专利名称：高γ-氨基丁酸绿茶加工方法
技术领域：
本发明涉及 茶叶加工领域，尤其是一种高Y-氨基丁酸绿茶加工方法。
背景技术：
根据FAO统计数据，2000-2009年世界茶叶市场需求以每年3%左右的速度递增，而其中绿茶的年均增长速率近6%。面对全球茶叶消费市场正在不断扩大，加之茶叶的保健功效被广大消费者认知，目前对绿茶的保健功能及成分的开发，促进了绿茶消费市场的增长。Y-氨基丁酸是一种非蛋白质天然氨基酸，广泛存在于自然界的动植物体内，具有降低血压功效；改善高脂血症、预防肥胖、抗心律失常等多种生理功能。以绿色和健康为主题的时代发展，高Y-氨基丁酸名优绿茶必将受到广大消费者的青睐，具有广阔的市场前景。因此提高绿茶中的Y-氨基丁酸意义十分重大。
发明内容
本发明的目的是提供一种高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，它能显著提高绿茶中的Y-氨基丁酸的含量。本发明是这样实现的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料进行厌氧处理；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理，厌氧处理与好氧处理工序反复交替进行，厌氧处理与好氧处理总时间为10 15小时；最后再将经处理的茶青原料进行杀青、揉捻、烘干后，得到成品茶。每次厌氧处理的时间为2 3小时，每次充氧好氧处理的时间为2小时。所述的厌氧处理采用真空充氮的方式。所述的好氧处理采用除氮充氧的方式。所述的杀青为微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在70^80 0C ο所述的揉捻成条率达到95%以上。所述的烘干是在110 115°C毛火上烘25min,再常温下摊凉60min,最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明增加了氮气厌氧处理和除氮充氧好氧处理工艺步骤，厌氧处理与好氧处理交替进行，可以显著提高茶叶中Y-氨基丁酸含量，按照本发明加工的绿茶产品富含Y-氨基丁酸，茶产品中的Y-氨基丁酸含量提高了 28倍以上，将通过本发明的制备获得的毛茶先经初火烘焙，再摊凉，最后经足火烘焙至足干，可以消除因厌氧处理产生的异味，并且无Y-氨基丁酸的异味，保持了绿茶的品质特征。本发明加工的高Y-氨基丁酸名优绿茶具有降低血压功效；改善高脂血症、预防肥胖、抗心律失常等多种生理功能，增加了普通绿茶的保健功效，提升了普通名优绿茶的附加价值，且产品的茶香气清香、汤色黄绿、滋味醇和，鲜爽，极易受特殊人群及广大消费者的青睐，符合当今保健行业的发展方向，具有广阔的市场前景。本发明方法简单，易于产业化，使用效果好。
具体实施例方式本发明的实施例I :高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料采用真空充氮的方式进行厌氧处理2小时；再将经过厌氧处理的茶青原料采用除氮充氧的方式进行好氧处理2小时；再重复交替进行厌氧处理与好氧处理2次，控制厌氧处理与好氧处理总时间为12小时；然后将经处理的茶青原料进行采用微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在7(T80°C ;揉捻成条率达到95%以上，再在110 115°C毛火上烘25min，再常温下摊凉60min，最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。本发明的实施例2 :高Y -氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料采用真空充氮的方式进行厌氧处理2小时；再将经过厌氧处理的茶青原料采用除氮充氧的方式进行好氧处理2小时；再重复交替进行厌氧处理与好氧处理
3次，控制厌氧处理与好氧处理总时间为16小时；然后将经处理的茶青原料进行采用微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在7(T80°C ;揉捻成条率达到95%以上，再在110 115°C毛火上烘25min，再常温下摊凉60min，最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。本发明的实施例3:高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料采用真空充氮的方式进行厌氧处理3小时；再将经过厌氧处理的茶青原料采用除氮充氧的方式进行好氧处理2小时；再重复交替进行厌氧处理与好氧处理I次，控制厌氧处理与好氧处理总时间为10小时；然后将经处理的茶青原料进行采用微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在7(T80°C ;揉捻成条率达到95%以上，再在110 115°C毛火上烘25min，再常温下摊凉60min，最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。本发明的实施例4:高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料采用真空充氮的方式进行厌氧处理3小时；再将经过厌氧处理的茶青原料采用除氮充氧的方式进行好氧处理2小时；再重复交替进行厌氧处理与好氧处理2次，控制厌氧处理与好氧处理总时间为15小时；然后将经处理的茶青原料进行采用微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在7(T80°C ;揉捻成条率达到95%以上，再在110 115°C毛火上烘25min，再常温下摊凉60min，最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。
权利要求
1.一种高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料进行厌氧处理；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理，厌氧处理与好氧处理工序反复交替进行，厌氧处理与好氧处理总时间为10 15小时；最后再将经处理的茶青原料进行杀青、揉捻、烘干后，得到成品茶。
2.根据权利要求I所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于每次厌氧处理的时间为2 3小时，每次充氧好氧处理的时间为2小时。
3.根据权利要求I或2所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于所述的厌氧处理采用真空充氮的方式。
4.根据权利要求I或2所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于所述的好氧处理采用除氮充氧的方式。
5.根据权利要求I所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于所述的杀青为微波杀青，微波辐射强度为6kw，传送速度为400r/min，叶温在7(T80°C。
6.根据权利要求I所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于所述的揉捻成条率达到95%以上。
7.根据权利要求I所述的高Y-氨基丁酸绿茶加工方法，其特征在于所述的烘干是在110 115 °C毛火上烘25min，再在常温下摊凉60min，最后控制温度在80 85°C烘至足干，得到成品茶。
全文摘要
本发明公开了一种高γ-氨基丁酸绿茶加工方法，采摘独芽及一芽一叶初展茶青原料；对采摘的茶青原料进行厌氧处理；再将经过厌氧处理的茶青原料进行好氧处理，厌氧处理与好氧处理工序反复交替进行，厌氧处理与好氧处理总时间为10～15小时；最后再将经处理的茶青原料进行杀青、揉捻、烘干后，得到成品茶。本发明增加了氮气厌氧处理和除氮充氧好氧处理工艺步骤，厌氧处理与好氧处理交替进行，可以显著提高茶叶中γ-氨基丁酸含量，并且无γ-氨基丁酸的异味，保持了绿茶的品质特征。本发明提升了普通绿茶的附加价值，且产品的茶香气清香、汤色黄绿、滋味醇和，鲜爽，符合当今保健行业的发展方向，具有广阔的市场前景。
文档编号A23F3/08GK102934707SQ201210426578
公开日2013年2月20日 申请日期2012年10月31日 优先权日2012年10月31日
发明者沈强, 郑文佳, 潘科 申请人:贵州省茶叶研究所