专利名称：脱氧剂处理提高茶叶γ-氨基丁酸含量的方法
技术领域：
本发明涉及茶叶深加工领域，具体涉及脱氧剂处理提高茶叶Y -氨基丁酸含量的方法。
背景技术：
Y-氨基丁酸具有降血压、改善神经机能、舒缓血管和抗衰老等生理活性，其在茶叶中含量到达I. 5mg/g以上时即具有明显的降血压作用，可称为Y-氨基丁酸茶。以普通加工方法生产出来的茶叶中Y-氨基丁酸的含量仅在O. lmg/g左右，不能满足人们的生理需要。但茶叶中富含谷氨酸，谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下直接转化为Y-氨基丁酸。在一般情况下，谷氨酸脱羧酶活性极低，只有采用特殊的科技手段处理茶鲜叶，才可激活这种酶的活性，使茶叶中Y-氨基丁酸含量大大增加。 目前国内外研究茶叶中Y-氨基丁酸的转化方法主要是嫌气厌氧处理，即把茶鲜叶置于氮气、二氧化碳、真空、营养液浸泡处理等厌氧条件下反复处理数小时，茶叶中Y-氨基丁酸含量便会迅速上升。但是嫌气处理需要的设备多，操作比较复杂，消耗的能源、劳力比较多，生产成本高，且以该法生产的茶叶异味较重，很难被消费者接受。脱氧剂处理可将容器(包装)内的氧吸除，保持无氧状态，实现Y-氨基丁酸富集的嫌气厌氧处理条件。且脱氧剂处理后，残留气体为由氮气、二氧化碳和一些惰性气体组成的复合气体，复合气体对茶叶中Y-氨基丁酸富集的影响暂未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种操作简单，成本低廉的增加茶叶中Y-氨基丁酸含量的嫌气厌氧方法。为了实现本发明的技术目的，本发明提供以下技术方案将茶鲜叶装入密封容器中，并加入一定量的脱氧剂，密封厌氧处理2-3h后，再取出置于空气中平摊2h，如此反复处理2-3次进行Y -氨基丁酸富集；脱氧剂处理后的茶鲜叶按照传统工夫红茶工艺加工制得高Y-氨基丁酸红茶。本发明的原理是通过密封脱氧剂处理，可将容器内的氧吸除，形成由氮气、二氧化碳和一些惰性气体组成的复合气体无氧环境，促进茶叶中Y -氨基丁酸含量的富集。本发明的有益效果在于
(I)脱氧剂创造嫌气条件十分简单，操作方便，投入设备少，生产成本低，以该法生产的茶叶香气符合消费者口味，成品红茶叶中Y-氨基丁酸含量可达3.5-4mg/g。(2)以春末茶和夏秋茶为原料，根据本发明制备的Y-氨基丁酸红茶，价格为普通红茶的2-3倍，因此，本发明的实施可大大提高春末茶和夏秋茶的经济效益。
具体实施例方式(I)将茶鲜叶装入密封容器中，并加入一定量的脱氧剂，密封厌氧处理2_3h后，再取出置于空气中2h，如此反复处理2-3次进行Y -氨基丁酸富集；
(2)脱氧剂处理后的茶鲜叶按照传统工夫红茶工艺加工。其 中，所述步骤(I)中，脱氧剂为市售食品脱氧保鲜剂，添加量按照密封容器的大小，有生产厂家提供相应规格；
所述步骤(2)中，传统工夫红茶加工方法是脱氧剂处理后的茶鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、烘干制得产品Y-氨基丁酸红茶。实施例一
本实施例的原料为福云6号,于江苏省句容市窑业茶场米摘
茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器3h，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理3h，第二次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中
Y-氨基丁酸含量达到3. 5mg/g0实施例二
本实施例的原料为龙井茶叶，于江苏省句容市窑业茶场采摘
茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器2h，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理2h，第二次室内平摊2h，再将平摊鲜叶第三次脱氧剂处理2h，第三次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中Y-氨基丁酸含量达到3. 8mg/g。实施例三
本实施例的原料为金观音，于江苏省句容市窑业茶场采摘
茶鲜叶10kg，脱氧剂(新昌县群星实业有限公司)50g置于密封容器3小时，然后将脱氧剂处理的鲜叶平摊在室内2h，平摊厚度约为2-3cm，再将平摊鲜叶第二次脱氧剂处理3h，第二次室内平摊2h，后续进行工夫红茶常规加工工艺，从而制备得到成品红茶，成品红茶中
Y-氨基丁酸含量达到4. Omg/go
权利要求
1.脱氧剂处理提高茶叶Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于将茶鲜叶置于密封容器中，利用脱氧剂厌氧处理2-3h后，然后取出室内平摊2h，如此反复处理2-3次后，按照传统工夫红茶工艺加工。
2.如权利要求I所述的脱氧剂处理提高茶叶Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于脱氧剂主要为袋装、应用于食品保鲜的市售脱氧保鲜剂；脱氧剂用量根据密封容器大小，由脱氧剂生产商提供相应规格。
3.如权利要求I所述的脱氧剂处理提高茶叶Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于脱氧剂处理时间为2-3h，置于室内摊放时间为2h，反复2-3次进行嫌气厌氧处理。
4.如权利要求I所述的脱氧剂处理提高茶叶Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于传统工夫红茶加工方法是茶鲜叶经过脱氧剂处理后，然后经萎凋、揉捻、发酵、烘干制得产品Y-氨基丁酸红茶。
全文摘要
本发明公开一种提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的方法，该方法是利用脱氧剂处理茶鲜叶拟提高茶叶中γ-氨基丁酸的含量。本发明直接将茶鲜叶置于密封容器中，在室温条件下，利用脱氧剂厌氧处理2-3h，然后取出室内摊放2h，如此反复处理2-3次后，按照传统工夫红茶加工工艺制备红茶，制得成品红茶中γ-氨基丁酸含量可达3.5-4mg/g，符合γ-氨基丁酸茶的要求，整个过程无需真空充氮、厌氧处理设备，而且操作简单、成本低，有利于大规模推广。
文档编号A23F3/06GK102835486SQ20121035127
公开日2012年12月26日 申请日期2012年9月20日 优先权日2012年9月20日
发明者吴琴燕, 杨敬辉, 庄义庆 申请人:江苏丘陵地区镇江农业科学研究所