专利名称：一种颗粒状松萝绿茶制作方法
技术领域：
本发明属于绿茶制作技术领域，尤其涉及一种颗粒状松萝绿茶制作方法。
背景技术：
松萝茶属绿茶类，为历史名茶，创于明初，产于黄山市休宁县与歙县交界黄山余脉的松萝山。松萝茶的采制技术，早在四五百年前已达到精湛娴熟的程度，它具有色绿、香高、味浓等特点。2012年I月，国家质检总局批准对“松萝茶”实施地理标志产品保护。虽然松萝茶是我国最早的历史名茶之一，但由于制作工艺和品质风味基本属于炒青绿茶类型，沿袭着传统的锅炒工艺生产，该工艺加工的松萝茶红梗红叶多，烟焦味重，碎末茶多，不能显示名优茶的品质风味，所以不太受到消费者青睐，尤其是一些年青人不容易 接受松萝茶的味道，所以松萝茶生产存在着工艺滞后且缺乏规范的问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供了一种颗粒状松萝绿茶制作方法。制得松萝绿茶色泽翠绿，外形紧结圆润，重实匀净显毫，汤色黄绿明亮，含有独特的“果花香”，滋味鲜醇，能显示高档优质绿茶的风味。本发明的一种颗粒状松萝绿茶制作方法，包括下述步骤I)、鲜叶采摘特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝茶以一芽二叶初展为主；2)、摊青用竹垫摊放，摊放厚度< 3cm，温度18_20°C，时间4_6小时；3)、杀青用热风杀青机，杀青温度170_180°C，至鲜叶含水率< 60%左右；4)、揉捻用不锈钢揉捻机，揉速35-40转/分钟，时间8_10分钟；5)、烘焙用热风动态烘干机，烘干温度110_130°C，时间5-7分钟，至含水率40-50% ；6)、灭菌用微波灭菌机进行灭菌；7)、做形电热做形机，温度70_80°C，时间55-65分钟；8)、整形用不锈钢电热整形机，温度70_80°C，时间25-35分钟；9)、炒干用炒干机，温度80_100°C，时间10-20分钟；10)、去杂用光电色选机去除杂物；11)、提香用远红外提香机，温度100-110°C，时间8-10分钟；12)、保鲜在变温式冷藏库，温度4°C左右。本发明的积极效果是，一种颗粒状松萝绿茶制作方法与现有技术相比，从鲜叶采摘严格分级开始，之后每一步骤都采用标准化制作的方式，经发明人摸索制作出的松萝绿茶，茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底的完整度都得到很大提高。所述的颗粒状松萝绿茶产品稳定，达到高档优质绿茶标准，对促进松萝茶的产业发展有深远意义。本发明工艺为国家农业部和财政部“现代农业项目”部分研究内容之一，应用该发明工艺生产的“松萝云锦茶”获安徽省新产品证书。下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
具体实施例方式按照本发明的工艺步骤，在市场上采购所需的各种制茶设备，形成标准化、清洁化
生产线。实施例I 一种颗粒松萝绿茶生产方法(春茶为例)具体生产步骤如下
I)、鲜叶采摘采叶茶园为松萝茶原产地有机或无公害基地茶园。采叶标准特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝茶以一芽二叶初展为主。2)、摊青鲜叶采回后，摊放6-8小时，厚度3cm左右，雨水叶适当吹风散发“叶面水”。芽叶变柔软后让芽叶中“青草气”散发，有益于茶叶清香形成，使茶叶多酚类化合物适当氧化形成其它中间产物。3)、杀青采用热风杀青机，春茶因含水量高，控制温度在175_180°C，杀青温度调节可通过智能控温器进行掌控。4)、揉捻采用不锈钢智能揉捻机，采用“轻-重-轻”方式，时间控制在8-10分钟之间，即轻揉2-3分钟，再重揉4-5分钟，最后减压轻揉3-4分钟，揉捻机的转速控制在35-40转/分钟，春茶以慢档揉捻，其控制方式应用智能化控制装置操作。5)、烘焙采用热风动态烘干机，揉捻后的芽叶适度打散，立即转入热风烘干机进行连续烘干，烘干机的温度为120-130°C，时间9-10分钟，至含水率40-50%，干燥含水量不能太干，烘得太干容易造成断碎现象。6)、灭菌采用微波灭菌机灭菌，茶叶在加工制作过程中虽然经过了一系列高温作用，但仍受到微生物污染。微波灭菌工序，可确保茶叶饮用安全，为此本道工序也是在确保松萝茶品质方面一个创新。7)、做形采用不锈钢做形机做形，本步骤是颗粒状松萝绿茶外形品质形成的关键工序，先用70-75°C的温度40-45分钟，再将温度提高至80°C左右，快炒15-20分钟，让其茶叶慢慢卷曲成形。炒制整形时，前期温度不能高，以防茶芽断碎，焦边焦叶。8)、整形采用不锈钢电热整形机，整形温度春茶75_80°C，时间30_35分钟，此时通过整形机的抖动，进一步使颗粒状紧结重实。9)、炒干采用电热炒干机，炒干温度95_100°C，时间15_20分钟，茶叶水分含量控制在7%左右，电热温度运用智能化控制系统实施。10)、去杂采用光电色选机，利用光电子磁色选吸附作用将茶叶一些金属磁性物和其它茶梗、茶卜杂物清除，使其颗粒纯净、色泽一致。11)、提香采用远红外提香机，通过远红外干燥作用，促进茶叶中的芳梓醇、香叶醇、苯甲醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯等芳香物质大量形成，表现出松萝茶特有的“果花香”。提香时间为9分钟左右，温度105-110°C，其控制温度和时间均由智能控制系统执行，提香后茶叶水分含量控制在6%。12)、保鲜利用变温式冷藏库，采用低温、变温、智能化冷藏，其温度保持在4_5°C，并由此防止茶叶内含成分氧化，保持茶叶鲜爽。所述的各生产步骤之间时间跨度不超过3小时。实施例2一种颗粒松萝绿茶生产方法(夏茶为例)I)、鲜叶采摘采叶茶园为松萝茶原产地有机或无公害基地茶园。采叶标准特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主； 一级松萝茶以一芽二叶初展为主。2)、摊青鲜叶采回后，摊放4-6小时，厚度3cm左右，适当吹风降温。芽叶变柔软后让芽叶中“青草气”散发，有益于茶叶清香形成，使茶叶多酚类化合物适当氧化形成其它中间产物。3)、杀青采用热风杀青机，夏茶因含水量低，控制在170°C左右，杀青温度调节可通过智能控温器进行掌控。4)、揉捻采用不锈钢智能揉捻机，采用“轻-重-轻”方式，时间在8-10分钟之间，即轻揉2-3分钟，再重揉4-5分钟，最后减压轻揉3-4分钟，揉捻机的转速控制在35-40转/分钟，夏茶用快档揉捻，其控制方式应用智能化控制装置操作。5)、烘焙采用热风动态烘干机，揉捻后的芽叶适度打散，立即转入热风烘干机进行连续烘干，烘干机的温度110-120°C，8-9分钟，至含水量40-45%，操作表明，夏茶因芽叶质地较硬，干燥含水量不能太干，烘得太干容易造成断碎现象。6)、灭菌采用微波灭菌机灭菌，茶叶在加工制作过程中虽然经过了一系列高温作用，但仍受到微生物污染。微波灭菌工序，可确保茶叶饮用安全，为此本道工序也是在确保松萝茶品质方面一个创新。7)、做形采用不锈钢做形机，该步骤是颗粒状松萝绿茶外形品质形成的关键工序，先用70-75°C的温度40-45分钟，再将温度提高至80°C左右，快炒15-20分钟，让其茶叶慢慢卷曲成形。炒制整形时，前期温度不能高，以防茶芽断碎，焦边焦叶。8)、整形采用不锈钢电热整形机，整形温度春茶75_80°C，时间30_35分钟，夏茶70-75°C，时间25-30分钟。此时通过整形机的抖动，进一步使颗粒状紧结重实。9)、炒干采用电热炒干机，炒干温度80_90°C，时间10_15分钟，茶叶水分含量控制在7%左右，电热温度运用智能化控制系统实施。10)、去杂采用光电色选机，利用光电子磁色选吸附作用将茶叶一些金属磁性物和其它茶梗、茶卜杂物清除，使其颗粒纯净、色泽一致。11)、提香采用远红外提香机，通过远红外干燥作用，促进茶叶中的芳梓醇、香叶醇、苯甲醇、苯甲醛、丁二酸二乙酯等芳香物质大量形成，表现出松萝茶特有的“果花香”。提香温度90-100°C，时间8分钟，其控制温度和时间均由智能控制系统执行，提香后茶叶水分含量控制在6%。12)、保鲜利用变温式冷藏库，采用低温、变温、智能化冷藏，其温度保持在4_5°C，并由此防止茶叶内含成分氧化和保持茶叶鲜爽。实施例3颗粒状松萝绿茶的产品控制外形、内质品质特点目前松萝绿茶分为特一、特二、一级三个等级。总体品质特点色泽翠绿，外形紧结圆润，重实匀净显毫，汤色黄绿明亮，含有独特的“果花香”，滋味鲜醇，能显示高档优质绿茶风味。如下表松萝绿茶外形、内质品质特点表
权利要求
1.一种颗粒状松萝绿茶制作方法，包括以下步骤 1)、鲜叶采摘特一级松萝茶采摘标准为一芽一叶初展为主；特二级松萝茶以一芽一叶、一芽二叶初展为主；一级松萝茶以一芽二叶初展为主； 2)、摊青用竹垫摊放，摊放厚度<3cm，温度18-20°C，时间4_6小时； 3)、杀青用热风杀青机，杀青温度170-180°C，至鲜叶含水率<60% ； 4)、揉捻用不锈钢揉捻机，揉速35-40转/分钟，时间8-10分钟；5)、烘焙用热风动态烘干机，烘干温度110-130°C，时间5-7分钟，至含水率40-50%； 6)、灭菌用微波灭菌机进行灭菌； 7)、做形用电热做形机做成颗粒状，温度70-80°C，时间55-65分钟； 8)、整形用不锈钢电热整形机，温度70-80°C，时间25-35分钟； 9)、炒干用炒干机，炒干温度80-100°C，时间10-20分钟； 10)、去杂用光电色选机去除杂物； 11)、提香用远红外提香机，温度100-110°C，时间8-10分钟； 12)、保鲜在变温式冷藏库，温度4°C左右。
2.如权利要求I所述的颗粒状松萝绿茶制作方法，其特征是所述的各步骤之间时间跨度不超过3小时。
3.一种颗粒状松萝绿茶，其特征是采用如权利要求I所述的颗粒状松萝绿茶制作方法制得。
全文摘要
一种颗粒状松萝绿茶制作方法，包括以下标准化步骤鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、烘焙、灭菌、做形、整形、炒干、去杂、提香、保鲜。由于从鲜叶采摘严格分级开始，之后每一步骤都采用标准化制作的方式，制作出的松萝绿茶，茶叶外形、色泽、香气、汤色、滋味、叶底的完整度都得到很大提高。所述的颗粒状松萝绿茶产品稳定，达到高档优质绿茶标准，对促进松萝茶的产业发展有深远意义。
文档编号A23F3/06GK102960479SQ20121049252
公开日2013年3月13日 申请日期2012年11月27日 优先权日2012年11月27日
发明者王光熙 申请人:黄山市松萝有机茶叶开发有限公司