专利名称：利用北虫草菌生产发酵麦片的方法
技术领域：
本发明属于ー种生产发酵麦片的方法，具体说是ー种利用北虫草菌生产发酵麦片的方法。
背景技术：
麦片类食品ロ感新、营养丰富、食用方便，目前正逐步得到我国人民的接受和喜爱，因而开发这ー产品市场前景广阔，经济社会效益可观。北虫草菌丝体含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、腺苷、超氧化物歧化酶(SOD)等多种生物活性物质，现代医学证明其具有抗病毒、降血脂、滋补疗效和提高人体免疫功能等多种作用，可一定程度的替代冬虫夏草。通过固态发酵技术，使北虫草菌丝体在燕麦内生长，把北虫草菌的活性成分和燕麦的营养有机地结合起来，能够制成ー种新型营养保健食品，可以满足人们健康饮食的需 求。此方案既能为开发利用北虫草提供一种简便方法，又可为燕麦深加工提供ー种新途径，对深入研究开发北虫草资源、拓展谷物深加工途径、提高谷物附加值、发展现代高效农业具有重要的现实意义。发明人在前期专利201110055411. 7,201110055425. 9,201110055431. 4 研究过将
液体菌种接入谷物中的技术，但是在将北虫草液体菌种接入燕麦中，生产北虫草菌发酵麦片的过程中发现，燕麦转色很难控制，生产的燕麦容易顔色深浅不一，或者颜色过浅。如可控制培养条件，使燕麦的顔色橘红、色泽均匀是本发明所要克服的难题之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种开发利用北虫草的简便方法和燕麦深加工的新途径，能够以简单的设备和エ艺生产出成本较低的北虫草产品，产品具营养价值高、易消化吸收、含多种活性成分等特点，同时，大幅提高燕麦的附加值。本发明的另ー个目的是控制培养条件，使燕麦的顔色橘红、色泽均匀。本发明通过如下技术方案实现的将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道エ序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片。包括如下步骤I、将燕麦和水按照3 : I 5 : I的重量比混合后装入发酵容器，115°C 132°C处理15min 40min，杀灭杂菌并将燕麦中的脂肪酶灭活。灭菌和杀酶结束后，在洁净条件下冷却至常温，即完成燕麦预处理；2、将北虫草液体菌种接入燕麦中，接种量为燕麦重量的15% 20%，保证菌种与燕麦混合均匀，在20°C 28°C条件下，避光培养7d 12d，完成固态发酵，得到富含北虫草菌活性成分的燕麦；3、采用可见光以5001x 12001x的光照強度，在20°C 28°C条件下，培养6d 9d，得到顔色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦；4、将完成转色的燕麦干燥至含水量15% 20%，用压片机压制后，进ー步干燥至含水量10% 12%，经筛分除去固块和细粒，即得到发酵麦片。将燕麦和水按照3 : I 5 : I的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌和杀酶后，在洁净条件下冷却，完成燕麦预处理。其中燕麦和水的最适宜配比为4 1，最佳灭菌和杀酶条件为121°C 35min，发酵容器可用发酵罐(池、缸、袋、瓶等)。按燕麦重量的15% 20%接入北虫草液体菌种，在20°C 28°C条件下，避光培养7d 12d，完成固态发酵。其中最佳接种量为17%，最适宜培养温度为25°C，避光培养的最佳时间为9d。更进ー步，步骤(3)中可见光的波长范围为455nm 492nm,光照强度为5001x 12001x最佳，燕麦转色较好，燕麦的颜色橘红、色泽均匀；波长小于455nm或大于492nm转色不理想，燕麦顔色深浅不一，或者颜色过浅。
最适宜的光照强度为IOOOlx,波长455nm,最适宜培养温度为25°C,光照培养的最佳时间为8d可以得到最好的转色。本发明与现有技术相比有许多优点和积极效果I、纯谷物发酵，营养丰富且效益可观北虫草菌发酵麦片是以燕麦为原料进行固态发酵而成，营养丰富且易于食用和消化吸收，能够迎合国人对谷物的偏爱。通过本发明的实施，对燕麦进行深度加工、高效转化和全面有效的合理利用，有利于延长产业链，提高生产资源的利用度和燕麦加工业与农业产值的比值，效益可观。2、生产环节经严格监控，产品卫生安全情况可靠北虫草液体菌种生产是严格按照无菌操作规程进行的；用于液体菌种生产的主要原料是经过严格检测的；燕麦是经过高温高压灭菌和杀酶的；发酵过程是需要排除杂菌及有害污染物干扰的。通过对各个生产环节的严格监控，使北虫草发酵麦片具备了良好的安全性。3、エ艺简单，风险小，成本较低本发明采用固态发酵的形式，且所用燕麦是经过严格灭菌和杀酶的，因此，在发酵过程中基本可以排除杂菌干扰和脂肪酸氧化酸败，比液态发酵风险小，且生化反应器设计要求和费用也低。整个生产流程分为四个环节燕麦预处理；接种和发酵；转色；压片和筛分。四个环节都可以实现自动化作业，能够降低人力资源成本。3、产品色泽鲜亮，外观较佳本发明生产的北虫草菌发酵麦片颜色橘红、色泽均匀，易于被消费者接受。
具体实施例方式下面对本发明方法具体举例说明实施例I本发明的利用北虫草菌生产发酵麦片的方法，包括如下步骤I、取IOOg去壳燕麦和25mL水装入20X22cm的聚丙烯塑料袋中，121 °C处理35min，杀灭杂菌并将燕麦中的脂肪酶灭活。灭菌和杀酶结束后，在洁净条件下冷却至常温，即完成燕麦预处理。2、每袋燕麦接入20mL北虫草液体菌种，在25°C条件下，避光培养9d，完成固态发酵，得到富含北虫草菌活性成分的燕麦。3、采用455nm波长的光，以IOOOIx的光照強度，将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到顔色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦。4、完成转色的燕麦经流化床干燥至含水量17%，用双辊压片机压片，再经流化床进ー步干燥至含水量11%，通过摇动筛分级除去固块和细粒，即得到北虫草发酵麦片。实施例2本实施例除步骤3之外，其余步骤与实施例I相同采用492nm波长的光，以IOOOIx的光照強度，将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到顔色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦。
实施例3本实施例除步骤3之外，其余步骤与实施例I相同采用492nm波长的光，以5001x的光照強度，将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到顔色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦。比较例I本比较例除步骤3之外，其余步骤与实施例I相同采用420nm波长的光，以IOOOIx的光照強度，将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到的燕麦颜色较浅，而且色泽不均匀。比较例2本比较例除步骤3之外，其余步骤与实施例I相同米用560nm波长的光，以IOOOlx的光照强度,将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到的燕麦顔色深浅不一。比较例3本比较例除步骤3之外，其余步骤与实施例I相同采用605nm波长的红光，以5001x的光照強度，将完成固态发酵的燕麦在25°C条件下，光照培养8d，得到的燕麦色泽不均匀。当然，上述说明并非是对发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改型、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.利用北虫草菌生产发酵麦片的方法，其特征在于将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道工序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片，包括如下步骤 (1)、将燕麦和水按照3: I 5 : I的重量比混合后装入发酵容器，115°C 132°C处理15min 40min，杀灭杂菌并将燕麦中的脂肪酶灭活，灭菌和杀酶结束后，在洁净条件下冷却至常温，即完成燕麦预处理； (2)、按燕麦重量的15% 20%接入北虫草液体菌种，在20°C 28°C条件下，避光培养7d 12d，完成固态发酵，得到富含北虫草菌活性成分的燕麦； ⑶、采用波长范围为400nm 500nm的可见光以5001x 1200Ix的光照强度，在20°C 28°C条件下，培养6d 9d，得到颜色橘红、色泽均匀且恢复了颗粒状态的燕麦； (4)、将完成转色的燕麦干燥至含水量15% 20%，用压片机压制后，进一步干燥至含水量10% 12%，经筛分除去固块和细粒，即得到发酵麦片。
2.根据权利要求I所述的方法，其特征在于所述可见光的波长范围为455nm 492nm。
3.根据权利要求I所述的方法，其特征在于将燕麦和水按照4 I的重量比混合后装入发酵容器，经高温高压灭菌和杀酶后，在洁净条件下冷却，完成燕麦预处理。
4.根据权利要求I所述的方法，其特征在于其中燕麦和水的配比为4 1，灭菌和杀酶条件为121 °C 35min。
5.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤(2)中的接种量为17%，培养温度为25°C，避光培养时间为9d。
6.根据权利要求I所述的方法，其特征在于步骤(3)中可见光的波长范围为455nm，光照强度为ΙΟΟΟΙχ，培养温度为25°C，光照条件下的培养时间为8d。
全文摘要
本发明提供一种利用北虫草菌生产发酵麦片的方法，其特点是将北虫草菌接种到去壳燕麦上，通过固态发酵和转色两道工序，制成富含北虫草菌丝体的橘红色燕麦，经压片筛分后，得到麦片。包括如下步骤1、燕麦预处理；2、接种和发酵；3、转色；4、压片和筛分。本发明利用固态发酵技术，把北虫草菌的活性成分和燕麦的营养有机地结合起来，既为开发利用北虫草提供了一种简便方法，又为燕麦深加工提供了一种新方法，同时还满足了人们健康饮食的需求。
文档编号A23L1/29GK102823806SQ20121035061
公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月20日 优先权日2012年9月20日
发明者王永显, 姜鹏, 江健健, 朱一明, 刘建军, 刘岩, 马丽琨 申请人:王永显