一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法。其制作步骤方法如下：（1）采摘蓝莓鲜叶：采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶；（2）鲜叶萎凋：采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为60%～65%；（3）揉捻：采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在35℃以下为宜，揉捻至条索紧结圆直。（4）发酵：揉捻后的鲜叶发酵，在空气湿度控制90%以上，最高不宜超过35℃，发酵时间4～6小时；（5）干燥：采用180℃快速高温、110℃鼓风干燥、和低温烘干至足干三个阶段，控制含水量5%左右。本发明生产的蓝莓叶茶形条索细紧匀称，汤色红亮，叶底红明亮，滋味醇厚略带酸甜，香气高鲜，富含功能性营养成分。
【专利说明】一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农业加工【技术领域】。具体涉及一种利用蓝莓鲜叶制作发酵茶的制备方法。
技术背景
[0002]随着人们生活水平的提高，人们对健康的要求也愈来愈高，近年来野生浆果资源越来越受到国内外食品、保健品业界的关注。蓝莓的保健功能的愈来愈受到人们的注意，蓝莓有着丰富的营养物质，具有抗氧化作用、解除眼疲劳、改善视力、延缓脑神衰老、增强记忆力、提高免疫力等功效。国内外科研人员已对蓝莓果的功能进行了广泛的研究，并开发了许多果类产品，但是到目前为止对蓝莓叶的开发与利用少见报道。
[0003]研究表明，蓝莓叶含有丰富的活性成分，它的总抗氧化能力是其他水果如龙眼、猕猴桃、苹果的2?3倍，有的甚至是十几倍，它除了有抗癌、抗肿瘤、抗病毒的作用以外，还可以预防白内障、青光眼、冠心病、高血压以及糖尿病，更能去除人体内多余的自由基，从而达到提高人体自身免疫力，改善人体亚健康状态的作用。蓝莓鲜叶中含有丰富的多酚类物质，如黄酮类、酚酸类以及花色苷类，其花青素和有机酸含量比一般植物含量高，而其咖啡碱含量却很低，这是传统茶叶所不具备的。而蓝莓每年鲜果采摘完后会产生大量的蓝莓鲜叶都没有被利用，既造成了资源的浪费又污染了环境。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，旨在开发、利用传统蓝莓产业所弃之不用的蓝莓鲜叶，提高蓝莓的综合利用价值。
[0005]本发明的具体技术解决方案如下:
一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，具体制作步骤如下:
(1).采摘蓝莓鲜叶
采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶，采一芽2，3叶(一芽两叶或一芽三叶)或者无芽头的两叶、三叶；
(2).鲜叶萎凋
采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为6 O %— 6 5 %，萎凋温度不宜过高，18 °C —30°C较好；
(3).揉捻
采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在35°C以下为宜，揉捻至条索紧结圆直。揉捻程度适度为止，揉捻过度或不足都不利于好的蓝莓茶品质的形成；
(4).发酵
揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%以上，发酵温度采取先高后低，最高不宜超过35°C。发酵时间控制在4一6小时，视鲜叶嫩度而定； (5).干燥
首先180°C快速高温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓风干燥至含水量在15%以下，最后50°C—70°C低温烘干至足干(含水量5%左右)。
[0006]所述叶茶的基本原料是野生或者人工栽培的蓝莓植物的鲜叶和嫩茎。
[0007]本发明的产品具有传统红条茶的基本外观，相同的饮用方法。其外形条索细紧匀称，汤色红亮，叶底红明亮，滋味醇厚略带酸甜，香气高鲜，富含功能性营养成分。实验检测数据显示:其水浸出物含量50%以上，生物碱1.10%,多酚含量25.0%，可溶性糖9.16%，游离氨基酸总量0.38%，多糖1.37%，其水浸出物、可溶性糖、多酚、有机酸含量高，咖啡碱含量低的品质优于传统茶叶，决定了该产品的保健功能。蓝莓叶茶的生产既减少了环境污染，又增加了工厂效益，减少农产品企业歇业时间，实现经济的循环发展，保证了蓝莓的加工上档次、上规模，可实现蓝莓的产业化和规模化，提高其综合利用价值。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例，对本发明作进一步地描述。
[0009]实施例1
发酵类蓝莓叶茶，其制作步骤方法如下:
(1).采摘蓝莓鲜叶
采摘生长在4月22号的蓝莓鲜叶，采一芽两叶；
(2).鲜叶萎凋
采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为64%，萎凋温度20°C ；
(3).揉捻
采用人工的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在25V以下，揉捻至条索紧结圆直；
(4).发酵
揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%，发酵温度采取先高(33°C)后低(28°C)，发酵时间4小时；
(5).干燥
首先180°C高温快速(3分钟)使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓风干燥至含水量在15%以下，最后60°C低温烘干至足干(含水量5%左右)。
[0010]制成的干茶条索细长卷紧、有锋毫，色泽乌润，汤色红艳，香气鲜爽，滋味鲜甜略带酸味。
[0011]实施例2
发酵类蓝莓叶茶，其制作步骤方法如下:
(1).采摘蓝莓鲜叶
采摘生长在5月8号的蓝莓鲜叶，采一芽三叶；
(2).鲜叶萎凋
采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为63%，萎凋温度25°C ；
(3).揉捻
采用人工的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在30°C以下为宜，揉捻至条索紧结圆直；
(4).发酵
揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在92%，发酵温度采取先高(33°C)后低(30°C)，发酵时间5小时;
(5).干燥
首先180°C快速高(3分钟)温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓风干燥至含水量在15%以下，最后60°C低温烘干至足干(含水量5%左右)。
[0012]制成的干茶条索卷结、有锋毫，色泽乌黑，汤色红亮，香气高甜，滋味爽口略带酸味。
[0013]实施例3
发酵类蓝莓叶茶，其制作步骤方法如下:
(0.采摘蓝莓鲜叶
采摘生长在6月4号的蓝莓鲜叶，采无芽头的三叶；
(2).鲜叶萎凋
采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为60%，萎凋温度30°C ；
(3).揉捻
采用机械的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在33°C以下为宜，揉捻至条索紧结圆直；
(4).发酵
揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在92%，发酵温度采取先高(35°C)后低(31°C)，发酵时间6小时;
(5).干燥
首先180°C快速高(3分钟)温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓风干燥至含水量在15%以下，最后70°C低温烘干至足干(含水量5%左右)。
[0014]制成的干茶条索卷紧、色泽乌黑，汤色红明，香气高香，滋味鲜浓略带酸味。
【权利要求】
1.一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，其特征在于具体制作步骤如下: (1).采摘蓝莓鲜叶 采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶，采一芽两叶或一芽三叶或者无芽头的两叶、三叶； (2).鲜叶萎凋 采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为6 O %?6 5 %，萎凋温度不宜过高，18 °C —30°C较好； (3).揉捻 采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢；揉捻过程中温度控制在35°C以下为宜，揉捻至条索紧结圆直；揉捻程度适度为止，揉捻过度或不足都不利于好的蓝莓茶品质的形成； (4).发酵 揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%以上，发酵温度采取先高后低，最高不宜超过35°C ;发酵时间控制在4?6小时，视鲜叶嫩度而定； (5).干燥 首先180°C快速高温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110°C鼓风干燥至含水量在15%以下，最后50°C?70°C低温烘干，使含水量5%左右；得到发酵类的蓝莓叶茶； 所述叶茶的基本原料是野生或者人工栽培的蓝莓植物的鲜叶和嫩茎。
【文档编号】A23F3/34GK103461579SQ201210183536
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2012年6月6日 优先权日:2012年6月6日
【发明者】王朝霞 申请人:安徽徽王食品有限公司