专利名称：黑玉米乳饮料加工技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于一种饮料的加工技术，更具体地说是一种黑玉米乳饮料加工技术。
背景技术：
黑玉米作为玉米的一种，一般都作为粮食或者饲料使用，近年来，随着人们对杂粮钟爱，黑玉米也成了备受人们喜爱的一种食品，但一般都以鲜食为主，附加值也比较低。
发明内容
选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于 80目，按料水比例1 10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入的α-淀粉酶，在 90°C 95°C下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0. 1 %的比例加入糖化酶，保温 55°C 60°C，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入 8% 10%的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20ΜΙ^压力下均质，在100°C下保持6分钟 8分钟灭菌，在70°C 75°C下装瓶。黑玉米乳饮料保留了黑玉米的色、香、味，呈浅灰乌色，澄清透明，有浓郁的玉米芳香，酸甜可口，适合于四季饮用。本发明通过以下技术方案实现的选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎。按料水比例混合，加热煮沸。在黑玉米浆中加入淀粉酶进行发酵。冷却后调整pH值为微酸性，加入糖化酶进行糖化、过滤。加入砂糖、少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。将调整液转入高压均质机中进行均质。
具体实施例方式原料预处理选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，或用温水浸泡2小时 3小时，用磨浆机磨浆。糊化按料水比例1 10混合，加热煮沸20分钟。液化在黑玉米浆中加入的α -淀粉酶，在90°C 95°C下保温20分钟。糖化冷却后调整pH值为微酸性，按0. 的比例加入糖化酶，保温55°C 60°C， 使之充分糖化，直到没有碘反应为止，整个过程约需4小时 5小时。过滤糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤。调整加入8% 10%的砂糖，少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。均质将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质。灭菌灌装采用100°C保持6分钟 8分钟灭菌，在70°C 75°C下装瓶。经冷却， 检验后即为成品。
权利要求
1.黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于所用原料为黑玉米，经预处理、糊化、液化、糖化、过滤、调整、均质、灭菌灌装而成。
2.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于预处理是将六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目。
3.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于糊化是按料水比例 1 10混合，加热煮沸20分钟。
4.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于液化是在黑玉米浆中加入1 %的α -淀粉酶，在90°C 95°C下保温20分钟。
5.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于糖化是冷却后调整PH值为微酸性，按0. 的比例加入糖化酶，保温55°C 60°C。
6.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于调整是加入8% 10% 的砂糖，少量酸及适量黄原胶+CMC等复合稳定剂调配。
7.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于均质是将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质。
8.根据权利要求1所述黑玉米乳饮料加工技术，其特征在于灭菌灌装是采用100°C保持6分钟 8分钟灭菌，在70°C 75°C下装瓶。
全文摘要
本发明公开了一种黑玉米乳饮料加工技术。本发明通过以下技术方案实现选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不小于80目，按料水比例1∶10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1％的α-淀粉酶，在90℃～95℃下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0.1％的比例加入糖化酶，保温55℃～60℃，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤，加入8％～10％的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100℃下保持6分钟～8分钟灭菌，在70℃～75℃下装瓶。
文档编号A23L2/38GK102524878SQ20101059786
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月20日 优先权日2010年12月20日
发明者杨绪明 申请人:杨绪明