专利名称：一种含有瓜氨酸的西瓜绣球及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是，涉及西瓜的深加工，以制备 食品。
背景技术：
西瓜是人夏季消暑解渴的最佳水果，在炎热的夏天，吃上几块西瓜，那 淡淡的清香，那甜美的果汁，顿时给人带来清凉之感，是消暑解渴的上品。 西瓜不仅水分多，营养也很丰富，含有蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生 素，还含有瓜氨酸，夏天高温，汗出很多，进食减少，食用西瓜，既可补充 水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能，有助于防止暑天生病。
但是对西瓜的深加工方面，除主要从西瓜中提取瓜氨酸外，其研究和应 用还是比较少的。
发明内容
本发明的目的是提供一种以西瓜为主料的含有瓜氨酸的西瓜绣球。在具 体制备过程中，还可使用粉丝作为主料成分，以食用油、面粉、淀粉、白糖 为辅料进行制备。相应的，本发明还提供了相应的制备方法，为西瓜的深加 工提供新途径。
本发明提供一种含有瓜氨酸的西瓜绣球，它主要以西瓜、粉丝为主料， 食用油、面粉、淀粉、甜味剂为辅料制备得到。
一种含有瓜氨酸的西瓜绣球的制备方法，包含如下步骤
1) 将面粉加适量发酵剂和水进行发酵；
2) 将西瓜红瓤削成直径为l-3厘米的西瓜球；
3) 食用油加热至70-80°C，将粉丝放入，炸到膨胀后捞出控油，通常炸
3-4秒钟，凉后碾成粉末；
4) 将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面糊，放入热油 中炸至金黄色捞出；5) 锅内加水并烧开，加入甜味剂熬成糖汁；
6) 将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；
7) 趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。
上述第1)中面粉中还加有淀粉，发酵剂为泡打粉，面粉、淀粉、泡打 粉以3: 1: 0.05的比例混合，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟。
优选地，第2)中将西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球。
所述甜味剂为白糖。
根据本发明， 一个具体的实施方式如下
1) 将450克面粉与淀粉、泡打粉混合，面粉、淀粉、泡打粉的混合比例
是3: 1: 0.05，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟；
2) 将500g西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球；
3) 将IOOO毫升食用油加热至70-80°C，将粉丝放入，炸3-4秒钟，到 膨胀后捞出控油，凉后碾成粉末；
4) 取淀粉50g,将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面 糊，放入热油中炸至金黄色捞出；
5) 锅内加入300毫升水并烧开，加入白糖熬成糖汁；
6) 将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；
7) 趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。 进一步，做好的西瓜球装盘，四周用绿色蔬菜点缀即成
本发明的优点
1、本发明中的西瓜含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素， 还含有瓜氨酸，食用西瓜，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持 生理功能。
2、本发明所述的含有瓜氨酸的西瓜绣球做法简单，为西瓜的深加工提供
了新途径，色泽雪白、美观，又隐隐透出一抹金黄和鲜红，雪白的粉丝末里 裹着金黄色的壳，最里面是火红的西瓜瓤，口感外脆里嫩，味道甜入心脾， 含有西瓜淡淡的清香，令人垂涎欲滴，是对西瓜菜肴的再一次创新。
图i为本发明制备含有瓜氨酸的西瓜绣球工艺流程图。
具体实施例方式
下面通过具体实施方式
的详细描述来进一步阐明本发明，但并不是对本 发明的限制，仅仅作示例说明。
实施例1:
含有瓜氨酸的西瓜绣球，它采用的主料是西瓜、粉丝，辅料是食用油、 淀粉、面粉、泡打粉和白糖，其中各原料含量如下
西瓜红瓤，g
粉丝，g
食用油1000ml
淀粉，g
面粉450 g
泡打粉
白糖10g
用上述原料制备本发明含有瓜氨酸的西瓜绣球的步骤如下
1) 将450g面粉与150g淀粉、7.5g泡打粉混合，即面粉、淀粉、泡打 粉的混合比例是3: 1: 0.05，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟。
2) 将西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球约15-18个。
3) 将食用油加热至70-8(TC，将粉丝放入，炸3-4秒钟，到膨胀后捞出 控油，凉后碾成粉末。
4) 取淀粉50g，将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面 糊，放入热油中炸至金黄色捞出。
5) 锅内加入300毫升水并烧开，加入白糖熬成糖汁。
6) 将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖。
7) 趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末。
8) 将做好的西瓜球装盘，四周用绿色蔬菜点缀即可。
实施例2:
含有瓜氨酸的西瓜绣球，它采用的原料与实施例1的相同，其中各原料含量如下:
西瓜红瓤，g
粉丝謂g
食用油1000ml
淀粉扁g
面粉450 g
泡打粉7.5g
白糖15g
采用上述原料制备含有瓜氨酸的西瓜绣球的步骤与实施例1的相同。
实施例3至实施例7的原料含量如下表所示，制备步骤均与实施例1的 相同。
实施例西瓜红瓤粉丝食用油淀粉泡打粉面粉白糖
3，g250g1000ml200g7.5g450g20g
4，g180g1000ml■g"g锡g13g
5500g220g1000ml200g7.5g450g18g
6500g，g1000ml細g7.5g450g25g
7，g，g1000ml謂g7.5g450g10g
在上述实施例中，食用油可用调和油、花生油、橄榄油等一切可以食 用的油，泡打粉也可用其它发酵剂代替，如发酵粉、小苏打等，白糖的用量 也根据不同人的口味适量增加或减少，其余各原料的比例也可适当调整。
权利要求
1、一种含有瓜氨酸的西瓜绣球，其特征在于它主要以西瓜、粉丝为主料，食用油、面粉、淀粉、甜味剂为辅料制备得到。
2、 一种含有瓜氨酸的西瓜绣球的制备方法，包含如下步骤-1) 将面粉加适量发酵剂和水进行发酵；2) 将西瓜红瓤削成直径为l-3厘米的西瓜球；3) 食用油加热至70-8(TC，将粉丝放入，炸到膨胀后捞出控油，凉后碾 成粉末；4) 将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面糊，放入热油 中炸至金黄色捞出；5) 锅内加水并烧开，加入甜味剂熬成糖汁；6) 将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；7) 趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。
3、 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于第l)中面粉中还加 有淀粉，发酵剂为泡打粉，面粉、淀粉、泡打粉以3: 1: 0.05的比例混合， 加入适量的水和成面糊，发酵30分钟。
4、 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于第2)中将西瓜红瓤 削成直径为2厘米的西瓜球。
5、 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于第3)中将粉丝放入 炸3-4秒钟后捞出。
6、 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于第5)中所述甜味剂 为白糖。
7、 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于以500克西瓜瓤计算， 则各步的原料用量和做法如下1)将450克面粉与淀粉、泡打粉混合，面粉、淀粉、泡打粉的混合比例是3: 1: 0.05，加入适量的水和成面糊，发酵30分钟；2) 将西瓜红瓤削成直径为2厘米的西瓜球；3) 将1000毫升食用油加热至70-80°C，将粉丝放入，炸3-4秒钟，到 膨胀后捞出控油，凉后碾成粉末；4) 取淀粉50g，将第2)步得到的西瓜球裹上淀粉，再沾上发酵好的面 糊，放入热油中炸至金黄色捞出；5) 锅内加入300毫升水并烧开，加入白糖熬成糖汁；6) 将炸成金黄色的西瓜球倒入糖锅内挂糖；7) 趁热将挂上糖的西瓜球沾上粉丝末即可。
全文摘要
一种含有瓜氨酸的西瓜绣球及其制备方法，以西瓜、粉丝、食用油、面粉、淀粉、甜味剂等为原料，其制备步骤包括西瓜红瓤削球、拍淀粉、裹面糊、油炸、挂糖、沾粉丝末等，制备方法简单，为西瓜的深加工提供了新途径。本发明含有瓜氨酸的西瓜绣球，色泽美观，雪白的粉丝末里裹着金黄色的壳，最里面是火红的西瓜瓤，外脆里嫩，味道甜入心脾，并含有西瓜特有的淡淡的清香，含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，还有人体必需的氨基酸，既可补充水分，消暑解渴，又能供给营养，维持生理功能。
文档编号A23L1/212GK101444283SQ200710178228
公开日2009年6月3日 申请日期2007年11月28日 优先权日2007年11月28日
发明者力 赵 申请人:北京健健康康生物技术有限公司;北京健力药业有限公司