专利名称：果蔬营养饭的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法。
背景技术：
在现代社会，随着生活水平的不断提高，人们对饮食营养的搭配也越来越重视，但有很大一部分人由于养成了挑食偏食的不良习惯，直接造成了摄入的营养不均衡，危害了身体健康。在我国的饭(酒)店，厨师们过分强调了色、香、味，在烹饪过程中，使用了大量的油脂、调料、增味剂和食用盐，严重地破坏了食物的营养成分；在家庭烹饪中，人们往往比较重视菜肴的营养搭配，而经常忽略饭食的营养结构；在快餐领域，麦当劳、肯德基等洋快餐连锁巨头，以及国人开办的诸多快餐企业，所推出的快餐食品绝大多数为油炸食品、奶油制品、方便面、烧烤类食品和冷冻甜点类食品，具有明显的三高(即高脂肪、高蛋白、高热量)三低(即低维生素、低纤维素、低矿物质)特点，长期食用必然会给众多的食用者造成健康上的伤害。由于上述原因，造成了摄入的营养不均衡这一现代社会的通病。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术的不足，而提供一种果蔬营养饭的制作方法，依此方法制作出适合各类人群，且营养丰富、口感好的健康营养食品。本发明为实现上述目的，采用以下技术方案一种果蔬营养饭的制作方法，按照以下步骤制作第一步，将大米淘洗干净，浙净水分；第二步，将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后，混合均匀构成蔬菜水果混合颗粒；第三步，熬制营养汤；第四步，在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内，最上层为大米；在铺撒完成后，将蒸屉周围富余的屉布折回并覆盖在大米上面；第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止；第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可，一般情况下根据米量的多少来控制蒸制时间，大约在10-20分钟即可蒸熟；第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例，按质量计算，控制在I: I至I : I. 2之间。熬制营养汤是制作果蔬营养饭的重要环节。所述的营养汤可为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤中的任意一种。这些营养汤熬制好后，在使用前，一定要将上面漂浮的油脂清理干净，并加入适量的低钠食用盐，以确保食用者正常的食盐摄入。所述蔬菜可采用富含维生素、纤维素的诸如食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种混合，所述水果可选用瓜类(如哈密瓜)、果类(如苹果)、梨类(如雪花梨)、桃类中的一种或多种混合颗粒。在所述第二步中，可加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。
本发明的有益效果是营养丰富均衡。本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材，营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，大米含有丰富的碳水化合物，水果和蔬菜含有多种维生素、纤维素及矿物质，采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。做到了少油限盐。本款食品在制作过程中不使用植物油和动物油脂，仅加入了少 量的低钠盐，符合现代人的健康理念。此种制作方法与各种宗教信仰不发生冲突，具有广泛的受众人群。对使用的食材进行适当调整，可以制作成多种配方的系列营养饭。既适合门店制作经营，又适合工厂化批量生产，家庭也可以制作。
具体实施例方式下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式
。一种果蔬营养饭的制作方法，先选材，以原料大米、蔬菜水果颗粒选用香菇、胡萝卜、香芹和苹果为例，按重量分计算大米50份、香菇10份、胡萝卜15份、香芹15份、苹果20份。步骤如下
第一步，先将大米淘洗干净，浙净水分。第二步，将清洗干净的香菇、胡萝卜、香芹和苹果加工成3-4毫米见方的颗粒，均匀混合后成为蔬菜水果混合颗粒。第三步，熬制营养汤。在本发明中的营养汤以选用鸡汤为例，若为了方便快捷可以直接购买超市中出售的浓汤宝，若为了提高营养汤的营养成分可采用自己熬制的方法，步骤如下1.首先锅中加入适量清水，将切好的鸡块放入，水要没过鸡块，大火煮沸后马上捞出鸡块洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。2.将清洗过的鸡块放入高压锅中，加入厚姜片4-5、片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火保压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，滤出清汤备用。鸡汤熬制好后，在使用前，一定要将上面漂浮的油脂清理干净，并加入适量的低钠食用盐，以确保食用者正常的食盐摄入和米饭的口感。营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，保证了人体对钙质的摄入。第四步，将屉布洗干净，挤净水分，铺在准备好的蒸箱的蒸屉底部(四角要铺平)。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍，在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后，可以将富余出来的部分收回来并覆盖在上面，这样可以保证在蒸制时上下受热均匀，成熟度一致。在向蒸屉内铺洒大米和蔬菜水果混合颗粒时，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行方法，且最上层为大米，能够保证大米与蔬菜水果混合颗粒混合均匀，并能使蔬菜水果混合颗粒尽量少地直接接触热蒸汽，以减少食材养分的流失。第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止。第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可，不可过长，以减少蔬果颗粒养分的流失。
第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用；可以进行切割包装外卖也可以自己家庭食用。使用的主要设备门店和工厂应使用厨房专用蒸箱，家庭可使用与专用蒸箱功能相似的有无眼蒸屉的蒸锅进行蒸制。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍，在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后，可以将富余的部分收回来并覆盖在上面，这样可以保证在蒸制时上下受热均匀，成熟度一致。加工蔬菜和水果颗粒，工厂和门店应选择专业的加工机器来提高工作效率，家庭可用厨房刀具加工。以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
权利要求
1.一种果蔬营养饭的制作方法，其特征在于按照以下步骤制作第一步，将大米淘洗干净，浙净水分；第二步，将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后，通过混合成为蔬菜水果混合颗粒；第三步，熬制营养汤；第四步，在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内，最上层为大米；在铺撒完成后，将蒸屉周围富余的屉布收回并覆盖在大米上面；第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止；第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可；第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。
2.根据权利要求I所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例，按质量计算，控制在I: I至I :1. 2之间。
3.根据权利要求I或2所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于所述营养汤为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤等中的任意一种。
4.根据权利要求3所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于所述蔬菜选用食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种的混合，所述水果选用瓜类、果类、梨类、桃类等其中的一种或几种的混合。
5.根据权利要求4所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于在所述第二步中，加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。
全文摘要
本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法，其特征在于按照以下步骤制作，一，洗米；二，将蔬菜和水果加工成颗粒；三，熬制营养汤；四，在蒸箱内铺好屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒铺洒在蒸屉内；五，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入；六，放置蒸箱中蒸制；七，将蒸熟的米饭出箱即可食用。本发明的有益效果是:营养丰富均衡，本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材，营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，大米含有丰富的碳水化合物，水果和蔬菜含有各种维生素和纤维素，采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。
文档编号A23L1/10GK102934770SQ201210470600
公开日2013年2月20日 申请日期2012年11月20日 优先权日2012年11月20日
发明者高玉玺 申请人:天使健康信息咨询(天津)有限公司