专利名称：一种饱和脂肪酸含量低的饼干制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饼干的配方及制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，饼干是焙烤食品中消费量仅次于面包，并具有繁多品种的一大类焙烤食品。饼干具有营养丰富、食用方便、容易消化且色、香、味俱佳等特点，此外，饼干比面包、蛋糕具有更长的保质期，更适合作为长途旅行等环境中的方便食品，在人们生活中占有越来越重要的地位。但是目前的各类饼干几乎都含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪或是其它对人体有害或潜在危害的成分，尤其对儿童的伤害更大，有的饼干中添加碳酸氢钠，碳酸氢钠本身是安全的，但在高温时可以和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质。
发明内容
为了克服现有的饼干中含有饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂或是其它对人体有害或潜在危害的成分，克服添加碳酸氢钠和脂肪发生皂化反应，从而影响饼干的品质的问题。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理的新型饼干。
具体实施例方式本发明的饼干制作工艺流程为:面粉(低筋粉IOOg)—过筛一调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)—面团一静置一发酵(空气相对湿度85%、35°C、Ih)—辊压一冲压成型一烘烤(180°C、5min)—冷却一成品。工艺流程说明:面粉IOOg过筛采用30目的面粉筛，在调粉操作时，先将水和干酵母混合，制成混合液，然后依次向混合液中加入面粉、食盐、白砂糖、全脂奶粉、鸡蛋、大豆油，混合均匀，将面团于发酵条件(空气相对湿度85%、温度35°C )下静置lOmin，然后辊压、冲压成型(厚度 3±0.2mm)、烘烤(180°C、5min)、冷却、成品。本发明的有益效果是，本发明的饼干配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。
权利要求
1.一种饼干的配方。其特征是:饼干配方的成分及各成分的含量。本发明的饼干配方的成分为:面粉(低筋粉)100g、干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g。
2.一种饼干的制作工艺。其特征是:生产工艺流程中包含的单元操作的内容及次序。本发明的饼干生产工艺流程为:面粉(低筋粉IOOg)—过筛一调粉(加干酵母0.3g、水46g、食盐0.5g、白砂糖13g、大豆油15g、全脂奶粉2g、鸡蛋4g)—面团一静置一发酵(空气相对湿度85%、35°C、lh)—辊压一冲压成型一烘烤(180°C、5min)—冷却一成品。
3.本发明的饼干的配方及制作工艺，其特征是:饼干的配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工合成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，提供一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。
全文摘要
本发明提供了一种饼干的制作工艺，饼干配方中不添加饱和脂肪酸含量高的动物性脂肪、人工台成的反式脂肪、人工合成的甜味剂、碳酸氢钠或者其它对人体有害或潜在危害的成分。本发明提供一种不含上述对人体有害的成分饼干制作工艺，本发明所获得的饼干自然的香气、口味稍甜，是一种安全、健康、营养成分结构合理、适于作为日常辅助食品的新型饼干。
文档编号A21D13/08GK103098853SQ20131005427
公开日2013年5月15日 申请日期2013年1月31日 优先权日2013年1月31日
发明者吴大伟, 李艳秋, 张春芝, 王洪江, 胡亚光 申请人:黑龙江八一农垦大学