一种猕猴桃山楂果酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜猕猴桃和山楂不耐贮藏的问题，实现季产年销，且产品有两种水果的浓郁果香味，酸甜适口，营养丰富，具有增强机体的免疫力，防衰老、抗癌的保健作用。
【专利说明】 一种猕猴桃山楂果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种果酱的制作方法，尤其是涉及一种猕猴桃山楂果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]猕猴桃，深褐色并带毛的表皮不被食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富。素有维C之王的美称。研究认为，食用鲜果及其果汁，由于其中含维生素C比柑桔多3-12倍，故可以防止亚硝酸胺(致癌物质)的产生，还可降低血中胆固醇及甘油三脂水平，对高血压、心血管病具有显著的防治作用。
[0003]山楂，又名山里红，蔷薇科山楂属。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种。
[0004]猕猴桃、山楂营养丰富，通常鲜食。由于新鲜猕猴桃、山楂有味道酸涩的籽粒，导致食用不便，同时因原料不耐贮藏，将猕猴桃、山楂原料加工成果酱产品，可解决其不耐贮藏的问题，产品食用方便。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决新鲜猕猴桃、山楂不易贮藏，食用不方便的问题。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，其特征在于:采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料选择:挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
(2)清洗:采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物；
(3)去皮:采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净；
(4)榨汁:分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
(5)过滤:采用过滤机过滤，弃去残渣；
(6)称重:分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例；
(7)糖水配制:将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的36%"42% ；
(8)煮浆:先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮IOmin后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
(9)装瓶密封:先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
[0007]有益效果:本发明解决了新鲜猕猴桃和山楂不耐贮藏的问题，实现季产年销，且产品色泽鲜艳，有两种水果的浓郁果香味，酸甜适口，营养丰富，具有增强机体的免疫力，防衰老、抗癌的保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料选择:挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
(2)清洗:采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物；
(3)去皮:采用化学法去皮，把猕猴桃的表皮去除干净；
(4)榨汁:分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
(5)过滤:采用过滤机过滤，弃去残渣；
(6)称重:分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例；
(7)糖水配制:将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的
38% ；
(8)煮浆:先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮IOmin后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
(8)装瓶密封:先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，具体操作步骤如下:
(1)原料选择:挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实；
(2)清洗:采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物；
(3)去皮:采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净；
(4)榨汁:分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁；
(5)过滤:采用过滤机过滤，弃去残渣；
(6)称重:分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份4:1的比例；
(7)糖水配制:将果糖和白糖按重量比1:1称取，加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为称猴桃汁重量的40% ；
(8)煮浆:先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮IOmin后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅；
(9)装瓶密封:先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
【权利要求】
1.一种猕猴桃山楂果酱的制作方法，其特征在于:采用原料选择、清洗、去皮、挤汁、称重、糖水配制、煮浆、装瓶密封的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料选择:挑选八成熟的新鲜猕猴桃和七成熟的新鲜山楂为原料，剔除腐烂、发酵、生霉的不合格果实； (2)清洗:采用自动清洗机洗净猕猴桃和山楂表皮的泥沙和杂物； (3)去皮:采用手工剥皮，把猕猴桃的表皮去除干净； (4)榨汁:分别将去皮后的猕猴桃和洗净的山楂放入榨汁机中榨汁； (5)过滤:采用过滤机过滤，弃去残渣； (6)称重:分别称取过滤后的猕猴桃汁、山楂汁，按重量份3:1的比例； (7)糖水配制:将白糖加水配制成含糖量75%的糖水，糖水用量为猕猴桃汁重量的36%"42% ； (8)煮浆:先将一半糖水倒入锅中煮沸后加入猕猴桃汁，煮IOmin后加入称取的山楂汁，再煮20min后加入剩余糖水，继续煮直到可溶性固体达到68%-72%即可出锅； (9)装瓶密封:先对玻璃瓶进行消毒，然后将煮好的果酱装入瓶中密封，包装后冷却至常温，即为成品。
【文档编号】A23L1/29GK103689307SQ201310678406
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】曹石 申请人:曹石