专利名称：一种碧螺春茶叶面条及其制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碧螺春茶叶面条及其制作方法。
背景技术：
面条是人们的主要食品之一，传统的面条加工方法大都是以小麦为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，风干后得到成品，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以增加面条的柔韧性。中国发明专利CN10416698B公开了一种云南普洱茶面条，该面条是以小麦面粉为原料，添加剂是普洱茶。小麦面粉与普洱茶按10:1 1.5干重配合，制作过程是:先将普洱茶加水经80°C 90°C的温度浸煮20 25分钟，在用过滤出的茶叶浸泡液直接与面粉搅合，挤压成型、风干得到普洱茶面条，但是该方法难以去除茶叶中苦涩的味道。我们知道，在人们开会饮茶的时候，都会品尝到茶叶的苦涩味。要去掉这种苦涩，传统的办法就是把第一杯泡的茶倒掉，从第二杯茶开始饮品。所以在制作茶叶面条的时候，如果不去掉茶叶中这种苦涩味，直接用茶叶和面条制成的茶叶面条也同样会有苦涩的味道，这种含涩的茶叶面条会影响食用者的口感，消费者会难以接受，更难以打入市场
发明内容
:本发明的目的是克服上述不足之处提供一种韧性好，口感清爽，具备茶叶的清香且无苦涩味道的碧螺春茶叶面条。本发明的另一目的是提供该面条的制作方法。碧螺春茶叶是江苏的特产。是我国十大名茶之一。该茶叶含有人体所需的多种氨基酸、丰富的矿物质和维生素C、维生素D、维生素E等诸多营养成分，对人体有降压、降脂、抗衰老，助消化等功能。通过饮食`面条进入体内，对人体具有保健养生的作用。本发明碧螺春茶叶面条是通过以下技术方案实现的:—种碧螺春茶叶面条，该面条由以下组分制成:小麦粉70 77重量份，碧螺春茶叶4 10重量份,枸杞子2 5重量份,粟米粉10 20重量份,红率5 15重量份,食盐I 2重量份，花生油I 2重量份，饮用水12 18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。上述原料的配料均为干重比。上述面条优选由以下组分制成:小麦粉70 73重量份，碧螺春茶叶4 5重量份，枸杞子2 3重量份,粟米粉10 15重量份,红率5 10重量份,食盐I 1.5重量份，花生油I 2重量份，饮用水12 14重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明使用的红枣为去核后的干红枣。上述碧螺春茶叶面条的制备方法包括以下步骤:将碧螺春茶叶放入75°C 85°C的饮用水中浸泡20 25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100 200目粉，红枣磨成100 200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10 20分钟，将制成的面团静置10 30分钟后加工成面条，在40°C条件下的热风中吹I 2小时。本发明以小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉、碧螺春茶叶作为主要的原料，枸杞中含有大量的胡萝卜素、钙、铁、维生等有效成分，具有益精明目、防治脂肪肝，提高机体免疫的作用；粟米粉中氨基酸的含量较多，人体比较容易消化吸收，可增强小肠功能，有养心安神功效。而且，粟米还有大量的膳食纤维，能有效防止便秘、调理肠胃。本发明将上述组分定量结合，制备得到的碧螺春茶叶面条，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃，并且在去除碧螺春茶叶的苦涩的同时烘托茶叶清香的味道，无需专门的“洗茶”和“去涩”步骤。本发明以花生油、食盐作为辅助原料，无需加入传统工艺中的碱性物质，碧螺春茶叶面条依然能够显著提高面条的韧性和强度，使得口感爽滑，微甜，风味独特，同时能使保质期有效延长。另外，碧螺春茶叶中含有丰富的茶碱，这种茶碱还具有对人体有利尿作用，本发明在制作茶叶面条的过程中，可有效保持该成分。本发明碧螺春茶叶面条感官评定如表I所示:表1是本发明实施例面条感官评定结果
权利要求
1.一种碧螺春茶叶面条，其特征在于该面条由以下组分制成:小麦粉70 77重量份，碧螺春茶叶4 10重量份,枸杞子2 5重量份,粟米粉10 20重量份,红率5 15重量份，食盐I 2重量份，花生油I 2重量份，饮用水12 18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
2.根据权利要求1所述的碧螺春茶叶面条，其特征在于该面条由以下组分制成:小麦粉70 73重量份,碧螺春茶叶4 5重量份,枸杞子2 3重量份,粟米粉10 15重量份，红率5 10重量份,食盐I 1.5重量份,花生油I 2重量份,饮用水12 14重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。
3.—种权利要求1或2所述的碧螺春茶叶面条的制作方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 将碧螺春茶叶放入75°C 85°C的饮用水中浸泡20 25分钟，过滤，得滤液，将食盐放入滤液中溶解得到碧螺春茶液；将枸杞子磨成100 200目粉，红枣磨成100 200目粉，再将小麦粉、粟米粉、红枣粉、枸杞子粉和花生油混匀后加入碧螺春茶液和面10 20分钟，将制成的面团静置1 0 30分钟后加工成面条，在40°C条件下的热风中吹I 2小时。
全文摘要
本发明公开了一种碧螺春茶叶面条及其制作方法，该碧螺春茶叶面条由以下重量份的组分制成小麦粉70～77重量份，碧螺春茶叶4～10重量份，枸杞子2～5重量份，粟米粉10～20重量份，红枣5～15重量份，食盐1～2重量份，花生油1～2重量份，饮用水12～18重量份；其中，红枣和枸杞子含水量不超过5%。本发明制作出的碧螺春茶叶面条表面光滑、口感清爽、无苦涩味、韧性好，营养丰富，在无任何防腐剂添加的条件下有着较长时间的保质期，能够满足不用人群对于日常所需能量的摄取，而且，本发明面条制作方法简单，条件可控，易于实现产业化。
文档编号A23L1/29GK103238783SQ20131020548
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月27日 优先权日2013年5月27日
发明者何莉, 王林芝 申请人:何莉, 王林芝