专利名称：一种γ-氨基丁酸茶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于茶饮品加工领域，主要是涉及一种Y-氨基丁酸茶饮料及其制备方法。
背景技术：
茶饮料不仅具有快捷、方便的特性，更具有生津解渴，消暑解热等功效。中国茶饮料近几年发展迅猛，但是茶饮料产品的内在质量差异较大，有的茶饮料含茶成分较低，有的茶饮料菌落超标，而且茶饮料还普遍存在添加色素、防腐剂等食品添加剂，影响消费者的身体健康。
据统计，世界高血压患者超过3亿人，中国有I亿人。目前治疗高血压的药物虽然很多，但不少药物具有一定程度的副作用，患者连续服用后，会出现四肢无力、食欲不振、老年人痴呆等不良反应。Y-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，广泛存在于哺乳动物脑和脊髓中，是一种重要的抑制神经传递的物质，具极强的生理活性，研究表明，Y-氨基丁酸具有降血压、缓解焦虑、抗惊厥、调节激素分泌、镇痛和改善记忆、改善更年期综合症等多种药理作用。同时Y-氨基丁酸作为药品可用于改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞代谢，还有助于治疗因脑中风和脑动脉硬化后遗症等产生的头疼、耳鸣和意识模糊等后遗症。但Y -氨基丁酸在高等植物中含量较低，一般在0.03~32.5 u mol/g之间，直接从天然食物中摄取的Y-氨基丁酸在剂量上不能满足人体生理需要。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，传统的红茶、绿茶等饮料已不能满足人们对生活品质的追求，原味茶饮料和具有保健功能的茶饮料越来越受到人们的青睐。不同人群对茶饮料的需求略有不同，茶饮料市场更加细化，尤其具有一定保健功效的茶饮料满足了消费者对健康的需求，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种Y-氨基丁酸茶饮料及其制备方法，通过该方法生产的Y-氨基丁酸茶饮料，其中Y-氨基丁酸含量为普通茶饮料的10倍以上，具有良好的辅助降血压作用，满足部分人群的健康需求，同时也是一款适合大众消费的功能性饮品。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种Y-氨基丁酸茶饮料，茶饮料中Y-氨基丁酸含量为6 8mg/kg。一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)将Y-氨基丁酸茶叶切碎过筛，取30~60目之间的茶末，以茶水重量比为l:80~l:100的比例在80~92°C浸提温度下进行浸提l0~l2min，然后进行粗滤，过滤后所得的茶汤迅速冷却；粗虑时依次采用100目、200目的筛网进行过滤；
2)将冷却茶汤用离心机进行离心，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为350~750 mg/kg，高温瞬时灭菌得Y -氨基丁酸茶饮料。
所述Y-氨基丁酸茶叶为含有Y-氨基丁酸的绿茶、红茶或乌龙茶，依所原料为红茶、绿茶或乌龙茶，茶多酚含量略有不同。所述Y-氨基丁酸绿茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度4 40°C，进行厌氧处理:Tl2h，后经杀青、揉捻、干燥而成。所述Y-氨基丁酸红茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行厌氧处理:Tl2h，然后经发酵、揉捻、干燥而成。所述Y-氨基丁酸乌龙茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行厌氧处理:Tl2h，然后经摇青、杀青、揉捻、干燥而成。所述离心时采用高速碟式离心机，能够快速连续的对固液和进行分离，离心流速控制在4 6m3/h,转速为800(T8500r/min。若流速过快,不利于离心液中大分子蛋白质、微小杂质的分离，流速过慢，影响生产效；由于转速越快，分离效果越高，但考虑到对设备的要求，转速优化为800(T8500r/min。所述维生素C的加入量以稀释后的离心液的体积为标准，成品中维生素C含量为80-120mg/500ml。维生素C可以作为抗氧化剂，保护其他抗氧化剂，防止萃取液中多酚类、黄酮类、叶绿素等的氧化，从而延缓萃取液在保存过程中色泽、口感等上的变化。添加量，是在国标的规定范围内，对添加浓度进行对比试验，优选出的结果。在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为l(T20r/min，通过搅拌能够促进茶叶中有效成分进入水中，提升浸提的效率。所述过滤后所得茶汤，每100L冷却到15°C以下，用时1.5 2min。快速冷却可以防止因茶多酚、黄酮类等物质的高温氧化而不利于茶汤色泽、口感的保持。本发明提供的Y-氨基丁酸茶饮料Y -氨基丁酸含量较高达6 8mg/kg，Y-氨基丁酸具有辅助降血压作用，长期饮用Y-氨基丁酸茶饮料可起到一定的保健效果。本发明提供的Y-氨基丁酸茶饮料有效成分茶多酚、氨基酸总量和咖啡碱含量与传统茶饮料中相比基本不变，比例协调，且产品只添加维生素C，不添加色素、防腐剂等其他食品添加剂，产品呈现良好的茶叶感官品质。本发明提供的Y-氨基丁酸茶饮料Y-氨基丁酸茶所用鲜叶原料为春末及夏秋季茶鲜叶，成本较低，使得茶鲜叶得到充分利用，缓解春末及夏秋季的茶叶市场较小，易形成滞销的难题，增加茶农收入。本发明提供的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，通过粉碎、浸提、离心、调配稀释、高温灭菌的工艺制得Y -氨基丁酸茶饮料，工艺简单，易于推广。
具体实施例方式下面结合实施例来进一步说明本发明，但实施例仅在于说明本发明，而不是对其进行限制。实施例1:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
I)选用优质茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行真空厌氧处理3 12h，后经杀青、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸绿茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:100的比例在8(T85°C浸提温度下进行浸提l(Tl2min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为10r/min，然后进行IOO目和200目过滤，过滤后所得茶汤在，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在6m3/h，转速为8000r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为65(T750mg/kg，维生素C含量为100mg/500ml，高温瞬时灭菌得Y -氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中Y _氨基丁酸含量为 6 8mg/kg。实施例2:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)选用优质茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行真空厌氧处理3 12h，后经杀青、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸绿茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:90的比例在85 88°C浸提温度下进行浸提lOmin，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为15r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4m3/h，转速为8500r/min，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为65(T750mg/kg，维生素C含量为110mg/500ml，高温瞬时灭菌得Y -氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中Y _氨基丁酸含量为 6 8mg/kg。实施例3:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度4 40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经发酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸红茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:80的比例在88、2°C浸提温度下进行浸提llmin，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为20 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在5m3/h，转速为8200r/min,向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为35(T450mg/kg，维生素C含量为120mg/500ml，高温瞬时灭菌得、-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中Y _氨基丁酸含量为6 8mg/kg。实施例4:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度4 40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经发酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸红茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:85的比例在8(T85°C浸提温度下进行浸提12min，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为12 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4m3/h，转速为8300r/min,向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为35(T450mg/kg，维生素C含量为90mg/500ml，高温瞬时灭菌得、-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中Y _氨基丁酸含量为6 8mg/kg。
实施例5:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)采用优质茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度4 40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经发酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸乌龙茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:95的比例在92°C浸提温度下进行浸提lOmin，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为18 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在4.5m3/h，转速为8400r/min,向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为45(T550mg/kg，维生素C含量为100mg/500ml，高温瞬时灭菌得Y -氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中氨基丁酸含量为6 8mg/kg。实施例6:
一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，包括以下步骤:
1)采用优质茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度4 40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经发酵、揉捻、干燥得Y-氨基丁酸乌龙茶；将茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为1:88的比例在90°C浸提温度下进行浸提llmin，在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为16 r/min，然后进行100目和200目过滤，过滤后所得茶汤，迅速冷却到15°C以下，避免营养成分损耗；
2)将冷却茶汤用采用高速碟式离心机进行离心，离心流速控制在6m3/h，转速为8100r/min,向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为45(T550mg/kg，维生素C含量为80mg/500ml，高温瞬时灭菌得、-氨基丁酸茶饮料；该茶饮料中Y _氨基丁酸含量为6 8mg/kg。
权利要求
1.一种Y-氨基丁酸茶饮料，其特征在于:茶饮料中Y-氨基丁酸含量为6 8mg/kg。
2.一种Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将Y-氨基丁酸茶叶切碎过筛，取30飞0目之间的茶末，以茶水重量比为l:8(Tl:100的比例在8(T92°C浸提温度下进行浸提l(Tl2min，然后进行粗滤，过滤后所得的茶汤迅速冷却； 2)将冷却茶汤用离心机进行离心，向离心液中加入维生素C，然后稀释离心液至溶液中茶多酚含量为35(T750 mg/kg，高温瞬时灭菌得Y -氨基丁酸茶饮料。
3.根据权利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸茶叶为含有Y-氨基丁酸的绿茶、红茶或乌龙茶。
4.根据权利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸绿茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行真空厌氧处理3 12h，后经杀青、揉捻、干燥而成。
5.根据权利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸红茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经发酵、揉捻、干燥而成。
6.根据权利要求3中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述Y-氨基丁酸乌龙茶是采用茶鲜叶，在0.04、.1MPa真空下，温度r40°C，进行厌氧处理3 12h，然后经摇青、杀青、揉捻、干燥而成。
7.根据权利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述离心时米用高速碟式离心机，离心流速控制在4 6m3/h,转速为8000 8500r/min。
8.根据权利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述维生素C的加入量以稀释后的离心液的体积为标准，成品中维生素C含量为80-120mg/500ml。
9.根据权利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:在浸提过程中伴有搅拌，搅拌速度为l(T20r/min。
10.根据权利要求2中所述的Y-氨基丁酸茶饮料的制备方法，其特征在于:所述过滤后所得茶汤，每100L冷却到15°C以下，用时1.5 2min。
全文摘要
一种γ-氨基丁酸茶饮料，其γ-氨基丁酸含量为1.5-3.5mg/g；其制备方法是通过粉碎、浸提、离心、调配稀释、高温灭菌的工艺制得γ-氨基丁酸茶饮料。本发明提供的制备工艺简单，易于推广；且制备的茶饮料中γ-氨基丁酸的含量为普通茶饮料的10倍以上，其他主要有效成分如茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量等基本不变，产品只添加维生素C，不添加色素、防腐剂等其他食品添加剂，产品呈现出良好的品质特征；该茶饮料具有良好的辅助降血压作用，满足部分人群的健康需求，同时也是一款适合大众消费的功能性饮品。
文档编号A23F3/18GK103098925SQ20131004310
公开日2013年5月15日 申请日期2013年2月4日 优先权日2013年2月4日
发明者肖勇, 林 智, 谭俊峰, 王玉霞, 屈家新, 刘三进 申请人:萧氏饮品有限公司