专利名称：一种冷冻真空干燥山药粉的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种冷冻真空干燥食品生产加工方法，尤其是冷冻真空干燥山药粉的生产加工方法。
背景技术：
目前，用蔬菜、水果傲冻干食品时，都是尽量将物料切成片、丝或小颗粒，然后速冻，再送进真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥。这样做是为了尽量减小速冻物料的体积，使速冻物料里的冰在冻干机里升华时能尽快去除，从而缩短时间，提高生产效率。但是用山药傲冻干产品时，情况就不同，由于山药本身有特殊的粘液质，当把山药切成片、丝或小颗粒吋，粘液质又把它们粘合在一起，使片、丝或小颗粒之间没有空隙，从而又形成整体，速冻之后这些片、丝或小颗粒形成ー个大冻块，再送进真空冷冻干燥机里冻干时，由于体积大，冷冻干燥的时间就非常长，通常需要30几个小时才能干燥，由于大冻决薄厚不均匀，往往还有没干透的地方，一般的做法都是将未干透的物料集中起来，下炉再继续干燥。
发明内容
本发明的目的是提供ー种新的冻干山药粉的生产方法，能大大地缩短冷冻干燥的时间，极大地提高了冻干山药粉的生产效率。本发明昀目的是这样实现的把山药洗净去皮，用切削机切成小段或小块装盘送进速冻库里速冻。在速冻库里安放锤棒式或锤片式粉碎机，粉碎机要经过清洁处理，达到食品卫生标准，工作人员在做好全身防寒准备的情况下，在速冻库内将速冻好的山药段或块用粉碎机将其粉碎，再装盘，这时山药段或块经粉碎后都是松散的小颗粒冻块。如此操作直至备好冻干机ー炉的用量，再装炉进行冻干生产加工。由于采用本发明的生产方法，在相同产量情况下，仅用10个小时就能干燥出炉，而且干燥得均匀彻底，没有干不透需回炉的死角，极大地提高了生产效率。实现本发明的最好方式是。①为了减轻速冻库里的严寒对工作人员的侵袭，速冻库里的温度在粉碎阶段，不需控制得太低，只要粉碎时粉碎机和物料之间产生的摩擦热不致于使物料溶化即可制作大的给料斗，用自动给料机给粉碎机进料，再铡作大的接料斗将粉碎机的出料暂时贮存，工作人员便可以在速冻库外面用监视器监控粉碎过程，这样可減少工作人员在速冻库里的滞留时间，改善工作条件和环境。
权利要求
1.一种冷冻真空干燥山药粉的生产方法，其特征是先将山药速冻，保持其活性，在零下温度的环境里将山药粉碎成小颗粒冻块，小颗粒冻块之间松散不粘连，然后将其装盘送进真空冷冻干燥机里进行冻干加工，从而缩短了冻干食品的冷冻干燥的生产加工时间，提高了生产效率。
全文摘要
本发明涉及一种冷冻真空干燥食品生产加工方法，尤其是冷冻真空干燥山药粉的生产加工方法。本发明的目的是提供一种新的冻干山药粉的生产方法，能大大地缩短冷冻干燥的时间，极大地提高了冻干山药粉的生产效率。本发明昀目的是这样实现的把山药洗净去皮，用切削机切成小段或小块装盘送进速冻库里速冻。在速冻库里安放锤棒式或锤片式粉碎机，粉碎机要经过清洁处理，达到食品卫生标准，工作人员在做好全身防寒准备的情况下，在速冻库内将速冻好的山药段或块用粉碎机将其粉碎，再装盘，这时山药段或块经粉碎后都是松散的小颗粒冻块。
文档编号A23L1/214GK103005325SQ20121050558
公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月3日 优先权日2012年12月3日
发明者王媛媛 申请人:王媛媛