一种破壁螺旋藻富硒面包的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g，富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1.2-1.5g，白砂糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2.5g，翻百草1-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适量。本发明通过使用螺旋藻叶中有效成分制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食用品质；制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。
【专利说明】一种破壁螺旋藻富硒面包
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种破壁螺旋藻富硒面包。
【背景技术】
[0002] 由于螺旋藻特有的药用和营养价值，备受人们的亲睐。目前，人们的食品多种多 样，在一定程度上满足了需要，但是，随着社会的发展，生活水平提高，人们的饮食要求也发 生了改变，人们迫切要求既有营养功能又具有饮食功能的面食来满足需要。
[0003] 螺旋藻也是一种光能白养型生物，其藻细胞中含有光合层片（类囊体）、维生素、 粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡萝卜素等。螺旋藻含丰富的蛋白质，高达60-70%。螺旋藻 含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。螺旋藻含丰富的维生素 B1， B2，B5，B6，B11，B12，C，E。Β族维生素种类繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何 一种都可能导致疾病。螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、 锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗 体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。 硒还能防止高山病。螺旋藻中所含的叶绿素 A，有其独特的造血净血功能。
[0004] 食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市 场上的副食品越来越多，但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求，人们的生活水平 在不断的提高，对副食品的营养要求也越来越高。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法。
[0006] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案进行实施：
[0007] -种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适 量；
[0008] 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ;
[0009] 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 搅拌，混匀即可。
[0010] 一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤：
[0011] 1)将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压 机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145°C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件为： 粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min ;
[0012] 2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将 提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；
[0013] 3)取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽 粉、面粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石 酸甘油酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时；
[0014] 4)将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。
[0015] 所述步骤4)中所述的分割为将面团按每60g -份分割。
[0016] 所述步骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80%，温度为35-45°C醒发 l-2h。
[0017] 所述步骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200°c烘烤 20_25min〇
[0018] 本发明的有益效果：1、本发明利用双螺杆挤压技术的高温、高压和高剪切作用，使 螺旋藻细胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡碱溶出量达2. 5% -3%。2、本发明通过 超微粉碎的细化作用，使螺旋藻粉粒度稳定在150um-200um范围内，颗粒大小均匀，更利于 螺旋藻叶中有效成分的吸收。3、本发明制得的螺旋藻粉面包香味浓郁，组织细腻、有良好食 用品质。4、制备工艺简单环保，添加翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉等提 取物的添加，具有一定的养身保健的功效，适合大多数人食用。
【具体实施方式】
[0019] 为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步 详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发 明。
[0020] -种破壁螺旋藻富硒面包，由以下重量份原料组成：螺旋藻10_40g，富硒豆芽粉 50_90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂糖5-8g，起 酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂4-6g，水适 量；
[0021] 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4_6g,玉米油6_8g,葡萄酒4_6g, 紫花地丁粉2_3g ;
[0022] 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分 搅拌，混匀即可。
[0023] -种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，包括以下步骤：
[0024] 1)将螺旋藻以30_40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压 机辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145°C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件为： 粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min ;
[0025] 2)将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将 提取液喷雾干燥，得到中药粉备用；
[0026] 3)取2g_5g螺旋藻超微粉与50_80g水溶解，稳定15_25min后加入适量富硒豆芽
【权利要求】
1. 一种破壁螺旋藻富硒面包，其特征在于，由以下重量份原料组成：螺旋藻10-40g， 富硒豆芽粉50-90g，面粉80-100g，富硒酵母粉2-4g，膳食纤维3-6g，食盐1. 2-1. 5g，白砂 糖5-8g，起酥油6-8g，双乙酰酒石酸甘油酯2-2. 5g，翻百草l-2g，板蓝根2-3g，食品添加剂 4_6g，水适量； 所述食品添加剂，由以下重量份原料组成：米粉4-6g，玉米油6-8g，葡萄酒4-6g，紫花 地丁粉2_3g ; 所述食品添加剂的制备方法如下：将米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉合并，充分搅 拌，混匀即可。
2. 如权利要求1所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，包括以下 步骤： 1) 将螺旋藻以30-40kg/h的进料速度放入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机 辅料入口处将水以喷雾的形式对螺旋藻粗粉进行加湿；所述双螺杆挤压挤设置的转速为 110-140r/min，温度为120-145 °C，加湿量为3-5kg/h ;得到的螺旋藻粉通过粉碎机进行超 微粉碎获得螺旋藻超微粉；所述双螺旋藻粉的进料量为20-30kg ;所述超微粉碎的条件为： 粉碎机转速为5000-140r/min，粉碎时间为5-10min ; 2) 将翻百草，板蓝根，米粉，玉米油，葡萄酒，紫花地丁粉用5-10倍量的水提取，将提取 液喷雾干燥，得到中药粉备用； 3) 取2g-5g螺旋藻超微粉与50-80g水溶解，稳定15-25min后加入适量富硒豆芽粉、面 粉、富硒酵母粉、膳食纤维、步骤2中的所有物料、食盐、白砂糖、起酥油、双乙酰酒石酸甘油 酯，添加适量大豆分离蛋白和水，充分搅拌，得到面团后，静置发酵5-6小时； 4) 将面团分割、醒发、烘烤，自然冷却到室温制得螺旋藻富硒面包。
3. 根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步 骤4)中所述的分割为将面团按每60g-份分割。
4. 根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步 骤4)中所述的醒发条件为：置于相对湿度70-80%，温度为35-45°C醒发l_2h。
5. 根据权利要求2所述的一种破壁螺旋藻富硒面包的制备方法，其特征在于，所述步 骤4)中所述的烘烤条件为：置于烤箱中，在温度为180-200°C烘烤20-25min。
【文档编号】A21D2/36GK104054768SQ201410309460
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】毛杰 申请人:奉化拓升商贸有限公司