专利名称:一种红景天益气腊肉的制备方法
技术领域:
本发明涉及腊肉领域,确切地说是ー种红景天益气腊肉的制备方法。
背景技术:
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一帯,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。现有的腊肉口味単一,并且没有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味独特,并且具有食疗保健作用的红景天益气腊肉。
上述目的通过以下方案实现
一种红景天益气腊肉的制备方法,其特征在于包括以下步骤
(1)将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8_12cm的带皮肉条,在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料,边涂抹边揉搓,直到肉条不再出水;所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3-9、丹參4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3_6、茯苓3_6、芝麻4_8、桑葚4_8 ;
(2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天,将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后,再用清水漂洗肉条3-5次;
(3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出,再将其放入熏房中熏烤3-6天,再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤,直至肉条中水分含量为15-20%即得。所述的ー种红景天益气腊肉的制备方法,其特征在于所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。本发明的有益效果为
1、红枣味甘性温,甘能补中,温能益气,其浸膏形态便于腌制操作使用;香料配伍合理,红景天益气,对脾胃虚弱,气虚不足,贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症有一定的食疗功效;
2、本发明制得的腊肉配伍合理,具有食疗的保健作用,同时ロ感香醇,食用后唇齿留香,回味无穷。
具体实施例方式 一种红景天益气腊肉的制备方法,包括以下步骤
(1)将新鲜猪肉洗净后切成长30cm、宽12cm的带皮肉条,在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100克的盐、30克的红枣浸膏以及40克的香料,边涂抹边揉搓,直到肉条不再出水;所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3_9、丹參4_9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4_8、桑葚4_8 ;
(2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度的低温环境下静置腌制7-10天,将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后,再用清水漂洗肉条3-5次;
(3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出,再将其放入熏房中熏烤3-6天,再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤,直至肉条中水分含量为15-20%即得。 所述的ー种红景天益气腊肉的制备方法,其特征在于所述的熏烤采用柏树
枝燃烧产生的烟雾进行。
权利要求
1.一种红景天益气腊肉的制备方法,其特征在于包括以下步骤 (1)将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8_12cm的带皮肉条,在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料,边涂抹边揉搓,直到肉条不再出水;所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8 ; (2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天,将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后,再用清水漂洗肉条3-5次; (3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出,再将其放入熏房中熏烤3-6天,再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤,直至肉条中水分含量为15-20%即得。
2.根据权利要求I所述的一种红景天益气腊肉的制备方法,其特征在于所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。
全文摘要
本发明公开了一种红景天益气腊肉的制备方法,将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条,在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料,边涂抹边揉搓,直到肉条不再出水;将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天,将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后,再用清水漂洗肉条3-5次;将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出,再将其放入熏房中熏烤3-6天,再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤,直至肉条中水分含量为15-20%即得。本发明制得的腊肉配伍合理,具有食疗的保健作用,同时口感香醇,食用后唇齿留香,回味无穷。
文档编号A23L1/314GK102805357SQ20121026316
公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日
发明者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司