专利名称：一种纯山药饮品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种以铁棍山药为原料制成的纯山药饮品以及制备方法，属于食品加
工领域。
背景技术：
山药是我国卫生部公布的食用和药用两用物品，而铁棍山药堪称山药中的极品， 是具有高营养的健康食品。近年来，许多人利用山药制成山药饮品，市面上的山药饮品五花 八门、种类繁多，但这类饮品大都是用山药单质或和其它果品、营养品混制而成，未经酶解 处理，饮品中的山药成分含量一般都低于10 % ，营养成分低，而且成分不够稳定，有机物利 用不充分。另外还有一种利用淀粉酶和液化酶等对山药原材进行低温酶解的，这种饮品在 低温下稳定性不好，在低温下存放时往往形成沉淀和结块，影响饮品的饮用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是目前山药饮品山药成分含量低，成分不稳定，在低 温存放时形成沉淀和结块的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供一种以铁棍山药为 原料制成的纯山药饮品以及这一种纯山药饮品的制备方法。 本发明的纯山药饮品由下述原料制备而成纯净水55 65%、山药30 40%、木 糖醇或白砂糖5 10%、稳定剂0. 1 1%、酸味剂0. 1 1%、高温淀粉酶0. 1 1%、增 香剂0. 1 1 % 。
其制备方法的工艺步骤是 (1)选料清洗选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地较硬的山药，用清 水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点； (2)护色去皮后的山药投入到加有0. 1 1%护色剂的溶液中，在护色液中浸泡 25 35分钟，保持山药颜色鲜白； (3)蒸煮将护色剂处理过的山药切片，加30 35%纯净水在蒸锅中蒸煮10 20 分钟，去沫； (4)酶解蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80 100目的金属网过 滤后，浆液中加入0. 1 1 %的高温淀粉酶进行酶解，温度为80 95°C ，整个酶解的时间保 持在30 40分钟； (5)灭酶将酶解的山药浆液加温至95 IO(TC，时间保持在20 30分钟，使高 温淀粉酶活性降低； (6)勾兑糖液将0. 1 1%稳定剂、2. 5 5%的木糖醇或白砂糖，加25 30% 纯净水搅拌加热到95 IO(TC ; (7)搅拌加热山药浆液加入2. 5 5%的木糖醇或白砂糖、0. 1 1%的酸味剂、
增香剂0. 1 1%混合，加入步骤6的糖液加热至95 IO(TC混合搅拌； (8)调PH值到3 5，过均质机，温度为70 90。C，压力在20 40Mpa ;
(9)灌装，温度保持在70 8(TC，灌装压盖，巴氏杀菌10 30分钟，包装出厂。
本发明的有益效果在于本饮品的山药成分含量高，成分稳定，对山药的有效成份 利用更充分，饮品中的大分子物质在酶的作用下转化为小分子结构，使本发明的饮品在常 温和低温下存放时稳定性好，无沉淀和结块现象。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明技术方案作进一步描述。
实施例l、 (1)选料清洗按原料总量的30%选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地
较硬的山药，用清水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点。
(2)护色去皮后的山药投入到加有O. 1%护色剂的溶液中，在护色液中浸泡35分
钟，保持山药颜色鲜白。 (3)蒸煮将护色液处理过的山药切片，加30%纯净水在蒸锅在蒸煮20分钟，去 沫。 (4)酶解蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80目的金属网过滤后，浆 液中加入0. 1%的高温淀粉酶进行酶解，温度为80 95t:，整个酶解的时间保持在40分 钟； (5)灭酶将酶解的山药浆液加温至95 IO(TC ，时间为30分钟，使高温淀粉酶活 性降低； (6)勾兑糖液将0. 1%稳定剂、2. 5%的木糖醇或白砂糖，加25%纯净水搅拌加热 到95 IO(TC ; (7)搅拌加热山药浆液加入2.5%的木糖醇或白砂糖、0. 1%的酸味剂、增香剂 0. 1%混合，加入步骤6的溶液加热至95 IO(TC混合搅拌。 (8)均质调PH值到3 5，过均质机，温度为70 90。C，压力在30Mpa。
(9)灌装温度保持在70 8(TC，灌装压盖，巴氏杀菌10分钟，包装出厂。
实施例2、 (1)选料清洗按原料总量的40%选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地
较硬的山药，用清水洗去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点。
(2)护色去皮后的山药投入到加有1%护色剂的溶液中，在护色液中浸泡25分
钟，保持山药颜色鲜白。 (3)蒸煮将护色液处理过的山药切片，加35%纯净水在蒸锅在蒸煮10分钟，去 沫。 (4)酶解蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经100目的金属网过滤后， 浆液中加入1%的高温淀粉酶进行酶解，温度为80 95t:，整个酶解的时间保持在30分 钟； (5)灭酶将酶解的山药浆液加温至95 IO(TC ，时间为20分钟，使高温淀粉酶活 性降低； (6)勾兑糖液将1%稳定剂、5%的木糖醇或白砂糖，加30%纯净水搅拌加热到 95 IO(TC ;
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(7)搅拌加热山药浆液加入5%的木糖醇或白砂糖、1%的酸味齐1]、增香剂1%混 合，加入步骤6的溶液加热至95 IO(TC混合搅拌。 (8)均质调PH值到3 5，过均质机，温度为70 9(TC，压力在40Mpa。
(9)灌装温度保持在70 8(TC，灌装压盖，巴氏杀菌20分钟，包装出厂。
本发明的纯山药饮品由于高温酶的作用，对山药的有效成份利用更充分，营养价 值高，山药饮品中的大分子物质在酶的作用下转化为小分子结构，使本发明的饮品在常温 和低温下存放时稳定性好，无沉淀和结块现象。 本发明的保护范围不限于上述实施例所描述的范围，凡是依据本发明技术方案所 作的技术变形均落入本发明的保护范围之内。
权利要求
一种纯山药饮品，其特征在于所述的纯山药饮品由下述原料制备而成纯净水55～65％、山药30～40％、木糖醇或白砂糖5～10％、稳定剂0.1～1％、酸味剂0.1～1％、高温淀粉酶0.1～1％、增香剂0.1～1％。
2. 权利要求1所述的纯山药饮品的制备方法，其特征在于其制备步骤是(1) 选料清洗选取新鲜无病毒腐烂、无冻伤和无机械伤、质地较硬的山药，用清水洗 去原料表面的泥土灰尘，去掉表皮和上面的斑点；(2) 护色去皮后的山药投入到加有O. l 1%护色剂的溶液中，在护色液中浸泡25 35分钟，保持山药颜色鲜白；(3) 蒸煮将护色剂处理过的山药切片，加30 35%纯净水在蒸锅中蒸煮10 20分 钟，去沫；(4) 酶解蒸煮熟的山药片通过胶体磨制成山药浆液，经80 100目的金属网过滤后， 浆液中加入0. 1 1%的高温淀粉酶进行酶解，温度为80 95t:，整个酶解的时间保持在 30 40分钟;(5) 灭酶将酶解的山药浆液加温至95 IO(TC，时间保持在20 30分钟，使高温淀 粉酶活性降低；(6) 勾兑糖液将0. 1 1%稳定剂、2. 5 5%的木糖醇或白砂糖，加25 30%纯净 水搅拌加热到95 IO(TC ;(7) 搅拌加热山药浆液加入2. 5 5%的木糖醇或白砂糖、0. 1 1%的酸味剂、增香 剂0. 1 1%混合，加入步骤6的糖液加热至95 IO(TC混合搅拌；(8) 调ra值到3 5，过均质机，温度为70 90。C，压力在30 40Mpa ;(9) 灌装，温度保持在70 8(TC，灌装压盖，巴氏杀菌10 30分钟，包装出厂。
全文摘要
本发明公开一种纯山药饮品和这一种纯山药饮品的制备方法，本饮品由纯净水50～60％、山药30～40％、木糖醇或白砂糖3～8％、稳定剂0.1～1％、酸味剂0.1～1％、高温淀粉酶0.1～1％、增香剂0.1～1％为原料制备而成。本发明的饮品山药成分含量高，成分稳定，对山药的有效成份利用更充分，山药饮品中的大分子物质在高温淀粉酶的作用下转化为小分子结构，人体易吸收，营养价值高。在常温和低温下存放时稳定性好，无沉淀和结块现象。
文档编号A23L2/84GK101756315SQ20101003016
公开日2010年6月30日 申请日期2010年1月13日 优先权日2010年1月13日
发明者陈岗 申请人:焦作市怀山纯食品开发有限公司