专利名称：虾青素食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用酶制剂和微生物联合处理木薯淀粉生产具有 保健作用的虾青素食品的方法。
背景技术：
我国木薯产区域广阔，海南、云南、广西、广东、福建等省均有
种植。全国年产木薯1000多万吨。木薯产量高、价格低廉，目前，
木薯主要用于制取淀粉，产品单一，经济价值不高。
虾青素是一种脂溶性的维生素，而且容易被氧化，是一种超级
抗氧化剂，其抗氧化能力是类胡萝卜素的10倍，维生素E的100倍， 虾青素能改善水产品畜禽肤色，抑制肿瘤、增强免疫力、改善视力等 功效，其可添加到食品或饲料中，以提高食品或饲料的营养品质。虫下 青素的来源有微生物生物合成；从虾、蟹壳中用化学方法提取。目 前国际市场上虾青素的价格为每千克2500-3000美元左右，全球每 年有2亿美元以上的市场容量，并且还在不断的增加。
虾青素食品具有抗氧化、抗癌变、增强免疫力等功效，其具有好 的应用前景和经济价值，国内现在尚无虾青素食品的生产，国内市场 有着巨大的潜力，且还未见有用木薯淀粉为原料，利用发夫酵母发酵 生产虾青素食品的报道。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种虾青素食品的制备方法，所获得的 虾青素食品，具有抗氧化、抗癌变、增强免疫力等功效，其具有良好 的应用前景和经济价值，食用安全，提高了木薯淀粉的营养价值。
本发明所采用的技术原理采用淀粉酶处理木薯淀粉，使木薯淀
粉转化为可发酵性糖，再接种发夫酵母菌(/^s/Z^^^ob^wa),生 物合成虾青素；用超声波细胞破碎仪将发夫酵母菌细胞破碎，使虾青
素从酵母细胞中释放出来，酵母细胞壁、细胞质等留在发酵液中，经 包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。
本发明是通过实施如下的技术方案来实现本发明目的的将木薯
淀粉溶解配成12% 16%的木薯淀粉液，高温灭菌后添加a-淀粉酶 10U/g和P -淀粉酶100U/g，在50 60。C酶解作用4 8h;然后按重 量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2% 0.8。/。，磷酸二氢钾 0. 2% 0. 8%，酵母膏0. 2% 0. 8%，西红柿汁10% 20%;经高温灭菌 后接种发夫酵母菌(/^3//isr力Wo^T^)三级种子液，接种量为5% 10%, 20 25。C发酵3 4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再 用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞 破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。 所述发夫酵母菌(/^3//Ysr力o^^7迈s)三级种子液培养步骤为
1)、挑取l个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上，22.5 。C培养60小时，得一级种子液；所述固体复合麦芽汁培养基的配制 是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g。
2) 、挑取2 3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦 芽汁培养基中，180r/min， 22. 5r培养48小时，培养至细胞浓度大 于108CFU/mL，得二级种子液；所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在 每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g。
3) 、将50mL 二级种子液接种于5L三级培养基中，180r/min， 22. 5 。C培养至细胞浓度大于108CFU/mL，得发夫酵母菌三级种子液；所述三 级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、 (Mi)2S042g、 KH2P04 2g、 MgS04.7H20 2g、酵母膏2g。
所述虫下青素食品是虫下青素饮料，其制备方式是用3% 6%的海藻 酸钠溶液和5% 8%的CaCl2溶液对虾青素发酵液进行包埋，然后添加 到果汁中，得到虾青素饮料。
所述虾青素食品是虾青素微胶囊食品，其制备方式是将虾青素发 酵液经低温干燥或喷雾干燥后放入微胶囊中进行包埋，即为虾青素微 胶囊食品。
本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经 包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白 质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等功效，其具有好 的应用前景和经济价值。
具体实施例方式
实施例一以木薯淀粉为主要原料配制14%木薯淀粉液，经115。C灭菌30min 后添加a -淀粉酶10U/g和P -淀粉酶誦/g，在55'C酶解作用5h, 按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0. 4%、磷酸二氢钾0. 5°/。、 酵母膏0.4%、西红柿汁15%， 115°C，灭菌30min;然后接种发夫酵 母菌(/%a//isr^d^F7^)三级种子液，接种量为7%， 23。C发酵4 天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波细胞破碎仪将发 夫酵母菌细胞破碎，低温保存；将虾青素发酵液用5%海藻酸钠溶液 和8WCaCl2溶液进行包埋，然后将其添加到果汁中，得到虾青素饮料。
该产品的主要技术指标如下虾青素含量700 800 ug/g， pH〈4. 0。
实施例二
以木薯淀粉为主要原料配制13%木薯淀粉液，经115。C灭菌30min 后添加a -淀粉酶10U/g和0 -淀粉酶誦/g，在60。C酶解作用7h， 按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0. 6%、磷酸二氢钾0. 7%、 酵母膏0.5%、西红柿汁18%, 115°C，灭菌30min;然后接种发夫酵 母菌(/%a//Ysr/^ab^m3)三级种子液，接种量为9%， 25。C发酵3 天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波细胞破碎仪将发 夫酵母菌破碎，55"C烘干或是喷雾干燥，抽真空密封，低温保存；蒋 干燥的虾青素放入微胶囊中，即得虾青素微胶囊食品。
该产品的主要技术指标如下虾青素含量700 800 ug/g， pH<4. 0.
权利要求
1、一种虾青素食品的制备方法，其特征在于将木薯淀粉溶解配成12％～16％的木薯淀粉液，高温灭菌后添加α-淀粉酶10U/g和β-淀粉酶100U/g，在50～60℃酶解作用4～8h；然后按重量百分比计在木薯淀粉液中添加蛋白胨0.2％～0.8％，磷酸二氢钾0.2％～0.8％，酵母膏0.2％～0.8％，西红柿汁10％～20％；经高温灭菌后接种发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液，接种量为5％～10％，20～25℃发酵3～4天，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品；所述发夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三级种子液培养步骤为1)、挑取1个接种环菌体接种于固体复合麦芽汁培养基上，22.5℃培养60小时，得一级种子液；所述固体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g、琼脂20g；2)、挑取2～3个接种环的一级种子菌体接种于50mL液体复合麦芽汁培养基中，180r/min，22.5℃培养48小时，培养至细胞浓度大于108CFU/mL，得二级种子液；所述液体复合麦芽汁培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖10g、麦芽汁3g、蛋白胨5g、酵母膏3g；3)、将50mL二级种子液接种于5L三级培养基中，180r/min，22.5℃培养至细胞浓度大于108CFU/mL，得发夫酵母菌三级种子液；所述三级培养基的配制是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH4)2SO42g、KH2PO42g、MgSO4.7H2O 2g、酵母膏2g。
2、 根据权利要求l所述的虾青素食品的制备方法，其特征在于: 所述虾青素食品是虾青素饮料，其制备方式是用3% 6%的海藻酸钠 溶液和5% 8%的CaCl2溶液对虾青素发酵液进行包埋，然后添加到果 汁中，得到虾青素饮料。
3、 根据权利要求l所述的虾青素食品的制备方法，其特征在于: 所述虾青素食品是虾青素微胶囊食品，其制备方式是将虾青素发酵液 经低温干燥或喷雾干燥后放入微胶囊中进行包埋，即为虾青素微胶囊食品o
全文摘要
本发明涉及一种虾青素食品的制备方法，是将木薯淀粉配成木薯淀粉液，然后添加淀粉酶进行酶解；然后添加蛋白胨、磷酸二氢钾、酵母膏、西红柿汁；经高温灭菌后接种发夫酵母菌三级种子液，发酵，生物合成虾青素得到虾青素发酵液，再用超声波将发夫酵母菌细胞破碎，抽真空密封，低温保存；将经细胞破碎后的虾青素发酵液进行包埋后添加到食品中，得到虾青素食品。本发明工艺简单，采用酶和微生物联合发酵法生产的虾青素，经包埋后添加到食品中，有效的保持虾青素的功能，增加食品中的蛋白质，所得虾青素食品具有改善抗衰老、增强免疫力等功效，其具有好的应用前景和经济价值。
文档编号A23L1/30GK101617828SQ200910139450
公开日2010年1月6日 申请日期2009年6月14日 优先权日2009年6月14日
发明者叶剑秋, 张海德, 李开绵, 杨劲松, 谭海生 申请人:海南大学;中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所