一种核桃蛋白果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种核桃蛋白果冻及其制备方法，该果冻的组分及其重量百分含量为：核桃蛋白15%、果冻粉0.5%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、食用香精0.1%、纯净水79%。制备方法包括核桃蛋白的提取、凝胶处理和调配、灌装灭菌和冷却等步骤。按该方法制备的核桃果冻质地均匀，口感良好，营养丰富，使用方便，不会有油腻感。
【专利说明】一种核桃蛋白果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种核桃蛋白果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]核桃含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，可以防止动脉硬化，降低胆固醇；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。但因其中含有丰富的油脂成分，食用过多会觉得腻，不好消化。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种核桃蛋白果冻及其制备方法，将核桃仁提取蛋白粉并与辅料调配制成核桃蛋白果冻，便于随时食用，吃多了也不会有油腻感。
[0004]该果冻的组分及其重量百分含量为:核桃蛋白15%、果冻粉0.5%、白砂糖5%、KC10.1%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、食用香精0.1%、纯净水79%。
[0005]该核桃蛋白果冻的制备过程为:
[0006]核桃蛋白的提取:按比例称取核桃仁粉加入磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温45°C搅拌4h，在4000r/min条件下离心lOmin，上清液滴加5%HC1调PH值为5.0,静置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉；
[0007]凝胶处理和调配:将果冻粉与白砂糖加入水中加热搅拌溶解，95°C保温lOmin，按比例加入核桃蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合，即得相应的凝胶；
[0008]灌装灭菌:将上述凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，灭菌15min ；
[0009]冷却:采用自然冷却或喷淋冷却，即可得到所述的核桃蛋白果冻。
[0010]按该方法制备的核桃果冻质地均匀，口感良好，营养丰富，使用方便，不会有油腻感。
【具体实施方式】:
[0011]称取核桃仁粉加入磷酸缓冲液，用磁力搅拌器恒温45°C搅拌4h，在4000r/min条件下离心lOmin，上清液滴加5%HC1调PH值为5.0，静置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉。将0.5g果冻粉与5g白砂糖加入水中加热搅拌溶解，95°C保温lOmin，加入15g核桃蛋白粉、0.2g柠檬酸、0.1g氯化钾、0.1g山梨酸钾和0.1g食用香精均匀混合，即得相应的凝胶；将上述凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，灭菌15min ;采用自然冷却或喷淋冷却，即可得到所述的核桃果冻。
[0012]以上所述实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定。
【权利要求】
1.一种核桃蛋白果冻，其组分及其重量百分含量为:核桃蛋白15%、果冻粉0.5%、白砂糖5%、KC10.1%、柠檬酸0.2%、山梨酸钾0.1%、食用香精0.1%、纯净水79%。
2.一种核桃果冻的制备方法，包括如下步骤: 核桃蛋白的提取:按比例称取核桃仁粉加入磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温45°C搅拌4h，在4000r/min条件下离心lOmin，上清液滴加5%HC1调PH值为5.0,静置2h，使核桃蛋白充分沉淀，沉淀干燥后即得核桃蛋白粉； 凝胶处理和调配:将果冻粉与白砂糖加入水中加热搅拌溶解，95°C保温lOmin，按比例加入核桃蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合，即得相应的凝胶； 灌装灭菌:将上述凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，灭菌15min ； 冷却:冷却后即可得到所述的核桃果冻。
3.根据权利要求2所述的核桃蛋白果冻的制备方法，其特征是:冷却步骤采用自然冷却或喷淋冷却。
【文档编号】A23L1/06GK103798566SQ201210462066
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年11月15日 优先权日:2012年11月15日
【发明者】邓秀玲 申请人:邓秀玲