专利名称：食用菌油及制备方法
食用菌油及制备方法
所M术领域
本发明涉及一种食用油，尤其是用食用油萃取食用菌中营养成份的油，属于食品加工领域。背景狄
目前，食用菌的营养价值己为人们所接受，但食用菌又是季节性产品，保鲜时间较短，大多采用干制品保存。而本发明将食用油和食用菌有机的结合起来，通过萃取使食用池含有蛋白质和氨基酸，陚予食用油以食用菌的风味和营养价值。
发明内容
为了克服现有食用菌产品的上述不足，本发明提供一种用食用油
萃取食用菌营养成份的食用菌油及制备方法。
本发明解决其技术问題所采用的技术方案是食用菌油，包括食
用菌和食用油，其特征在于，食用菌和食用油的重量比为1:L
食用菌油制备方法，通过以下工艺步骤制备-
A. 挑选选出完整的食用菌，去除兹柄头部杂物；
B. 清洗切分用清水洗净，再用鼓风机快速风干；将菇柄、菇盖分切,切成厚度为1-2mm薄片，菇柄纵切；
C. 油炸食用油和食用菌的重量比为1: 1，油的温度1201C，时间6"7min，油炸时适度搅动；
D. 高温浸提- ，70"80"C，时间1—1.5h;
E. 低温浸提,40—501C，时间2~"2.511;
F. 油水分离采用油水分离机进行油水分离；
G. 冷却采用冷却器将食用菌油冷却至室温》本发明的有益效果是，食用方便，保存期长，风味与营养^:佳，
口感与新鲜共存。即可以新鲜食用菌做原料，也可以干制品食用菌为原料。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进一歩说明》
食用菌油，包括食用菌和食用油，食用菌和食用油的重量比为
1:1。原料采用香菇和菜籽油。
食用菌油制备方法，通过以下工艺歩骤制备-
A. 挑选分级选出完整的食用菌，去除兹柄头部杂物；采用蘑菇分级腿行分级；
B. 清洗切分用清水洗净，再用鼓^m快速风干；将錄柄、恭盖分切,切成厚度为1-2nm薄片,菇柄纵切；采用清洗机清洗，采用切片机切片；
C. 油炸食用油和食用菌的重量比为1: 1，油的温度12(TC，时间6—7min,油炸时适度搅动;采用油炸锔；
D. 高温浸提-驢70""801C,时间l一l.Sh;釆用双层保温罐；
E. 低温浸提-温度40-501C，时间2—Z5h;采用双层保温罐；
F. 油水分离采用油水分离机进行油水分离，分离后的油装入平
衡罐中；
G.冷却采用冷却器将食用菌油冷却至室温^
选料时，香菇要有铜锣边，以孢子未释放时为好。要求无病斑、
无虫蛀，采收前2—3h不得喷水。采收时不得用布袋、塑料袋盛装，不得挤压，以防发热变质。
清洗切分时，用剪刀剪去紧挨培养料的燕柄头部杂物、泥土等》用清水轻轻洗净后再用鼓风机快速风干表靣水分^若菇体洁净，可不必清洗。将菇柄、菇盖分切，菇盖切成l-2aiii大小，菇柄纵切即可》
所用容器均经洗瓶机洗涤，然后经杀菌器杀菌处理，最后将食用
菌油用无菌灌^m灌入瓶中，包装为成品。成品油中含有人体所需的
氨基酸总量约0.3%、蛋白质约0.5^
权利要求
1、一种食用菌油，包括食用菌和食用油，其特征在于，食用菌和食用油的重量比为1∶1。
2、 根据权利要求1所述的食用菌油，其特征在于，所述的食用菌为 新鲜双孢菇或香菇a
3、 根据权利要求1所述的食用菌油，其特征在于，所述的食用油为 菜籽油。
4、 一种食用菌油制备方法，其特征在于，通过以下工艺步骤制备-A. 挑选:选出完整的食用菌，去除菇辆头部杂物；B. 清洗切分用清水洗净，再用鼓风机快速风干；将菇柄、菇盖 分切，切成厚度为1-2mm薄片，燕辆纵切；C. 油炸食用油和食用菌的重量比为1:1,油的m 1201C,时 间6-7min,油炸时适度搅动；D. 高温浸提驢70""80"C，时间1—i.5h;E. 低温浸提-皿40~5010，时间2~~2.5^F. 油水分离采用油水分离机进行油水分离；G. 冷却:采用冷却器将食用菌油冷却至室温》
全文摘要
本发明公开了一种食用菌油及制备方法，属于食品加工领域。它包括食用菌和食用油，食用菌和食用油的重量比为1∶1。食用菌油制备方法，通过以下工艺步骤制备挑选分级→清洗切片→油炸→高温浸提→低温浸提→油水分离→冷却灌装。本发明食用方便，保存期长，风味与营养俱佳，口感与新鲜共存。
文档编号A23D9/02GK101664079SQ20091016763
公开日2010年3月10日 申请日期2009年9月14日 优先权日2009年9月14日
发明者成 严 申请人:三台县通宇农业综合开发有限公司;严 成