林蛙蛋白肽的制作方法
【专利摘要】本发明提供的是一种林蛙蛋白肽的制作方法。以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，林蛙肉切块，漂烫，切片，辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，烘干至含水18%以下，粉碎得林蛙肉粉；取林蛙肉粉加水调浆，调PH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌，发酵；发酵结束，经灭菌、离心分离，将上清液，浓缩，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦、涩等异味，生产成本较低。
【专利说明】林蛙蛋白肽的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蛋白质的制作方法，具体地说是一种林蛙蛋白肽的制作方法。
【背景技术】
[0002]林蛙，肉质细嫩，易为人体消化吸收，富含蛋白质，还含有18种氨基酸、9种维生素、13种微量元素，在药用、滋补和美容方面具有很高的应用价值，，适合各种年龄的人群，特别是体弱多病者及老人食用。
[0003]现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种林蛙蛋白肽的制作方法。
[0005]本发明利用微生物发酵技术将林蛙肉中的蛋白质转化为蛋白肽，转化过程中，可以释放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出物，增加了其营养性和功能性。
[0006]本发明的目的是这样实现的:以人工养殖林蛙为原料,经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60°C烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取林蛙肉粉加水调浆至原料浓度10-12%，调PH值至6.5-7.0，经121°C、灭菌30分钟，冷却至30°C，按浆液总量的8%接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速ISOrpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经115°C、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25-30BX，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。
[0007]所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为:称取3g林蛙肉粉、4g葡萄糖、2g牛肉膏、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至300C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28 V -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时。
[0008]目前，将林蛋白质转化为蛋白肽的方法主要是有酸解法和酶解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。本发明是通过微生物发酵的方法将林蛙肉中的蛋白质转化为蛋白肽，其工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦、涩等异味，与酸解法和酶解法生产蛋白肽的方法相比，本发明林蛙蛋白肽的生产成本较低。
[0009]本发明的林蛙蛋白肽是分子量在500—2500 Dalton间呈正态分布的低聚肽，主要以由3-6个氨基酸组成的小肽为主，其进入生物体后不需消化，而是以完整小肽的形式直接进入小肠被吸收，并进入人体循环系统，发挥其功能。林蛙蛋白肽的吸收利用率要远大于林蛙肉中的蛋白质。
[0010]四、具体实施例
先进行液体种子培养，再进行林蛙蛋白肽的制备。
[0011]实施例1 液体种子的培养:称取6g林蛙肉粉、Sg葡萄糖、4g牛肉膏、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加180ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
[0012]林蛙蛋白肽的制备:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60°C烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取120克林蛙肉粉，加水880克水，调PH值至6.5-7.0，经121°C、灭菌30分钟，冷却至30°C，接入80克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速180rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经115°C、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。
[0013]实施例2
液体种子的培养:称取3g林蛙肉粉、4g葡萄糖、2g牛肉膏、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
[0014]林蛙蛋白肽的制备:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60°C烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取50克林蛙肉粉，加水450克水，调PH值至6.5-7.0，经121°C、灭菌30分钟，冷却至30°C，接入40克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速180rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经115°C、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至28Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。
【权利要求】
1.一种林蛙蛋白肽的制作方法，其特征是:以人工养殖林蛙为原料，经电击、去皮、去内脏、去卵巢及生殖腺，清洗，得林蛙肉，将林蛙肉切成5立方厘米左右的肉块，在沸水中漂烫5分钟，再切成5-6毫米的肉片，用间隙调整为I毫米的辊压机压成薄肉片，揉搓机揉搓成肉丝，将肉丝经55-60°C烘干至含水18%以下，经粉碎得林蛙肉粉；取120克林蛙肉粉，加水880克水，调PH值至6.5-7.0,经121°C、灭菌30分钟，冷却至30°C，接入80克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28°C -30°C、转速ISOrpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经115°C、灭菌15分钟，离心分离，将上清液再浓缩至25Bx，喷雾干燥即制得林蛙蛋白肽。
2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为:称取3g林蛙肉粉、4g葡萄糖、2g牛肉膏、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至30°C，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28°C _30°C、转速200rpm条件下，培养24小时。`
【文档编号】C12R1/125GK103555805SQ201310577353
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】赵云财, 佟晓芳, 李娜 申请人:哈尔滨艾克尔食品科技有限公司