专利名称：一种野生栘*果脯及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种野生栘称果脯及其制备方法。
背景技术：
野生栘称果是云南亚热带雨林中生长的一种野果，据云南普洱县林业部门的调 查，每年总产量大约在5000吨左右；农历8月至9月为成熟期，它是一种可食用的果子，由 于该果实味道酸涩和果皮较硬，加工有一定的难度。目前未见有与本发明相同的产品面市 和文献报导。
发明内容
本发明的目的是提供一种野生栘称果脯及其制备方法，用该方法加工的野生栘
称果脯具有味道甜美，口感舒适的特点。 本发明的野生栘称果脯按以下方法制备而得 1、将野生栘称果用质量百分比浓度为5_8%的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出 用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3_5%的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0. 3-0. 5%的亚硫酸钠溶液中定色(因为本 果品含单宁很重，如不定色很快就会变黑)15-30分钟； 3、经定色后的整果或果片用清水清漂滤干后，用占整果或果片总质量5_6%的氯 化钠(食盐)搅拌后得半成品，装入食品保鲜袋中用质量百分比浓度为5_6%的氯化钠盐水 浸泡封闭贮存(隔绝空气直接接保鲜袋和避光，否则半成品还会褐变变质)；
4、将贮存1-2个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮 整果或果片15分钟软化，滤干后，第一次用质量百分比浓度为35-40%的糖液煮5-10小时， 第二次用质量百分比浓度为50-55%的糖液煮整果或果片60-70分钟(使整果或果片充分 进糖发亮)，第三次用质量百分比浓度为55-65%、 pH值在2. 8-3的糖液中浸泡3_5小时 (调整糖酸度)； 5、将整果或果片取出滤干后进入烤房，60-7(TC的温度中烘烤至含水率为20-25% 时取出包装入库。 本发明通过多年的实践和总结，从原收购和处理方面得到一套比较完整可行野生 栘称果的加工方法。用本发明的方法制备的野生栘称果脯具有保持原果风味，内含果糖、 果酸和多种对人体有益的微量元素，口感舒适，具有健胃消食、醒酒的功效。
具体实施方式
实施例l: 1、将野生栘称果用质量百分比浓度为5%的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用 搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为5%的柠檬酸液去除残碱； 2、整果或果片进入质量百分比浓度为0. 3%的亚硫酸钠溶液中定色20分钟；
3、经定色后的整果或果片水清清漂滤干后，用占整果或果片总质量6%的氯化钠 (食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5_6%的氯化钠(盐水) 浸泡封闭贮存； 4、将贮存1个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮整 果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖第一次用质量百分比浓度为35 %的糖液煮5 分小时，第二次用质量百分比浓度为50%的糖液煮70分钟，第三次用质量百分比浓度为 63%、pH值在2.8的糖液中浸泡3小时； 5、取出滤干后进入烤房，6(TC的温度中烘烤至含水率为20-25%时取出包装入库。
实施例2: 1、将野生栘称果用质量百分比浓度为6%的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用 搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3%的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0. 5%的亚硫酸钠溶液中定色30分钟；
3、经定色后的整果或果片清水清漂脱盐，滤干后，用占整果或果片总质量5%的氯 化钠(食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5_6%的氯化钠盐 水浸泡封闭贮存； 4、将贮存2个月的整果或果片取出清水漂洗，滤干后，用清水在常温下煮整果或 果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖第一次用质量百分比浓度为38%的糖液煮8小时，第 二次用质量百分比浓度为53%的糖液煮60分钟，第三次用质量百分比浓度为55X、pH值 在2.9的糖液中浸泡4小时； 5、取出滤干后进入烤房，65t:的温度中烘烤至含水率为20-25%时取出包装入库。
实施例3 : 1、将野生栘称果用质量百分比浓度为8%的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用 搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为4%的柠檬酸液去除残碱；
2、整果或果片进入质量百分比浓度为0. 4%的亚硫酸钠溶液中定色15分钟；
3、经定色后的整果或果片清水清漂脱盐，滤干后，用占整果或果片总质量6%的氯 化钠(食盐)搅拌后，装入食品保鲜袋中得半成品，用质量百分比浓度为5_6%的氯化钠 (盐水)浸泡封闭贮存； 4、将贮存2个月的整果或果片取出清水漂洗，滤干后，用清水在常温下煮整果或 果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖第一次用质量百分比浓度为40%的糖液煮10小时， 第二次用质量百分比浓度为53X的糖液煮65分钟，第三次用质量百分比浓度为60X、pH值 在3的糖液中浸泡5小时； 5、取出滤干后进入烤房，7(TC的温度中烘烤至含水率为20-25%时取出包装入库。
权利要求
一种野生栘果脯的制备方法，其特征在于按以下步骤进行1)将野生栘果用质量百分比浓度为5-8％的食用烧碱液煮至果皮发烂后，取出用搅拌机加清水去皮，再用质量百分比浓度为3-5％的柠檬酸液去除残碱；2)整果或果片进入质量百分比浓度为0.3-0.5％的亚硫酸钠溶液中定色15-30分钟；3)经定色后的整果或果片用清水清漂滤干后，用占整果或果片总质量5-6％的氯化钠搅拌后得半成品，装入食品保鲜袋中用质量百分比浓度为5-6％的氯化钠盐水浸泡封闭贮存；4)将贮存1-2个月的整果或果片取出清水漂洗脱盐，滤干后，用清水在常温下煮整果或果片15分钟软化，滤干后，三次浸糖第一次用质量百分比浓度为35-40％的糖液煮5-10小时，第二次用质量百分比浓度为50-55％的糖液煮整果或果片60-70分钟，第三次用质量百分比浓度为55-65％、pH值在2.8-3的糖液中浸泡3-5小时；5)将整果或果片取出滤干后进入烤房，60-70℃的温度中烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。F2009102182183C0000011.tif,F2009102182183C0000012.tif
2. —种按权利要求1所述的野生栘称果脯的制备方法所制备的野生栘称果脯。
全文摘要
本发明是一种野生栘果脯及其制备方法。将野生栘果用食用烧碱液煮至果皮发烂后，清水去皮，柠檬酸液去除残碱，亚硫酸钠溶液中定色，氯化钠搅拌后得半成品，盐水浸泡封闭贮存1-2个月，煮整果或果片软化，三次浸糖，烘烤至含水率为20-25％时取出包装入库。本发明通过多年的实践和总结，从原收购和处理方面得到一套比较完整可行野生栘果的加工方法。用本发明的方法制备的野生栘果脯具有保持原果风味，内含果糖、果酸和多种对人体有益的微量元素，口感舒适，具有健胃消食、醒酒的功效。
文档编号A23G3/48GK101773183SQ200910218218
公开日2010年7月14日 申请日期2009年11月18日 优先权日2009年11月18日
发明者郭建康 申请人:郭建康