专利名称：一种乳糖酶中低温水解技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种乳糖酶中低温水解技术，属于食品，乳饮料的技术领域。
背景技术：
众所周知，牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主碳水化合物是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶作用下水解成葡萄糖和半乳糖后吸收。在液体奶方面，牛奶常常因为配料和工艺参数的控制不当出现褐变反应，这种褐变后的乳品，营养价值降低。特别是作为必要氨基酸的赖氨酸含量会大量减少，而丧失牛奶所具备的清新口感、淳厚营养品质，不适于人们饮用，造成极大浪费。
发明内容
本发明针对背景技术中所述牛奶不足之处，研发出一种乳糖酶中低温水解技术， 水解率35-89%，所生产的乳制品不但可以适合于患有乳糖水耐症状的这类特殊人群的饮用，而且也很受一般的消费者欢迎。一种乳糖酶中低温水解技术，由传统液体奶生产艺构成，包括鲜牛奶验收(符合国标)一净乳一预巴杀(80-90°C )—添加乳糖酶一预热配料(38°C，50-60分钟)一均质 (20-25MPa)—冷却储存°C )—高温杀菌(65_125°C，5-10S)—罐装一包装入库，所述的添加乳糖酶的最佳参数是，添加量是200g-300g/吨奶，冷藏温度为4-10°C，水解时间为 8-20h。所述添加乳糖后牛乳中乳糖水解率是35% -89%。
具体实施例方式—种乳糖酶中低温水解技术，由传统液体奶生产艺构成，包括鲜牛奶验收(符合国标)一净乳一预巴杀(80-90°C)—添加乳糖酶一预热配料(38-41 °C，50-60分钟)一均质Q0-25M Pa)—冷却储存—高温杀菌(65_125°C，5-10S)—罐装一包装入库，所述的添加乳糖酶的最佳参数是，添加量是200g-300g/吨奶，冷藏温度为4-10°C，水解时间为 8-20h。所述添加乳糖后牛乳中乳糖水解率35% -89%。
权利要求
1.一种乳糖酶中低温水解技术，由传统液体奶生产艺构成，包括鲜牛奶验收(符合国标)一净乳一预巴杀(80-90°C )—添加乳糖酶一预热配料(38-41°C，50-60分钟)一均质Q0-25MPa)—冷却储存)—高温杀菌(65-125 °C，5-10S)—罐装一包装入库， 其和特征在于，所述的添加乳糖酶的最佳参数是，添加量是200g-300g/吨奶，冷藏温度为 4-10°C，水解时间为8-20h。
2.根据权利要求1所述一种乳糖酶中低温水解技术，其特征在于，所述添加乳糖后牛乳中乳糖水解率35% -89%。
全文摘要
本发明针对背景技术中所述牛奶不足之处，研发出一种乳糖酶中低温水解技术，水解率35％-89％，所生产的乳制品不但可以适合于患有乳糖水耐症状的这类特殊人群的饮用，而且也很受一般的消费者欢迎。一种乳糖酶中低温水解技术，由传统液体奶生产艺构成，包括鲜牛奶验收(符合国标)→净乳→预巴杀(80-90℃)→添加乳糖酶→预热配料(38℃，50-60分钟)→均质(20-25MPa)→冷却储存(4-6℃)→高温杀菌(65-125℃，5-10S)→罐装→包装入库。
文档编号A23C9/12GK102334548SQ20101022836
公开日2012年2月1日 申请日期2010年7月16日 优先权日2010年7月16日
发明者宋卫东, 王智 申请人:宋卫东