一种平菇面条的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种平菇面条的制备方法：将鲜平菇或平菇根和水加入制浆机中制浆，得到平菇浆；将平菇浆添加到面粉中，和面，制成平菇面条。本发明的制备方法直接对平菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低，并且最大限度地保持了其中活性物质的生物活性，提高了平菇面条的营养价值，制备的面条产品色泽评分高；本方法制备的面条产品，蛋白质保持的非常好，与传统工艺相比，更能发挥其补虚、抗癌、增强体质、免疫力的功效，能改善人体新陈代谢；本发明还探讨了平菇制浆工艺对制得的面条性能的影响，以得到更能被大众所接受的产品，提高其市场竞争力。
【专利说明】一种平菇面条的制备方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种平菇面条的制备方法。
[0002]【背景技术】
经考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，被世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、河南的烩面、山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面等。地方特色及其丰富，又如节日喜庆的长寿面。国外的香浓意大利面等。
[0003]平燕为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus (Jacq-exFr.) Quel.的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。平菇含丰富的营养物质，菌体蛋白质含量高达百分之19一26克，据资料报导，平菇干蛋白质含量20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。而平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。
[0004]现有的平菇面条制备工艺，都是采用平菇粉为原料，按一定比例添加到面粉中，制备而成。但这类工艺主要存在以下几个问题:一是首先需要对平菇进行干燥，能耗大大升高；二是需要对干燥的平菇进行粉碎处理，能耗进一步升高；三是在干燥和粉碎过程中，对平菇中的多糖、蛋白质等活性物质产生一定的影响，失去原有的功效；四是经过传统热风干燥处理，由于经过了高温处理，导致干燥及粉碎后的平菇粉发生氧化，色泽变深，做出的面条色泽评分低。
[0005]
【发明内容】
为了解决以上制备平菇面条时能耗高、营养成分流失严重、面条色泽评分低的问题，本发明提供了一种低能耗、不破坏营养成分、制成的面条色泽评分高的平菇苗条的制备方法。
[0006]本发明是通过以下措施实现的:
一种平菇面条的制备方法，包括以下步骤:
(1)将鲜平菇和水加入制浆机中制浆，得到平菇浆；
(2)将平菇浆添加到面粉中，和面，制成平菇面条。
[0007]所述的制备方法，优选步骤(I)中鲜平菇和水的重量比为1:1-5。
[0008]所述的制备方法，优选步骤(I)中制衆机转速为1000r/min,制衆时间5_15min。
[0009]所述的制备方法，优选步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为1-20:100。
[0010]所述的制备方法，优选步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为5-15:100。
[0011]所述的制备方法，优选步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为8:100。
[0012]所述的制备方法，优选步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为12:100。
[0013]本发明是以鲜平菇为原料，无需进行干燥处理，直接采用制浆机对其进行粉碎制浆，并添加一定比例的水份，然后加入到小麦粉中拌粉、压延制备平菇面条。
[0014]直接对平菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低。以鲜平菇为原料，最大限度地保持了其中多糖、蛋白质等活性物质的生物活性，提高了平菇面条的营养价值。整体加工工艺大大缩短，成本降低，利于推广应用。
[0015]传统热风干燥，导致平菇中的活性物质失去活性。而本工艺未对平菇进行高温处理，有效地保持了这些活性物质的功能特性，并且制备的面条产品色泽也为浅灰接近白色，非常好，色泽评分高。
[0016]传统平菇面条制备工艺，首先需要将干燥的平菇粉和面粉进行混合。但是由于平菇粉添加比例非常少，必须经过长时间混合后，才能将其与面粉充分混匀。而本工艺是将平菇制成浆后与面粉混合，在水相环境中，很容易混合，工艺大大简化，能耗也降低。
[0017]本发明的有益效果:
1、本发明的制备方法直接对平菇进行制浆处理，无需干燥和粉碎，能耗大大降低，并且最大限度地保持了其中活性物质的生物活性，提高了平菇面条的营养价值，制备的面条产品色泽评分高；
2、本方法制备的面条产品，蛋白质保持的非常好，与传统工艺相比，更能发挥其补虚、抗癌、增强体质、免疫力的功效，能改善人体新陈代谢；
3、本发明还探讨了平菇制浆工艺对制得的面条性能的影响，以得到更能被大众所接受的产品，提高其市场竞争力。
【具体实施方式】
[0018]为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例来进一步说明。
[0019]实施例1:
一种平菇面条的制备方法:
(1)将10kg鲜平燕加入制衆机中，再加入20kg水,在转速1000r/min下制衆IOmin,得到平菇浆；
(2)将36kg平菇浆添加到IOOkg面粉中，和面，经压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0020]实施例2:
一种平菇面条的制备方法:
(1)将IOkg平燕根加入制衆机中，再加入40kg的水,在转速1000r/min下制衆IOmin,得到平菇浆；
(2)将40kg平菇浆添加到IOOkg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0021]实施例3:
(I)将IOkg平燕根加入制衆机中，再加入40 kg的水,在转速1000r/min下制衆5min,得到平菇浆；
(2)将40kg平菇浆添加到IOOkg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0022]实施例4:
(1)将IOkg平燕根加入制衆机中，再加入40kg的水,在转速1000r/min下制衆15min,得到平菇浆；
(2)将40kg平菇浆添加到IOOkg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0023]对比实施例1:
采用常规方式将平菇制成平菇粉，将8kg平菇粉添加到IOOkg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0024]对比实施例2:
采用常规方式将平菇制成平菇粉，将12kg平菇粉添加到IOOkg面粉中，和面，压延，切断，干燥，制成平菇面条。
[0025]面条品质评价
面条品质评价标准见下表1，
表1面条品质评价标准
【权利要求】
1.一种平菇面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将鲜平菇和水加入制浆机中制浆，得到平菇浆； (2)将平菇浆添加到面粉中，和面，制成平菇面条。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中鲜平菇和水的重量比为1:1-5。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(1)中制浆机转速为1000r/min，制楽时间5_15min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为1-20:100。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为5-15:100。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为8:100。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤(2)中平菇浆中的干物质与面粉的重量比为12:100。
【文档编号】A23L1/29GK103960586SQ201410186120
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月6日 优先权日:2014年5月6日
【发明者】杜方岭, 徐同成, 宗爱珍, 韩伟, 李萌, 阴卫军, 苑冬鹏, 李宁 申请人:山东省农业科学院农产品研究所