专利名称：一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方 法。
背景技术：
桑叶异名铁扇子，首载于《神农本草经》，又称其为"神仙叶"，其味苦、甘，性寒、归 肺、肝经。甘所以益血，寒所以凉血。甘寒相合，故下气而益阴，又能止咳，有补益之功，具有 滋阴补血，疏散风热，益肝通气，降压利尿之功效，是中医清热解毒之要药。卫生部将其列为 首批药食两用的物品。在倡导食疗的今天，桑叶正在成为研究的热点。 从发表的文献来看，近年来关于桑叶的研究性论文甚多，总的看主要集中在三方 面；第一，桑叶功能的动物试验；第二，桑叶中功效成分如黄酮、多糖、生物碱、Y-氨基丁 酸、三帖类物质的分离；第三，桑叶中新的物质的的阐明如，多糖的结构等。
对桑叶的研究热还体现在专利申请上，目前关于桑叶的中国发明专利近50项。 如CN1416714， CN1146311， CN1150016， CN1104069， CN1263713， CN1294908， CN1245651， CN1813596等等专利公开了桑叶在桑叶茶，保健饮料，日用洗发剂等等方面的应用； CN1314163， C訓1172127， CN101209284， C訓1214279， CN1579445, CN1651401等公开从桑 叶中提取活性成分如黄酮、多糖、Y-氨基丁酸以及生物碱等的方法。 桑叶的功效是多方面的，这是由其含有多种功效成分分不开的。提取了桑叶中的 某种有效成分，不可避免的造成另外的有效的成分的丢失。本发明的最大的优点就是在不 破坏和损失桑叶中其他有效成分的前提下，使桑叶中的Y-氨基丁酸含量得到5倍以上。
Y -氨基丁酸是一种抑制性神经递质，具有降血压，改善脑机能，促进长期记忆，促 进生长激素分泌，活化肾功能与肝功能等等作用，因此通过本发明提高桑叶中Y _氨基丁 酸的含量，对我国这样一个产桑大国来说，具有十分重要的意义。
发明内容
本发明的主要目的之一是提供一种生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业 化生产的桑叶加工品的制造方法。 本发明的另一个目的是提供一种富含Y-氨基丁酸的桑叶加工品。该加工品可以 广泛用作食品、保健食品原料、功能性食品添加剂，或者进一步进行提纯，应用于药品。
本发明提供一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所述之方法包括将谷 氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为Y-氨基 丁酸。 作为本发明优选实施方式， 一种富含Y _氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方 法包括以下步骤 (1)将新鲜桑叶清洗干净； (2)将清洗干净的桑叶放入水中浸泡，然后打浆，获得桑叶浆与步骤(3)配置的溶液混合均匀后，按步骤(4)操作。或直接整片桑叶浸泡在步骤(3)配置的溶液中，然后按步 骤(4)操作。 (3)配置含有谷氨酸或者谷氨酸钠的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者维生 素Be片，并调节其pH= 5-8 ; (4)将步骤(2)得到的混合液，在温度为25-45t:下进行转化，转化时间为3_12小 时，获得富含Y-氨基丁酸的桑叶转化液。 (5)将转化液或整片桑叶进行干燥获得富含Y _氨基丁酸的桑叶加工品。
加入谷氨酸钠或谷氨酸，利用桑叶中固有的酶将其转化成Y-氨基丁酸是本发 明的关键。Y-氨基丁酸正是在桑叶中谷氨酸脱羧酶的作用下，将谷氨酸或谷氨酸钠变成 Y-氨基丁酸的。 作为本发明的优选实施方式，一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法所述 步骤(2)中，优先考虑桑叶进行浸泡处理，然后打成浆状，这样，其与谷氨酸溶液接触的面 积就会增多。酶与低物接触的概率就会大幅度增加，从而有利于转化率的提高和转化时间 的节省。 作为本发明的优选实施方式，一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所 述步骤(2)中，浸泡用水的温度为4-25t:，优选4-15t:，浸泡时间2-6小时。这样既能防止 桑叶打浆过程中产生的热量导致温度过高，使桑叶内谷氨酸脱羧酶失活；也可以提高细胞 膜的通透性，使物质进出细胞内外更加方便，从而有利于转化率提升。 作为本发明的优选实施方式，一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，所 述步骤(4)，桑叶转化的条件为pH5-8，温度25-45°C内，转化时间3_12小时，维生素B6或者 磷酸吡哆醇终浓度为0-50mg/L。优选pH6-7，温度35_45°C ，转化时间为6_12小时，维生素 B6或者磷酸吡哆醇终浓度20-40mg/L。 作为本发明优选实施方式， 一种富含Y _氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方
法所述步骤(3)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸钠溶液的终浓度为2-10g/L。 利用本发明所提供的方法获得的富含Y-氨基丁酸桑叶加工品，它对人体有保健
功效，可作为功能性食品原料和功能性食品添加剂。
具体实施例方式
为使本发明更加容易理解，下面将进一步阐述本发明的具体实施例。
实施例1 取新采收的桑叶1000g，清洗干净，用4t:水浸泡2小时，然后放入打浆机中打成 浆。同时称取谷氨酸钠为10g，维生素Be片8片(每片含维生素BelOmg)粉碎，将其溶入 1. 0L的水中，调节pH为7. 0，然后将桑叶桨与其混合均匀，将其放入4(TC水浴锅中进行生物 转化。转化6小时后，将转化液放入干燥箱中进行干燥，得到桑叶粉294g，经氨基酸分析仪 测定桑叶粉中含量为1. 07g/100g.
实施例2 取新鲜桑叶1000g，清洗干净，加入水使其没过桑叶，然后放入4°C的冰箱冷藏室 低温处理10小时，再放入打浆机中打浆，同时称取谷氨酸钠为7g，取维生素B6片8片(每 片含维生素B610mg)粉碎，将其溶入0. 5L的水中，调节pH为7. 0，然后将桑叶浆与其混合均匀，将其放入4(TC的水浴锅中进行转化8小时后，将所得的转化液干燥、粉碎后获得桑叶粉 为296g，经氨基酸分析仪测定其Y-氨基丁酸含量为1. 25g/100g。 最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保 护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当 理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质 和范围。
权利要求
一种富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。
2. 根据权利要求l所述，一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，该方法包括以 下步骤(1) 将新鲜桑叶清洗干净；(2) 将清洗干净的桑叶放入水中浸泡，然后打浆，获得桑叶浆与步骤(3)配置的溶液混 合均匀后，按步骤(4)操作。或直接整片桑叶浸泡在步骤(3)配置的溶液中，然后按步骤 (4)操作。(3) 配置含有谷氨酸或者谷氨酸钠的溶液，在此溶液中加入磷酸吡哆醛或者维生素Be 片，并调节其pH = 5-8 ;(4) 将步骤(2)得到的混合液，在温度为25-45t:下进行转化，转化时间为3-12小时， 获得富含Y-氨基丁酸的桑叶转化液。(5) 将转化液或整片桑叶进行干燥获得富含Y-氨基丁酸的桑叶加工品。
3. 如权利要求2，一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述步 骤(2)中的浸泡用水的水温为4-25t:，浸泡时间为1 12小时。优选水温4-15t:，浸泡时 间2-6小时。
4. 如权利要求2的一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述步 骤(3)中的谷氨酸溶液或者谷氨酸钠溶液的终浓度为2-10g/L。
5. 如权利要求2的一种富含Y-氨基丁酸桑叶加工品的制造方法，其特征在于，所述 步骤(3) 、 (4)中，桑叶转化的条件为pH5-8，温度25-45t:内，转化时间3-12小时，维生素Be 或者磷酸吡哆醇终浓度为0-50mg/L。优选pH6-7，温度35_45°C ，转化时间为6_12小时，维 生素B6或者磷酸吡哆醇终浓度20-40mg/L。
全文摘要
本发明提供一种生产富含γ-氨基丁酸桑叶加工品的方法，所述的方法包括将谷氨酸或谷氨酸钠加入到桑叶中，并通过新采收的新鲜桑叶中固有的酶将其转化为γ-氨基丁酸。该方法生产工艺简单，设备投资小，适合大规模工业化生产。
文档编号A23L1/305GK101720823SQ20081012199
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月27日 优先权日2008年10月27日
发明者付建生, 周立平, 方俊, 陈小林 申请人:陈小林;付建生;方俊