专利名称：用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼及方法
技术领域：
本发明涉及一种煎饼及制作方法，尤其是涉及了以糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉
为主原料，复合其他杂粮生产的煎饼及制作方法。
背景技术：
稻谷脱去壳即为糙米。糙米保留了稻米的胚芽和皮层，营养十分丰富，且含有许多有益于人体的生理活性物质。现代营养学研究发现，糙米中含有的B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；其含有的硒、钾、镁、锌、铁、锰等矿物元素，有利于预防心血管疾病和贫血症；其含有的大量膳食纤维，能够促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，还可促进胆固醇排出，有效降低人的血脂。因此，糙米被发达国家称为长寿之米。
糙米虽然具有很高的营养价值，但其外层被纤维组织包裹，人体难以消化吸收，如经长时间的蒸煮，不但耗能费时，而且营养成分会因加热而损失。因此，改善糙米的加工适性，提高其食用风味口感成为利用糙米的技术关键。随着食品科技的发展，现代加工技术的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件。本发明将生物技术与物理挤压技术结合，在保留糙米营养成分的前提下，改善糙米风味口感并提高保藏稳定性，用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉为主原料，同时复合其他杂粮生产煎饼。产品既具有香甜酥脆的特点又有糙米膨化后所具有的独特芳香，同时营养成分不受损失，食用方便，便于保存。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种营养丰富而又便于保藏的特色煎饼及其制作方法。 本发明要解决的主要技术问题是保留糙米营养成分，同时改善糙米食用风味、口感和保藏的稳定性，其核心技术方案是采用糙米或发芽糙米，调整水分含量质量百分比为15% _18%，使其进入双螺杆挤压机膨化，挤压机模头温度控制在150-20(TC，螺杆转速控制在20-35r/min ;所得膨化物料粉碎过80目筛即得糙米或发芽糙米膨化粉；以糙米或发芽糙米膨化粉为主要原料，复合其他杂粮制成营养价值高、口感好的功能型煎饼。
本发明技术方案是采用如下配方和制作方法实现的 —种用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼，其特征在于它是由如下原料组成 主要原料为糙米或发芽糙米膨化粉。 配料可选择杂粮粉，如玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉等。 根据实际营养与口感需求，选取上述配料杂粮粉一种或多种，与糙米或发芽糙米膨化粉搭配，复合生产煎饼。
糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼其配方为按质量百分比，糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉50 % 95 % ，杂粮粉5 % 50 % 。
上述煎饼的制作方法，其制备过程由如下的步骤构成 (1)将上述原料按照配方称量后，按质量比例加入室温可饮用水，原料与水的质量比例是l : 2-2.5，混合并搅拌均匀; (2)于20-3(TC条件下自然发酵16-24小时，熟化成面糊； (3)将发酵好的面糊兑普通食用碱调酸，使其pH值达到6. 5-7. 0 ; (4)放到煎饼机上或鏊上，在温度180-20(TC下机制或手工摊制成厚度为0. 5mm左
右的煎饼。 (5)将上述得到的煎饼趁热喷水使其软化，冷却后手工整形成长方形； (6)按产品规格经称量后装入塑料袋内，热封密合即为产品 制作流程为原料一混合一发酵一调酸一熟制一整形一包装一产品。 本发明与现有技术相比，具有显著的技术进步和明显的效果。本发明配方独特，科
学合理，既保留了传统的制作方法，还采用了糙米(或发芽糙米)膨化粉作为主料，不仅丰
富了传统杂粮煎饼的营养成分，并且使得看似普通的煎饼具有特殊的糙米香味，还具有一
定的保健功能，糙米中含有的B族维生素和维生素E，能够提高人体免疫功能，促进血液循
环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；其含有的硒、钾、镁、锌、铁、锰等矿
物元素，有利于预防心血管疾病和贫血症；其含有的大量膳食纤维，能够促进肠道有益菌增
殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌，还可促进胆固醇排出，有效降低人的血脂。
同时，还避免了糙米食用不便的缺点，使之成为可以随时食用的方便食品。
具体实施例方式
实施例1 :糙米(或发芽糙米)膨化粉50g、玉米粉10g、小麦粉10g、小米粉10g、大豆粉10g、薏米粉10g，总量100g，2(TC的水225g。将面粉混合搅拌均匀后加水混合磨浆，于室温条件下自然发酵18小时，熟化成面糊，再用配碱液进行调酸至pH = 7，然后使用煎饼匙子勺舀到烧热的鏊子上均匀的擀摊成薄片状的煎饼，烘烤1. 5分钟，用铲铲下即可。
实施例2 :糙米(或发芽糙米)膨化粉95g、高粱粉1. 25g、黑米粉1. 25g、荞麦粉1. 25g、大豆粉1. 25g，总量100g， 20。C的水200g。 将面粉搅拌均匀后加水混合磨浆，于室温条件下自然发酵20小时，熟化成面糊，再用配碱液进行调酸至PH = 6.5，将调酸后的混合面糊倒入煎饼机的漏斗里，再由预先烧热18(TC的煎饼机的辊筒将漏斗里的料液擀摊成煎饼。 实施例3 :糙米(或发芽糙米)膨化粉80g、荞麦粉10g、莜麦粉5g、红薯粉5g，总量100g， 20°C的水250g。将面粉搅拌均匀后加水混合磨浆，于室温条件下自然发酵24小时，熟化成面糊，再用配碱液进行调酸至PH = 6.8，然后使用煎饼匙子勺舀到烧热的鏊子上均匀的擀摊成薄片状的煎饼，烘烤1. 5分钟，用铲铲下即可。 实施例4 :糙米(或发芽糙米)膨化粉70g、小米粉10g、莜麦粉10g、绿豆粉10g，总量100g， 20°C的水235g。将面粉搅拌均匀后加水混合磨浆，于室温条件下自然发酵20小时，熟化成面糊，再用配碱液进行调酸至PH = 6.8，然后使用煎饼匙子勺舀到烧热的鏊子上均匀的擀摊成薄片状的煎饼，烘烤1. 5分钟，用铲铲下即可。
实施例5 :糙米(或发芽糙米)膨化粉60g、小米粉15g、高粱粉5g、黑米粉5g、荞麦粉5g、大豆粉5g，橡子粉5g，总量100g， 20°C的水240g。将面粉混合搅拌均匀后加水混合磨浆，于室温条件下自然发酵20小时，熟化成面糊，再用配碱液进行调酸至pH = 6. 7，将调酸后的混合面糊倒入煎饼机的漏斗里，再由预先烧热20(TC的煎饼机的辊筒将漏斗里的料液擀摊成煎饼。
权利要求
一种用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼，其特征在于，煎饼由主要原料和配料制成，主要原料为糙米或发芽糙米膨化粉。
2. 如权利要求1所述的煎饼，其特征在于取糙米或发芽糙米，调整水分含量质量百分比为15% _18%，使其进入双螺杆挤压机膨化，挤压机模头温度控制在150-20(TC，螺杆转速控制在20-35r/min ;所得膨化物料粉碎过80目筛即得糙米或发芽糙米膨化粉。
3. 如权利要求1所述的煎饼，其特征在于配料可选择杂粮粉，如玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉。
4. 如权利要求1所述的煎饼，其特征在于糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作的煎饼其配方为按质量百分比，糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉50 % 95 % ，杂粮粉5 % 50%。
5. 如权利要求1所述的用糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉复合杂粮制作煎饼的方法，其特征在于上述煎饼的制作方法，其制备过程由如下的步骤构成(1) 将上述原料按照配方称量后，按质量比例加入室温可饮用水，原料与水的质量比例是l : 2-2.5，混合并搅拌均匀；(2) 于20-3(TC条件下自然发酵16-24小时，熟化成面糊；(3) 将发酵好的面糊兑普通食用碱调酸，使其pH值达到6. 5-7. 0 ;(4) 放到煎饼机上或鏊上，在温度180-20(TC下机制或手工摊制成厚度为0. 5mm左右的煎饼。(5) 将上述得到的煎饼趁热喷水使其软化，冷却后手工整形成长方形；(6) 按产品规格经称量后装入塑料袋内，热封密合即为产品制作流程为原料一混合一发酵一调酸一熟制一整形一包装一产品。
全文摘要
本发明涉及一种以糙米膨化粉或发芽糙米膨化粉为主原料，复合其他杂粮生产的煎饼及制作方法。本发明技术方案的特征在于它是由如下原料组成主要原料为糙米或发芽糙米膨化粉，配料可选择杂粮粉，如玉米粉、小米粉、大豆粉、大麦粉、小麦粉、薏米粉、橡子粉、高粱粉、黑米粉、荞麦粉、莜麦粉、红薯粉、黍米粉、绿豆粉等。制作流程为原料→混合→发酵→调酸→熟制→整形→包装→产品。与现有技术相比，具有显著的技术进步和明显的效果。本发明配方独特，科学合理，既保留了传统的制作方法，还采用了糙米(或发芽糙米)膨化粉作为主料，不仅丰富了传统杂粮煎饼的营养成分，并且使得看似普通的煎饼具有特殊的糙米香味，还具有一定的保健功能。
文档编号A21D13/00GK101755879SQ200910220618
公开日2010年6月30日 申请日期2009年12月9日 优先权日2009年12月9日
发明者马涛 申请人:马涛