一种促进鸡血水解制备多肽的方法
【专利摘要】水解鸡血制备多肽的方法有碱法、酶法及其混合法。本发明进一步用超声波作用，促进了鸡血的水解，以制备多肽及其各种产品，使其得到更好的利用。
【专利说明】一种促进鸡血水解制备多肽的方法
【技术领域】
[0001]水解鸡血制备多肽的方法有碱法、酶法及其混合法。本发明进一步用超声波作用，促进了猪血的水解，使其得到更好的利用于食品、化妆品、医药和保健品等领域。
【背景技术】
[0002]血液是肉类工业中丰富有用的副产物，家畜血液约占其体重的8 %，屠宰后可收集的血液占屠体重4.5%。家畜血液含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质，其含量可与瘦肉相媲美，因此血液在西方素有“液体肉”之称，具有很好的利用价值。随着我国禽类工业的发展，鸡血年产量相当可观，我国每年肉鸡宰杀量已达10亿多只。每只鸡的含血量为80g-100g，大量的鸡血作为废弃物排放，这不仅浪费了宝贵的资源，还对环境造成严重的污染，如何充分利用鸡血及其他畜血资源，大力开发其在食品及医药方面的有效产品，提高血液综合利用的经济效益，避免血液这种优质资源再白白浪费，已显得十分重要。
[0003]将鸡血蛋白变性并部分水解为氨基酸和小肽可有效提高其利用率，蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它在人体内以氨基酸或肽的形式被消化吸收。近年来的研究发现，非单一氨基酸形式的小肽类(27个氨基酸)在人体的吸收代谢方面具有重要的生理功能，它在体内的消化吸收优于单 一的氨基酸。许多国家近年来开发出多种用于病人和特殊生理需要人群的肽类保健与功能食品。水解鸡血粉在食品工业中的还可用作调味料。
[0004]水解鸡血制备多肽的方法研究不多，主要是碱法、酶法及其混合法。采用的蛋白酶多为碱性蛋白酶中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶及胃蛋白酶等。多数采用ASl.398中性蛋白酶单一或者混合其它的酶进行酶解的复合酶法。
【发明内容】
[0005]水解鸡血制备多肽的方法有碱法、单一或者混合其它的酶进行酶解的复合酶法。本发明进一步用超声波作用，促进了鸡血的水解。
【具体实施方式】
[0006]实施例一
[0007]对照组:复合酶分步水解法
[0008]新鲜鸡血收集后，按8g / L血液的用量迅速加入柠檬酸钠抗凝，然后用干净纱布过滤除纤，再在4000r / min转速离心20min,弃上清液,加蒸懼水调血红蛋白浓度为8%,在一定条件下加酶水解。
[0009]先用木瓜蛋白酶酶浓度6000U / g，温度50°C，维持其pH值6.0，水解8h。再用风味蛋白酶6000U / g，温度50°C，维持其pH值6.0，水解4h。水解完毕后，在沸水中灭酶lOmin，经离心后加入活性炭进行脱色处理，离心可得水解蛋白液。
[0010]超声波组:酶解过程中，同时用超声波发生器施加20kHz超声波，水解时间缩短为对照组的一半。[0011]结果:对照组水解度为36.7 %，而超声波组为52.5%，超声波组取得了更好的提取效果，且缩短了水解时间。
[0012]实施例二
[0013]对照组:蛋白酶-碱复合水解法
[0014]1.鸡血预处理 [0015]鸡血成分复杂且营养丰富为达到尽可能保存其营养成分，同时又适合后序工艺要求的目的，取血后必须立即处理。鸡血预处理是血粉加工工艺中的关键步骤之一，它直接关系到成品品质的优劣，为不使血凝固，采血后立即加人抗凝剂柠檬酸钠，充分均匀后在
2-4°C下冷藏备用，长期保存须在-18°C条件下密闭冻藏。
[0016]2.酶解
[0017]将离心分离后的血球加入适当比例的水，加热至酶的最适温度搅拌一定时间，配成底物浓度50 %，调pH至酶的最适pH7后，加入一定量的酶，在搅拌下保温水解8h，取100ml血浆调节pH7.6-pH7.8，加入8000u / g的胰酶(加酶量以蛋白质含量计)，55°C水解5h。
[0018]3.向上述水解液中加入8%的NaOH溶液，80°C水解3h。
[0019]4.水解完成后,用6N盐酸中和，过滤，喷雾干燥，测定产品水解度以判断水解程度。
[0020]超声波组:酶解过程中，同时用超声波发生器施加20kHz超声波，其它操作同对照组完全一样，且将酶解时间缩短一半。
[0021]结果:对照组水解度为48.6%，而超声波组为68.7%，超声波组取得了更好的提取效果。
[0022]实施例三
[0023]对照组:复合酶法
[0024]鸡血从屠宰场收集后，纱布过滤除去杂质，迅速添加0.6%柠檬酸三钠抗凝，另取少量血液测定蛋白质含量，抗凝血充分搅打IOmin后，加1.2~1.5倍蒸馏水稀释，通过不断地搅打和在低渗情况下使红细胞破胞溶血，直接煮沸或加变性剂处理后，纯水配制蛋白质浓度7%~8%的溶血液，加入复合蛋白酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)水解，加酶量6000u / ml，温度为40°C，通过滴加，4mol / L氢氧化钠来维持其pH值恒定在7.5，水解时间为10h。最后用6mol / L HCl调pH至4.0，使酶失活，终止反应，测定氨基酸态氮并计算蛋白水解率。
[0025]超声波组:酶解过程中，同时用超声波发生器施加20kHz超声波，水解时间缩短为5h。
[0026]结果:对照组水解度为23.7 %，而超声波组为32.4%，超声波组取得了更好的提取效果，且缩短了水解时间。
【权利要求】
1. 选择合适的方法水解鸡血制备多肽。
2.选择合适的权利I中的碱水解条件。
3.选择合适的复合酶种类和分步工艺。
4.选择合适权利3中的酶解条件。
5.在权利1-4的方法中，同时用超声波发生器施加20kHz超声波以提高水解鸡血程度和缩短水解时间。
【文档编号】C12P21/06GK103614442SQ201310581839
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月15日 优先权日:2013年11月15日
【发明者】宋健 申请人:江南大学