专利名称：一种绿豆酱油的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种绿豆酱油的制作方法。
背景技术：
酱油是人们经常食用的一种调味品，酱油的品种较多，但是已知的酱 油有这样的缺点，就是已知的酱油味道比较单一，缺少一种绿豆的香味。发明内容本发明的目的是要提供一种绿豆酱油的制作方法，它能有效的解决已 知的酱油味道比较单一，缺少一种绿豆的香味的缺点。本发明的目的是这样实现的一种绿豆酱油的制作方法，1.研磨将100公斤绿豆 磨成细粉，磨成3毫米的绿豆粉；2.蒸煮将50公斤麦麸加入绿豆粉中搅拌均勻，然后放入 水中浸泡7小时，然后放入蒸笼内蒸煮2小时；3.发酵在蒸煮好的料中加入5公斤酵母，8 公斤食盐，发酵7天后取出来装在大缸里；4.泡淋发酵好后，在大缸里加入90°C以上的三 淋油，浸泡10小时后放出，再加90°C的四淋油浸泡15小时，放出的液体即为成品酱油，然后 在酱油中加入0. 1公斤大香即可。本发明一种绿豆酱油的制作方法，该方法制作出来的酱油口味纯正、味道鲜美、清 热爽口，而且制作方法简单、制作成本低廉。
具体实施方式
制作方法1.研磨将100公斤绿豆磨成细粉，磨成3毫米的绿豆粉。2.蒸煮将50公斤麦麸加入绿豆粉中搅拌均勻，然后放入水中浸泡7小时，然后 放入蒸笼内蒸煮2小时。3.发酵在蒸煮好的料中加入5公斤酵母，8公斤食盐，发酵7天后取出来装在大 缸里。4.泡淋发酵好后，在大缸里加入90°C以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加 90°C的四淋油浸泡15小时，放出的液体即为成品酱油，然后在酱油中加入0. 1公斤大香即可。
权利要求
1. 一种绿豆酱油的制作方法，其特征是1.研磨将100公斤绿豆磨成细粉，磨成3毫 米的绿豆粉；2.蒸煮将50公斤麦麸加入绿豆粉中搅拌均勻，然后放入水中浸泡7小时，然 后放入蒸笼内蒸煮2小时；3.发酵在蒸煮好的料中加入5公斤酵母，8公斤食盐，发酵7天 后取出来装在大缸里；4.泡淋发酵好后，在大缸里加入90°C以上的三淋油，浸泡10小时 后放出，再加90°C的四淋油浸泡15小时，放出的液体即为成品酱油，然后在酱油中加入0. 1 公斤大香即可。
全文摘要
一种绿豆酱油的制作方法，属酱油制作领域，它能有效的解决已知的酱油味道比较单一，缺少一种绿豆的香味的缺点。一种绿豆酱油的制作方法，1.研磨将100公斤绿豆磨成细粉，磨成3毫米的绿豆粉；2.蒸煮将50公斤麦麸加入绿豆粉中搅拌均匀，然后放入水中浸泡7小时，然后放入蒸笼内蒸煮2小时；3.发酵在蒸煮好的料中加入5公斤酵母，8公斤食盐，发酵7天后取出来装在大缸里；4.泡淋发酵好后，在大缸里加入90℃以上的三淋油，浸泡10小时后放出，再加90℃的四淋油浸泡15小时，放出的液体即为成品酱油，然后在酱油中加入0.1公斤大香即可。主要用于加工绿豆酱油。
文档编号A23L1/238GK102084984SQ20091019183
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月3日 优先权日2009年12月3日
发明者宋其祥 申请人:重庆市彭水县彭双科技有限公司