菌类的食品的制造方法，其包括如下
步骤提供一种食品；改变可孢子化菌类的环境，使该菌类呈孢子状态； 将孢子状态的菌类加入上述食物中，并进而获得含有可孢子化菌类的食 品。下面将根据食品种类的不同加以详述。
一实施例中,上述的食品为酸性食品,例如醋等。此实施例中,上述改变可 孢子化菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的PH值,使其PH值 限定于2.0至5.0之间，此时，该可孢子化菌类会稳定呈孢子状态，并进而能 以孢子的状态存在于上述的酸性食品中。
以下提出一实验方式证明上述已孢子化菌类可以耐受酸性环境。 首先,称取1公克的纳豆孢子粉末12份，其中，纳豆菌为本案实验的对 象，但不限定于此，只要是可孢子化菌类均可以为之；再者，将已称好的粉 末于无菌操作台内分别倒入装有99毫升的生理食盐水的血清瓶(121°C，15 分钟灭菌)中，均匀混和后调整为pH2静置4小时；最后，取样经等量稀 释处理后涂布以测定生菌数的变化，其实验数据如下
纳豆菌数(CF^J^^^pH2pH7
测试一3.8x1083.6x108
由上表可知纳豆孢子菌在酸性环境(pH 2)中处理4小时后，菌数 无显著改变，可见已孢子化的纳豆孢子菌可以耐受此酸性环境，意即该可 孢子化菌类存在于上述的酸性食品中是可以据以实施。
另一实施例中，上述的食品为含碳的食品。本实施例中，上述改变可孢子 化菌类的环境的步骤为将上述环境中碳的含量减至原有含量的10%,该可孢 子化菌类会稳定呈孢子状态。
又一实施例中，上述食品为盐类食品，本实施例中，上述改变可孢子 化菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的盐浓度，使其盐浓度 为10%以上，从而该可孢子化菌类会稳定呈孢子状态，并进而能以孢子的 状态存在于上述的盐类食品中。
又一实施例中，上述食品为含糖的食品，本实施例中，上述改变可孢 子化菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的含糖量，使其含糖量为10%以上，从而该可孢子化菌类会稳定呈孢子状态，并进而能以孢子
的状态存在于上述含糖的食品中。 '
又一实施例中，上述食品为酒类食品，本实施例中，上述改变可孢子 化菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的含酒精量，使其含酒
精量为5%至70%之间，从而该可孢子化菌类会稳定呈孢子状态，并进而能 以孢子的状态存在于上述酒类食品中。
又一实施例中，上述食品为面类或饼干类食品，本实施例中，上述改 变可孢子化菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的干燥度，使 其含水量为10%以下，从而该可孢子化菌类会稳定呈孢子状态，并进而能 以孢子的状态存在于上述含糖的食品中。
上述实施例中，由于先行改变了可孢子化菌类的环境后，使可孢子化菌 类呈孢子状态，其抵抗恶劣环境的能力提升，由耐酸度的实验数据中已可窺 知一二，该已孢子化菌类对于其他环境例如含碳、含盐、含糖等环境中的 耐受度也一定比未孢子化菌类好，故当将孢子状态的可孢子化菌类加入食 品中时，可孢子化菌类可以以孢子状态存在于食物中,不会因此死亡,而失去 可孢子化菌类的功效。
另外，采用上述含有可孢子化菌类的食品的制造方法制得含有孢子状 态的可孢子化菌类后，亦可采用一些保存处理方式加以保存。下面，分别 就各种保存方式加以说明。
一种实施例中，在含有孢子状态的可孢子化菌类的食物中加入防腐 剂，例如醋酸等。
另一实施例中，采用温度灭菌的方式，将含有孢子状态的可孢子化菌 类的食物保存于10。C以下的环境中，以有效灭菌，但孢子状态的可孢子化 菌类却可以存活。
又一实施例中,采用巴氏消毒法(也称作巴尔德斯灭菌法)，处理含有孢 子状态的可孢子化菌类的食物,以有效灭菌。即60。C温度下放置30分钟,并 于71。C的环境下放置15秒，从而杀死有害菌，而孢子状态的可孢子化菌类 却可以存活。
又一实施例中，调整环境的PH值为5.0以下，亦可有利于含有孢子状 态的可孢子化菌类的食物得以保存。
又一 实施例中，于含有孢子状态的可孢子化菌类的食物中加入二氧化 碳，以发挥抑菌作用。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式 上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发 明,任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用 上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例,但凡是
未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作 的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种含有可孢子化菌类的食品的制造方法，其特征在于其包括如下步骤提供一种食品；改变可孢子化菌类的环境，使该菌类呈孢子状态；将孢子状态的菌类加入上述食物中，并进而获得含有可孢子化菌类的食品。
2. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于上述改变可孢子化菌类 的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的PH值使其PH值限定于2.0 至5.0之间。
3. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于其中上述改变可孢子化 菌类的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的盐浓度，使其盐浓度为 10%以上。
4. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于上述改变可孢子化菌类 的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的含糖量，使其含糖量为10% 以上。
5. 根据权利要求i所述的制造方法，其特征在于上述改变可孢子化菌类 的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的含酒精量，使其含酒精量为 5%至70%之间。
6. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于上述改变可孢子化菌类 的环境的步骤为改变可孢子化菌类所处环境的干燥度，使其含水量为10% 以下。
7. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于上述改变可孢子化菌类 的环境的步骤为将上述环境中碳的含量减至原有含量的10%。
8. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于其更包括于所获得的含 有可孢子化菌类的食品中加入防腐剂的步骤。
9. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于其更包括降低所获得的 含有可孢子化菌类的食品所处的温度至10。C以下。
10. 根据权利要求1所述的制造方法,其特征在于其更包括采用巴氏消毒 法处理所获得的含有可孢子化菌类的食品，即60。C温度下放置30分钟，并 于71。C的环境下放置15秒。
11. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于其更包括于所获得的 含有可孢子化菌类的食品中加入二氧化碳的步骤。
12. 根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于其中所述的可孢子化 菌类为纳豆菌或可孢子化乳酸菌。
13. —种含有可孢子化菌类的食品，其特征在于其包含的可孢子化菌类以孢子的状态存在于该食品中。
14. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 含有可孢子化菌类的食品为酸性食品，且上述可孢子化菌类于PH值限定于 2.0至5.0之间的环境中孢子化。
15. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 含有可孢子化菌类的食品为含盐食品，上述可孢子化菌类于盐浓度为10% 以上的环境中孢子化。
16. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 含有可孢子化菌类的食品为含糖食品，上述可孢子化菌类于含糖量为10% 以上的环境中孢子化。
17. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 含有可孢子化菌类的食品为含酒精的食品，上述可孢子化菌类于含酒精量 为5%至70。/。之间的环境中孢子化。
18. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 含有可孢子化菌类的食品为面或饼类食品，上述可孢子化菌类于含水量为 10%以下的环境中孢子化。
19. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 可孢子化菌类于含碳量为原有10%的环境中孢子化。
20. 根据权利要求13所述的含有可孢子化菌类的食品，其特征在于上述 可孢子化菌类为纳豆菌或可孢子化乳酸菌。
全文摘要
本发明提供一种含有可孢子化菌类的食品的制造方法，其包括如下步骤提供一种食品；改变可孢子化菌类的环境，使该菌类呈孢子状态；将孢子状态的菌类加入上述食物中，并进而获得含有可孢子化菌类的食品。将可孢子化菌类食品孢子化后加入食物中，可以使得该菌类能以孢子的状态存在于食物中，当人们食用或食物的环境发生改变时再被人体所吸收。本发明还提供一种含有可孢子化菌类的食品。
文档编号A23L1/28GK101371699SQ200710147928
公开日2009年2月25日 申请日期2007年8月24日 优先权日2007年8月24日
发明者杨文仁, 郑俊明 申请人:人宇生物科技股份有限公司