专利名称：一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法
技术领域：
一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术：
克氏原螯虾，是1929年由日本传入的外来品种，经过数十年的繁衍之后， 成为我国具有一定生产规模的地方种群。2004年我国淡水螯虾产量已超过20万 吨，每年有7200吨克氏原螯虾经加工后出口美国，虾仁出口量为1.5万吨。虾 头作为虾仁加工的下脚料通常被直接废弃，造成了大量环境污染。克氏原螯虾 副产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸以及多种风味物质，可利 用克氏原螯虾副产品开发味道鲜美的调味品。
利用蛋白酶水解虾头，通过蛋白酶对蛋白质的水解作用，使虾头蛋白在以 下三个方面发生改变分子量降低；离子性基团数目增多；疏水性基团暴露出 来。这样可使蛋白质的功能性质发生改变，从而达到改善乳化、增强保水性、 提高热反应能力及摄食时易被人体消化吸收等目的。同时，随着水解作用的加 强，游离氨基酸的风味短肽的含量增加，使虾头水解物具有一定的风味，成为制 作营养保健食品或海鲜调味料的理想原料。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法，利用 克氏原螯虾头酶解制取调味料，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工 水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。
本发明的技术方案 一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法，以克 氏原螯虾头为原料，经酶解反应釜内置pH值7 10的碳酸盐缓冲液，升温至 40 70°C，将虾头剥壳后绞碎，置于反应釜中搅匀，料液比为1:4 2:1，加入碱 性蛋白酶，酶与底物比为1000 2000 U/g、同时搅拌，在40 70。C水解时间为 60-100min，水解结束后滤去杂质，浓縮并干燥，即得产品调味料。
本发明的有益效果本发明利用克氏原螯虾头酶解制备调味料，对于提高 我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济 效益。
具体实施例方式
反应釜内置pH值7的碳酸盐缓冲液，升温至70°C，将虾头剥壳后绞碎， 置于反应釜中搅匀，料液比为1:4，加入碱性蛋白酶，酶与底物比为1000U/g、
3同时搅拌，在70'C水解时间为100min，水解结束后滤去杂质，浓縮并冷冻干燥 或喷雾干燥，即得产品调味料。产品微红，易溶于水，具有一定虾的香气。 实施例2
反应釜内置pH值10的碳酸盐缓冲液，升温至4(TC，将虾头剥壳后绞碎， 置于反应釜中搅匀，料液比为2:1，加入碱性蛋白酶，酶与底物比为2000U/g、 同时搅拌，在40'C水解时间为60min，水解结束后滤去杂质，浓縮并冷冻干燥 或喷雾干燥，即得产品调味料。产品淡红色，易溶于水，具有一定虾的香气。
实施例3
反应釜内置pH值8的碳酸盐缓冲液，升温至55°C，将虾头剥壳后绞碎， 置于反应釜中搅匀，料液比为l:l，加入碱性蛋白酶，酶与底物比为1500U/g、 同时搅拌，在55'C水解时间为80min，水解结束后滤去杂质，浓縮并冷冻干燥 或喷雾干燥，即得产品调味料。产品微红，易溶于水，虾的香气浓郁。
权利要求
1、一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法，其特征是以克氏原螯虾头为原料，经酶解反应釜内置pH值7～10的碳酸盐缓冲液，升温至40～70℃，将虾头剥壳后绞碎，置于反应釜中搅匀，料液比为1∶4～2∶1，加入碱性蛋白酶，酶与底物比为1000～2000U/g、同时搅拌，在40～70℃水解时间为60-100min；水解结束后滤去杂质，浓缩并干燥，即得产品调味料。
全文摘要
一种利用克氏原螯虾头酶解制备调味料的方法，属于水产品加工技术领域。本发明以克氏原螯虾头为原料，经酶解，水解结束后滤去杂质，浓缩并干燥，即得产品调味料。本发明利用克氏原螯虾头酶解制取调味料，对于提高我国农、畜、水产品的下脚料的加工水平是十分有益的，并会产生很大的经济效益。
文档编号A23L1/33GK101422228SQ200810236029
公开日2009年5月6日 申请日期2008年11月12日 优先权日2008年11月12日
发明者刘海英, 过世东, 飞 钱 申请人:江南大学