专利名称：一种沙棘保健啤酒的制造方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒加工技术，具体 是涉及一种沙棘保健啤酒的制造方法，属于食品加工技术领域。
技术背景目前，啤酒已成为人们工作及休闲场合必不可少的饮品。随着人们生活水平的提高，人们对啤酒的需求不单纯是量上的满足，而是对质量、口味及营养上的选择。目前市场是出售的啤酒大都采用传统的小麦等原料酿制而成，其口味比较苦涩，口感不佳，酒精含量大，会影响身体健康，同时，现有的啤酒营养成分比较低，营养吸收差，因此， 为了满足日益扩大的市场需要和人民消费水平提高的要求，需要研制出更新的酿制啤酒技术
发明内容
本发明是为了弥补上述技术缺陷，提供了一种营养价值高、口味独特的沙棘保健啤酒。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为一种沙棘保健啤酒的制造方法，由下列原料配制而成麦芽20—30% ;大米20—30% ;磷酸10—20% ;蛋白酶:20— 25% ;桂圆汁 5—15% ;啤酒花30— 45% ;沙棘 15—20%。
具体步骤如下(1)将干桂圆剥壳，去核，放入捣汁机中加水进行捣碎成泥状，待备用；(2)白糖加水溶解，溶解搅拌升温到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷却，冷却温度为 6. 5—7. 50C ο
(3)按照上述比例称取麦芽和大米，粉碎，加水进行糊化和糖化；(4)进行升温过滤，添加啤酒花，成热麦汁，啤酒花浓度为6 — 9%。
(5)将上步原料加入桂圆汁和蛋白酶混匀，冷却。
(6)将步骤(5)冷却好的混合液加入酵母泥，进行发酵，发酵时间为5—6天，发酵温度为10 °c。
(7)低温密封发酵，发酵温度为O — 2°C，压力为I. 5—2. O公斤每立方厘米。
(8)进行过滤、杀菌、灌装处理。
本发明工艺简单、成本低，生产的啤酒融合高浓缩沙棘果汁，改变了原有传统啤酒的苦涩，口味独特；同时，加入桂圆肉成分，使其更加有口感，起到补血健脾的功效，增加了传统啤酒的单一性能，使更多不同年龄段人群所接受。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例I (适宜女士和学生饮用)热麦汁浓度为7 — 8%，沙棘果汁浓度为4一6%，其余成分按正常比例配置。
(I)将干桂圆剥壳，去核，放入捣汁机中加水进行捣碎成泥状，待备用；(2)白糖加水溶解，溶解搅拌升温到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷却，冷却温度为 6. 5—7. 50C ο
(3)按照上述比例称取麦芽和大米，粉碎，加水进行糊化和糖化；(4)进行升温过滤，添加啤酒花，成热麦汁，啤酒花浓度为7 — 8%。
(5)将上步原料加入桂圆汁和蛋白酶混匀，冷却。
(6)将步骤(5)冷却好的混合液加入酵母泥，进行发酵，发酵时间为5—6天，发酵温度为10 °c。
(7)低温密封发酵，发酵温度为O — 2°C，压力为I. 5—2. O公斤每立方厘米。
(8)进行过滤、杀菌、灌装处理。
权利要求
1.一种沙棘保健啤酒的制造方法，其特征在于由下列原料配制而成麦芽20— 30% ； 大米20—30% ;磷酸10—20% ;蛋白酶20—25% ;桂圆汁5 —15% ;啤酒花30— 45% ;沙棘 15—20% ο
2.根据权利要求I所述的一种沙棘保健啤酒的制造方法，其特征在于具体步骤如下(1)将干桂圆剥壳，去核，放入捣汁机中加水进行捣碎成泥状，待备用；(2)白糖加水溶解，溶解搅拌升温到100°C，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷却，冷却温度为 6. 5—7. 50C ；(3)按照上述比例称取麦芽和大米，粉碎，加水进行糊化和糖化；(4)进行升温过滤，添加啤酒花，成热麦汁，啤酒花浓度为6— 9% ；(5)将上步原料加入桂圆汁和蛋白酶混匀，冷却；(6)将步骤(5)冷却好的混合液加入酵母泥，进行发酵，发酵时间为5—6天，发酵温度为 IO0C ；(7)低温密封发酵，发酵温度为O— 2°C，压力为I. 5-2. O公斤每立方厘米；(8)进行过滤、杀菌、灌装处理。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒，具体是涉及一种沙棘保健啤酒，属于食品加工技术领域。由下列原料配制而成麦芽20—30%；大米20—30%；磷酸10—20%；蛋白酶20—25%；桂圆汁5—15%；啤酒花30—45%；沙棘15—20%。本发明工艺简单、成本低，生产的啤酒融合高浓缩沙棘果汁，改变了原有传统啤酒的苦涩，口味独特；同时，加入桂圆肉成分，使其更加有口感，起到补血健脾的功效，增加了传统啤酒的单一性能，使更多不同年龄段人群所接受。
文档编号C12C5/00GK102911828SQ201210443368
公开日2013年2月6日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日
发明者王春艳, 王爽 申请人:沈阳信达信息科技有限公司