一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法，果冻原料为：骨胶原蛋白100份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、猕猴桃20-25份、菠菜15-20份、槐花1-5份、冬瓜子5-10份、藕10-15份、柚皮15-20份、红薯10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1-5份、葡萄糖酸钙1-5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，本发明产品可以起到增强免疫力、排毒、保肝、通便、修复、抗氧化等作用，具有很好的美容养颜和保健作用。
【专利说明】一种可食用胶原蛋白果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种含有胶原蛋白的保健食品，具体涉及一种可食用的胶原蛋白果冻及其制备方法，属于食品和保健品【技术领域】。
【背景技术】
[0002]果冻是一种西方食品，它一般由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)并加入各营养成分、香精、着色剂、甜味剂等制备而成。果冻虽然外观可爱，但一般情况下其所含有的营养物质过于缺乏，因此近年来果冻的成份中又增加了牛奶、巧克力以及其它一些营养物质，从而在满足人们口欲的情况下，也不至于导致营养缺乏。
[0003]胶原蛋白(Collagen)是动物体内含量最丰富的蛋白质，它属于不溶性纤维型蛋白质，也是细胞外基质中的一类，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，还是细胞外基质的主要组成成分。胶原蛋白在人体内有重要的作用，例如:保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱等美肤作用，还具有丰胸、保养头发、防癌抗癌、保持眼角膜透明等作用，是女性保持健康、美丽的重要成分。
[0004]女性年龄超过25岁后，身体内的胶原蛋白就会大量流失，随之肌肤会出现毛孔粗大、皮肤暗沉、色斑、皱纹等问题。为了保持肌肤弹性，口服胶原蛋白已经成为现今流行的保健产品。目前，胶原蛋白一般是胶囊、颗粒或者粉剂，虽然服用较简单，但是口感一般，且保健作用较为单一，美容效果起效慢。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种可食用胶原蛋白果冻，其口感酸甜爽滑，服用和携带方便，且营养丰富，具有保健作用，并且能促进人体更好地吸收胶原蛋白，快速起到美容保健的作用，效果显著。
[0006]本发明的另一目的是提供该胶原蛋白果冻的制备方法，该方法简单易行，将各原料特殊加工，充分提取了原料中的营养成分，使其口感、营养更佳，且产品成功率高，便于工业化大生产。
[0007]本发明产品主要针对女性消费者，通过以下技术方案实现:
一种可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、猕猴桃20-25份、菠菜15-20份、槐花1-5份、冬瓜子5-10份、藕10-15份、柚皮15-20份、红薯10-15份、麦麸5-10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1_5份、葡萄糖酸钙1_5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
[0008]上述配方中，各原料按照特殊比例组合，效果最佳，优选包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、猕猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。[0009]上述配方中，原料中还可以加入调味剂。
[0010]上述配方中，所用鱼骨、鱼皮和鱼鳞优选为咸水鱼的鱼骨、鱼鳞和鱼皮,例如罗非鱼、黄花鱼、带鱼等。
[0011]本发明可食用胶原蛋白果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取
2-3h ；
(2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60°C下酶解
0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
(3)将冬瓜子、藕、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用；
(4)将猕猴桃、菠菜切成小块，与槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35°C下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用；
(5)将红薯、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
(6)将步骤(5)的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30°C发酵3_4h，过滤取滤液备用；
(7)将步骤(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的 2/3 ；
(8)向浓缩液中加入骨胶原蛋白，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
[0012]步骤(I)中，采用微波提取，使有效成分可以更为快速、全面的溶于水中。微波功率为15-20w，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100°C。
[0013]步骤(2)中，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液的3.5%。。
[0014]步骤(4)中，将猕猴桃等原料用混合菌进行发酵，经过发酵除去了对人体不利的成分，发酵后的产物更便于吸收。所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3。
[0015]步骤(5)中，通过加热对原料进行除味，通过酶的作用，将大分子物质进行降解，更便于人体吸收。纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的
0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5%o ;木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。。
[0016]步骤(6)中，通过发酵进一步去除原料中的腥味。
[0017]步骤(7)中，浓缩温度为50_65°C，真空度为0.095-0.1MPa0
[0018]步骤(2)和(5)中，冷灭酶方法为:在室温下，250_300MPa压力下灭酶4-7分钟。
[0019]本发明突破传统理念，将胶原蛋白制成果冻状，选择骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，其为低份子胶原蛋白，有助吸收，能补充胶原蛋白流失，扩大细胞储水空间，为肌肤补充水份，柔化肌肤细胞，令肌肤更弹性、水润、光泽、紧致。此外，配方中含有多种对人体有益的成分，通过它们之间的协同起效，能提供较全面的营养，同时起到很好的美容、保健的作用。
[0020]本发明香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓中含有对人体有益的营养成分，尤其是能够保肝护肝，具有很好的祛斑作用。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌能补充人体重要的微量元素成分。此外，猕猴桃、菠菜、槐花、冬瓜子、藕、柚皮、红薯、麦麸、红豆、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞中含有大量的维生素、氨基酸、微量元素、膳食纤维、多糖、碳水化合物、抗氧化等成分，能够防止细胞氧化，增强细胞活力，清除自由基，提高人体免疫力。
[0021]本发明采用特殊的制备方法对原料进行处理，很好的提取了原料中的有用成分，并通过处理去除了原料中的腥、苦等异味，口感更佳。此外，用各种菌株或酶对原料进行处理，使原料中的有效成分更易于被人体快速吸收，效果更好。
[0022]本发明优点为:
1、本发明配方独特，将胶原蛋白制成果冻状，辅以其他成分，口感更佳，更易于被消费者接受，服用和携带更加方便。通过各成分的协同作用，本发明产品可以起到增强免疫力、排毒、保肝、通便、修复、抗氧化等作用，具有很好的美容养颜和保健作用。
[0023]2、本发明以胶原蛋白为主，因为胶原蛋白的性能，产品中无需加入卡拉胶、明胶等增稠剂即可制成果冻，成型性好。
[0024]3、本发明以骨胶原蛋白作为胶原蛋白的原料，被人体食用后不会受到人体各种酶及酸碱物质水解，直 接进入小肠，被小肠所吸收，快速进入人体血液循环系统，发挥生物学功能。酸酸甜甜，口感爽滑。
[0025]4、本发明能从整体上提高人体的细胞活性，提高人体免疫力，尤其是对便秘、色斑、皮肤暗沉、皮肤缺水人群有特效，能够美白亮肤、防皱紧肤、修复肌肤、加速角质层的更新、补水锁水。
【具体实施方式】
[0026]下面，通过具体实施例对本发明进行进一步的说明，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。如无特殊说明，下述实施例所用原料均为重量份。
[0027]本发明所用骨胶原蛋白购自湖州珍露生物制品有限公司；所用的纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶选自宁夏和氏璧生物技术有限公司；所用的木瓜蛋白酶、胰蛋白酶选自上海楷洋生物技术销售总公司。所用菌种购自通派(上海)生物科技有限公司。
[0028]实施例1
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、获茶12份、称猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
[0029]采用以下方法制备果冻:
(I)将香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓按配比混合，粉碎成细粉，加入其质量4倍的水，在90°C下微波提取2-3h，微波功率为15-20?，微波频率为2450 MHz ； (2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在55°C下酶解lh，木瓜蛋白酶用量为提取液质量的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液质量的3.5%。，酶解以后进行冷灭酶(在室温下，250-300MPa压力下灭酶4_7分钟)，过滤，取滤液备用；
(3)将冬瓜子、藕、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2h，过滤取滤液备用；
(4)将猕猴桃、菠菜切成小块，与槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3%的接种量加入酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物(酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3)，在30°C下发酵I lh，发酵完后过滤，取滤液备用；
(5)将红薯、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至45°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶(纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5%。)，酶解0.5h,酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在35°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶(木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。)，酶解2h，酶解以后进行冷灭酶，过滤；
(6)将步骤(5)的滤液按照7%的接种量接种酵母菌，在28°C发酵3-4h，过滤取滤液备
用；
(7)将步骤(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的2/3，浓缩温度为55°C，真空度为0.095-0.1MPa ；
(8)向浓缩液中加入骨胶原蛋白，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻，每粒果冻20g。
[0030]实施例2
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、香菇20份、猴头菇5份、栗子内果皮15份、茯苓10份、猕猴桃20份、菠菜20份、槐花I份、冬瓜子5份、藕15份、柚皮15份、红薯15份、麦麸5份、红豆10份、海藻10份、鱼骨5份、鱼皮I份、鱼鳞5份、葡萄糖酸钙I份、葡萄糖酸锌0.3份。制备方法同实施例1。
[0031]实施例3
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、香菇15份、猴头菇10份、栗子内果皮20份、茯苓15份、猕猴桃25份、菠菜15份、槐花5份、冬瓜子10份、藕10份、柚皮20份、红薯10份、麦麸10份、红豆5份、海藻15份、鱼骨I份、鱼皮5份、鱼鳞I份、葡萄糖酸钙5份、葡萄糖酸锌0.1份。制备方法同实施例1。
[0032]对比例
按照以下配方选取原料:骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、获茶12份、称猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
[0033]制备方法为:
(1)将香菇、猴头菇、猕猴桃、菠菜、槐花、藕、海藻加水磨浆，得浆液；
(2)将栗子内果皮、茯苓、冬瓜子、柚皮加水煎煮，过滤取煎煮液；(3)将红薯、麦麸、红豆加水磨浆，然后加热煮沸15-20min，过滤取滤液；
(4)将鱼骨、鱼皮、鱼鳞清洗干净，真空干燥，然后粉碎成细粉；
(5)将上述浆液、煎煮液、滤液，鱼骨、鱼皮、鱼鳞的细粉混合，加入骨胶原蛋白、葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。每粒果冻20g。
[0034]下面列举一部分本发明果冻的效果实验。
[0035]一、口感测试
在本市随机选取100名市民免费品尝本发明实施例1和对比例的产品，实施例1和对比例的产品原料配方一致，只是制备方法不同。其中口感得分为1-10分，I分表示口感最差，10分表示口感最好。所有尝试者均表示本发明产品酸甜爽口，无异味，而对比例产品具有一些苦、腥味，口感不是很好。具体得分情况如下:
【权利要求】
1.一种可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、香菇15-20份、猴头菇5-10份、栗子内果皮15-20份、茯苓10-15份、猕猴桃20-25份、菠菜15-20份、槐花1-5份、冬瓜子5-10份、藕10-15份、柚皮15-20份、红薯10-15份、麦麸5_10份、红豆5-10份、海藻10-15份、鱼骨1-5份、鱼皮1-5份、鱼鳞1_5份、葡萄糖酸钙1_5份、葡萄糖酸锌0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的可食用胶原蛋白果冻，其特征是包括以下重量份的原料:骨胶原蛋白100份、香菇16份、猴头菇6份、栗子内果皮16份、茯苓12份、猕猴桃24份、菠菜18份、槐花2份、冬瓜子6份、藕14份、柚皮16份、红薯14份、麦麸6份、红豆6份、海藻14份、鱼骨3份、鱼皮3份、鱼鳞3份、葡萄糖酸钙2份、葡萄糖酸锌0.2份。
3.根据权利要求1或2所述的可食用胶原蛋白果冻，其特征是:原料中还包括调味剂。
4.一种权利要求1或2所述的可食用胶原蛋白果冻的制备方法，其特征是包括以下步骤: (1)将香菇、猴头菇、栗子内果皮、茯苓粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h ； (2)微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60°C下酶解0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用； (3)将冬瓜子、藕、柚皮粉碎，加入其质量5-6倍的水煎煮2-3h，过滤取滤液备用； (4)将猕猴桃、菠菜切成小块，与槐花混合，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，向所得汁液中加入葡萄糖酸钙和葡萄糖酸锌，搅拌均匀，然后按照3-5%的接种量加入混合菌，在28-35°C下发酵10-12h，发酵完后过滤，取滤液备用； (5)将红薯、海藻、鱼骨、鱼皮、鱼鳞洗净、切碎，红豆磨成粗粉，然后将它们与麦麸混合，在混合物中加入它们质量6-8倍的水，加热水煮，水沸腾15min后停止，混合液温度降至35-50°C时加入纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，酶解0.5-lh，酶解以后进行冷灭酶；然后将温度控制在30-45°C，向混合液中加入木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶，酶解1.5-2.5h，酶解以后进行冷灭酶，过滤； (6)将步骤(5)的滤液按照5-8%的接种量接种酵母菌，在25-30°C发酵3_4h，过滤取滤液备用； (7)将步骤(2)、(3)、(4)、(6)的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的 2/3 ； (8)向浓缩液中加入骨胶原蛋白，加热至50-60°C使各成分充分溶解，然后将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(1)中，微波功率为15-20?，微波频率为2450 MHz，提取温度为80-100°C。
6.根据 权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(2)中，木瓜蛋白酶用量为提取液的1.5%。，纤维素酶的用量为提取液的3.5%。。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(4)中，所用混合菌为酵母菌、双歧杆菌和红曲霉菌的混合物，酵母菌:双歧杆菌:红曲霉菌的质量比为2.5:1:4.3。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(5)中，纤维素酶的用量为混合液质量的0.5%。、果胶酶的用量为混合液质量的0.8%。，淀粉酶的用量为混合液质量的1.5% ；木瓜蛋白酶的用量为混合液质量的3.5%。、胰蛋白酶的用量为混合液质量的1.8%。，脂肪酶的用量为混合液质量的0.8%。。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(7)中，浓缩温度为50-65°C，真空度为 0.095-0.1MPa0
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是:步骤(2)和(5)中，冷灭酶方法为:在室温下，250-300MPa压力下灭酶 4_7分钟。
【文档编号】A23L1/06GK103976202SQ201410238089
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月31日 优先权日:2014年5月31日
【发明者】张志强, 候长红 申请人:山东海钰生物技术有限公司