专利名称：一种螺旋藻破壁脱色脱味方法
技术领域：
本发明属于螺旋藻天然食品的制备方法，特别是天然螺旋藻破壁脱色脱味的处理 方法。
背景技术：
螺旋藻(Spirulina)是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，蛋 白质含高达60 70%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的 2. 4倍；还含有人体所需的丰富的维生素及微量元素，能够增强人体免疫力，显著提高人体 健康水平，被联合国粮农组织推荐为“人类明天最理想的食品”。可是，直接食用天然螺旋藻也有不妥的方面。第一，部分食用者对天然螺旋藻中所 含的藻蓝蛋白有过敏反应，存在一定的安全隐患。第二，螺旋藻中的藻蓝蛋白使得本身带有 明显的腥味，导致口感不太好，影响了被大多数人群接受。第三，天然螺旋藻外围有细胞壁 的包裹，部分肠胃功能差的食用者不能完全消化吸收其营养成份，达不到预期营养效果。为了解决上述问题，专利文献中公开了一些技术方案，现有专利采用酶解破壁的 有 200610122867. X,200610122866. 5,98102406, CN97120974,95114277 等；采用磷酸缓冲 液辅以反复冷冻(_20°C )破壁的有97109227、971092沈等；采用碱破壁的有CN94105389. X、02125896. 1等；采用盐溶液破壁的有CN99122^0.6等；采用环状糊精包覆再辅以其它方 法破壁的有02148349. 3等。上述现有专利破壁都在螺旋藻中引进了化学合成成份(酶制 剂、磷酸缓冲液等)，添加了其它成份的螺旋藻已经不具备天然绿色食品的主要要素，作为 食品留下了安全隐患；另外，在后续的工艺过程中，为了除去这些添加进去的成份必然会增 加生产成本。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种螺旋藻破壁脱色脱味方法，该方法操作简 单，成本低，安全可靠，可消除过敏隐患，营养效果好，口感好，更适宜应用于天然绿色食品 级的螺旋藻食品加工。实现本发明的上述目的所采取的技术方案是将含水的螺旋藻置 于-56°C -196°C环境中冷冻，然后使温度回升到>4°C让其熔融，再置于分离柱中用食用 乙醇洗涤螺旋藻，脱去其中的绿色和腥味。本发明的具体技术方案还包括所述的含水螺旋藻的含水率为60wt% 98wt%，冷冻时螺旋藻温度应稳定在 彡-56 °C的温度点。螺旋藻在_56°C以下温度点持续冷冻> 60分钟，洗涤螺旋藻的食用乙醇为95wt% 的食用乙醇，且螺旋藻的颜色应由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。本发明的有益效果是采用本发明的上述方法处理的螺旋藻，用较少的工序实现 了破壁效果，采用95%食用乙醇洗涤方式去除了藻蓝蛋白的特有腥味，获取了脱色脱味的螺旋藻，同时也为食用者消除了过敏隐患，也让肠胃功能差的食用者获得更好的营养效果； 在整个加工过程中，未添加化学合成成份，消除了作为食品留下的安全隐患，并可降低成 本，破壁、脱色、脱味的螺旋藻可以成为高级绿色食品或高级蛋白食品添加剂。
具体实施例方式实例1 将含水率60wt%的螺旋藻置于-60°c的环境中，保持在-56°c的温度点持 续冷冻80分钟，然后使温度回升到5°C熔融解冻，再置于分离柱中用95wt%的食用乙醇洗 涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。实例2 将含水率SOwt %的螺旋藻置于-105°c的环境中，保持在_65°C的温度点持 续冷冻70分钟，然后使温度回升到7°C熔融解冻，再置于分离柱中用95wt%的食用乙醇洗 涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。实例3 将含水率SOwt %的螺旋藻置于-180°c的环境中，保持在_80°C的温度点持 续冷冻60分钟，然后使温度回升到10°C熔融解冻，再置于分离柱中用95wt %的食用乙醇洗 涤，将螺旋藻的颜色由绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。
权利要求
1.一种螺旋藻破壁脱色脱味方法，其特征是将含水的螺旋藻置于-56°C -196°c环 境中冷冻，然后使温度回升到>4°C让其熔融，再置于分离柱中用食用乙醇洗涤螺旋藻，脱 去其中的绿色和腥味。
2.按权利要求1所述的螺旋藻破壁脱色脱味方法，其特征是含水的螺旋藻的含水率 为60wt% 98wt%，冷冻时螺旋藻温度稳定在彡-56°C的温度点。
3.按权利要求2所述的螺旋藻破壁脱色脱味方法，其特征是螺旋藻在_56°C以下温度 点持续冷冻> 60分钟，洗涤螺旋藻的食用乙醇为95wt%的食用乙醇，且螺旋藻的颜色应由 绿色洗涤变为肉色，而食用乙醇从无色变成棕红色为止。
全文摘要
本发明属于螺旋藻天然食品的制备方法，特别是天然螺旋藻破壁脱色脱味的处理方法。本发明的方法是将含水的螺旋藻置于-56℃～-196℃环境中冷冻，然后使温度回升到＞4℃让其熔融，再置于分离柱中用食用乙醇洗涤螺旋藻，脱去其中的绿色和腥味。本发明的方法操作简单，成本低，安全可靠，可消除过敏隐患，营养效果好，口感好，更适宜应用于天然绿色食品级的螺旋藻食品加工。
文档编号A23L1/29GK102138680SQ20111000099
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月5日 优先权日2011年1月5日
发明者高天荣 申请人:云南康奇生物科技有限公司