专利名称：一种红牛奶及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品乳制品领域，尤其涉及一种以红豆与鲜牛奶为主要成分的红牛 奶，以及其制作工艺。
背景技术：
红豆是一种兼具营养价值和药用价值的经济作物，红豆有利尿、健脾胃之功效，深 受消费者喜爱；红豆与牛奶调配后制成的豆奶饮料已经愈来愈多地被消费者所喜欢，其营 养丰富，口味醇和。专利号为95114240. 2公开了一种“红豆奶饮料及其制作方法”，其成分为红豆、奶 粉、糖、增稠稳定剂、消泡剂、调味剂等，其制作工艺为红豆去杂清洗后一浸泡一磨浆分离 —加热一调制一过滤一均质一装罐一高温灭菌一冷却一检验、出品；其缺点是奶粉的质量 无法得到保证，尤其是长期放置后会有沉淀物，即红豆沉淀到底部，表层析水，导致品质不稳定。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种营养均衡、保质期长且品质稳定的红牛奶，以 及红牛奶的制作工艺。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的红牛奶以重量份计包含如 下组分牛奶800 850Kg 红豆 10 25Kg白砂糖20 50Kg 结冷胶0. 1 0. 5Kg微晶纤维素2 3Kg 稳定剂1. 5 2. 5Kg本发明的制作条件为生产场地、储奶罐、净乳机、均质机、夹层锅、胶体磨、制冷设 备、杀菌机、无菌灌装机、清洗系统等乳品厂常规设备。本发明的制作工艺为(一)鲜奶验收鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪>3. 20 %，蛋白 ^ 2. 95%，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保 证原奶质量；( 二)净乳采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备 用；(三)冷藏将干净的牛乳快速冷却到2 4°C冷藏；(四)标准化通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量 > 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)红豆挑选经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；(六)浸泡采用红豆体积2 3倍的温水浸泡红豆12h；(七)蒸煮采用夹层锅煮45 60min，直到红豆透心发沙为止；
(八)磨细用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到85 98%能通过120目，此工艺是 影响稳定性的重要因素；(九)配料把各种配料在75°C 85°C混合均勻，胶体需保证溶解至无颗粒，半透 明胶液；(十)脱气采用-43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡；( i^一 )均质采用200 250bar高压均质，产品更细腻；(十二)杀菌在140°C高温下，4s瞬时杀菌，较好地保存了牛奶的风味和维生素；(十三)冷却冷却到30°C以下;(十四)无菌灌装采用进口设备进行无菌灌装；(十五)成品储存灌装好的产品可常温储存。本发明的有益效果本发明的红牛奶是将牛奶与红豆结合，牛奶营养丰富且易于吸收，红豆富含多种 微量元素及粗纤维，红豆和牛奶风味相得益彰，且通过瞬时杀菌，营养不受破环和流失；在 常温和低温条件下存储，保质期可达到60天，且保质期内无分层、无沉淀，品质比较稳定；
图1为本发明的红牛奶制作工艺流程图。
具体实施例方式实施例一本发明的红牛奶以重量份计包含如下组分牛奶800Kg红豆 IOKg白砂糖30Kg结冷胶0. 3Kg微晶纤维素3Kg 稳定剂2Kg其制作工艺为(一)鲜奶验收鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪> 3. 20 %，蛋白 ^ 2. 95%，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保 证原奶质量；( 二)净乳采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备 用；(三)冷藏将干净的牛乳快速冷却到2 4°C冷藏；(四)标准化通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量 > 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)红豆挑选经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；(六)浸泡采用红豆体积2倍的温水浸泡红豆12h；(七)蒸煮采用夹层锅煮45min，直到红豆透心发沙为止；(八)磨细用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到90%能通过120目，此工艺是影响 稳定性的重要因素；(九)配料把上述各种配料在75°C混合均勻，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明 胶液；
(十)脱气采用-43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡；( i^一 )均质采用250bar高压均质，产品更细腻；(十二)杀菌在140°C高温下，4s瞬时杀菌，较好地保存了牛奶的风味和维生素；(十三)冷却冷却到30°C以下；(十四)无菌灌装采用进口设备进行无菌灌装；(十五)成品储存灌装好的产品可常温储存。上述鲜牛奶、红豆、白砂糖、结冷胶、微晶纤维素、稳定剂均可以在市场中购得，同 行普通技术人员均可了解并轻易购买得到的。
权利要求
一种红牛奶，其特征在于以重量份计包含如下组分牛奶800～850Kg 红豆10～25Kg白砂糖20～50Kg 结冷胶0.1～0.5Kg微晶纤维素2～3Kg稳定剂1.5～2.5Kg。
2.—种红牛奶的制作工艺，其特征在于(一)鲜奶验收鲜奶到厂后，先进行脂肪蛋 白含量分析，要求脂肪> 3. 20%，蛋白>2. 95%，然后检测酒精实验、酸度、PH、煮沸品尝无 异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；(二)净乳采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；(三)冷藏将干净的牛乳快速冷却到2 4°C冷藏；(四)标准化通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量> 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)红豆挑选经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；(六)浸泡采用红豆体积2 3倍的温水浸泡红豆12h；(七)蒸煮采用夹层锅煮45 60min，直到红豆透心发沙为止；(八)磨细用胶体磨磨细蒸煮过的红豆，直到85 98%能通过120目；(九)配料把各种配料在75°C 85°C混合均勻，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明胶液；(十)脱气采用_43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡； (i^一 )均质采用200 250bar高压均质，产品更细腻； (十二)杀菌在140°C高温下，4s瞬时杀菌； (十三)冷却冷却到30°C以下; (十四)无菌灌装采用进口设备进行无菌灌装； (十五)成品储存灌装好的产品可常温储存。
3.根据权利要求1所述的一种红牛奶，其特征在于以重量份计包含如下组分 牛奶800Kg红豆IOKg白砂糖30Kg结冷胶0.3Kg微晶纤维素3Kg 稳定剂2Kg。
4.根据权利要求2所述的一种红牛奶的制作工艺，其特征在于(一)鲜奶验收鲜 奶到厂后，先进行脂肪蛋白含量分析，要求脂肪> 3. 2096，蛋白> 2. 9596，然后检测酒精实 验、酸度、PH、煮沸品尝无异味等15项指标检测，合格后放行，保证原奶质量；(二)净乳采用每分钟6500转高速离心机，分离掉乳中杂质，留干净的牛乳备用；(三)冷藏将干净的牛乳快速冷却到2 4°C冷藏；(四)标准化通过添加稀奶油和脱脂奶来调整牛乳的脂肪蛋白含量，使蛋白含量> 2. 3%，脂肪含量> 2.5% ；(五)红豆挑选经过过筛、磁选、色选去掉红豆杂质；(六)浸泡采用红豆体积2倍的温水浸泡红豆12h；(七)蒸煮采用夹层锅煮45min，直到红豆透心发沙为止；(八)磨细用胶体磨磨细蒸煮的红豆，直到90%能通过120目；(九)配料把上述各种配料在75°C混合均勻，胶体需保证溶解至无颗粒，半透明胶(十)脱气采用_43Kpa脱气，去除不好的气味和减少气泡； (十一)均质采用250bar高压均质，产品更细腻； (十二)杀菌在140°C高温下，4s瞬时杀菌； (十三)冷却冷却到30°C以下; (十四)无菌灌装采用进口设备进行无菌灌装； (十五)成品储存灌装好的产品常温储存。
全文摘要
一种红牛奶及其制作工艺，属于食品乳制品领域，尤其涉及一种以红豆与鲜牛奶为主要成分的红牛奶，以及其制作工艺。本发明就是提供一种营养均衡、保质期长且品质稳定的红牛奶，以及红牛奶的制作工艺。本发明的红牛奶以重量份计包含如下组分牛奶800～850Kg，红豆10～25Kg，白砂糖20～50Kg，结冷胶0.1～0.5Kg，微晶纤维素2～3Kg，稳定剂1.5～2.5Kg；本发明的制作工艺为鲜奶验收→净乳→冷藏→标准化→红豆挑选→浸泡→蒸煮→磨细→配料→脱气→均质→杀菌→冷却→无菌灌装→成品储存。本发明的红豆和牛奶风味相得益彰，且通过瞬时杀菌，营养不受破环和流失；在常温和低温条件下存储，保质期可达到60天，且保质期内无分层、无沉淀，品质比较稳定。
文档编号A23L1/20GK101990949SQ20091009482
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月12日 优先权日2009年8月12日
发明者杨发光 申请人:云南大理东亚乳业有限公司