一种橡子保健挂面的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种橡子保健挂面的制备工艺，包括橡子淀粉的制备、葛根淀粉的制备和橡子挂面的制备三大步骤，该工艺简单、快捷，效率高，制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。
【专利说明】一种橡子保健挂面的制备工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，主要涉及一种橡子保健挂面的制备工艺。
【背景技术】
[0002]目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗粮、蔬菜等辅料，制作营养强化挂面，但这类面条缺乏保健功能。随着人们生活水平的提高，具有保健功能、又鲜美可口的挂面是市场和消费者的共同需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种橡子保健挂面的制备工艺，该工艺简单、快捷，效率高，制备得到的挂面备得到的挂面具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。
[0004]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15?-20°C条件下静置Id以上，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20?40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3?12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮I?3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.15?1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10?30份、步骤二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70?80°C条件下烘干I?3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10?20 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40?60°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
[0005]本发明的有益效果
其一、本发明制备得到的挂面具有具有增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且坚持食用能够改善肤质，并能达到健康减肥瘦身的效果。[0006]其二、本发明提供的制备工艺中，橡子淀粉制备时采用冷冻脱涩，一方面脱涩效果好，不会对橡子的有效成分造成伤害，另一方面需要的时间较短，脱涩后可以直接进入升华干燥阶段，有效提高了制备效率。葛根淀粉制备时，用滤液静置后的上清液作为提取液，将磨浆过滤后的滤渣进行重复提取，不仅避免了葛根有效成分的流失，同时使得到的葛根淀粉中黄酮的含量高于1%，有效增强了本发明挂面的保健效果。同时，该制备工艺简单、快捷，效率高，适于批量生产。
【具体实施方式】
[0007]一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15?-20°C条件下静置Id以上，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20?40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3?12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮I?3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.15?1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10?30份、步骤二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70?80°C条件下烘干I?3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10?20 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40?60°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
[0008]以下结合具体实施例对本发明做进一步说明:
实施例1:
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于_15°C条件下静置3d，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮Ih后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.15，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10份、步骤二得到的葛根淀粉5份，再取特精面粉60份和特二面粉10份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70°C条件下烘干Ih后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿10 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
[0009]实施例2:
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于_20°C条件下静置ld，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉30份、步骤二得到的葛根淀粉10份，再取特精面粉80份和特二面粉20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为80°C条件下烘干3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿20 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在60°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
[0010]还可以按照重量份数取山药粉5-15份，与橡子淀粉、葛根淀粉等混合，制备橡子葛根挂面。
[0011]实施例3:
一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括以下步骤:
步骤一、橡子淀粉的制备
取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于_18°C条件下静置2d，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用；
步骤二、葛根淀粉的制备
取葛根原材料，清洗干净后加入其重量30倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置8h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮2h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.20，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用；
步骤三、橡子挂面的制备
按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉20份、步骤二得到的葛根淀粉8份，再取特精面粉70份和特二面粉15份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为75°C条件下烘干2h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每t干面条加湿15 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在50°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
[0012]降脂实验研究
1.受试样品
实施例3所得到的挂面样品。
[0013]受试动物及饲养条件
雄性昆明小鼠，30只，清洁级，体重22±2 g。
[0014]实验动物饲养条件:屏障系统动物房，温度22±2 °C,相对湿度40%飞0%，控制照明时间为14 h，分笼饲养，每组2笼，自由进食及饮水，及时更换垫料，定时清洗鼠笼及水瓶等。小鼠适应一周后开始实验。
[0015]饲料
饲料1:50%基础饲料+50%受试样品；
饲料I1:高脂饲料(85%基础饲料+4%胆固醇+10%猪油+1%胆酸钠)；
饲料III:50%高脂饲料+50%受试样品，高脂饲料组分如上所述。
[0016]试剂
总胆固醇(TC )试剂盒、甘油三酯(TG )试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C )试剂盒、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)试剂盒。
[0017]仪器
凯氏定氮仪，酶标仪，共聚焦显微镜，紫外可见分光光度计，旋转蒸发仪，电子分析天平。
[0018]降血脂减肥实验
30只小鼠随机分为六组，每组10只；分别为正常对照组、高脂模型组、效果试验组。正常对照组喂食饲料I，高脂模型组喂食饲料II，效果试验组饲喂饲料III。
[0019]降血脂实验检测指标
(I)血清 TC、TG、HDL-C, LDL-C 含量在小鼠饲养第8周末，禁食不禁水12 h，眼球取血，全血4°C静置1.5 h，低温离心15min，分离血清，酶法测定血清TC、TG、HDL-C和LDL-C。
[0020](2)肝重及肝指数、腹腔总脂重及脂肪指数
取血后小鼠颈椎脱白处死，取出肝脏，用生理盐水洗涤，滤纸吸干表面残留的生理盐水，立即称量，记录每只小鼠的肝脏重量。用杀鼠前称得小鼠体重，以肝重比体重，计算小鼠肝指数。
[0021]取出肝脏后，将小鼠的腹腔脂肪小心剥离出来，包括腹部脂肪、肾周脂肪和附睾周月旨。用生理盐水洗涤滤纸吸干，立即准确称量。以腹腔总脂重比体重，计算每只小鼠的脂肪指数。
[0022].统计学处理
所有数据采用SAS进行分析，结果用(X土s)表示，比较组间差异。
[0023]实验结果
(I)血清 TC、TG、HDL-C, LDL-C 含量
表1各组小鼠鼠血脂水平
【权利要求】
1.一种橡子保健挂面的制备工艺，其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、橡子淀粉的制备 取橡子原材料，晒干，除壳，将得到的果仁进行水磨，水磨得到的浆液进行水漂脱色，得到橡子粗粉液，备用；将橡子粗粉液置于-15?-20°c条件下静置Id以上，然后在3?IOPa条件下升华干燥，将得到的干燥的橡子粉研磨均匀，即得到橡子淀粉，备用； 步骤二、葛根淀粉的制备 取葛根原材料，清洗干净后加入其重量20?40倍的水进行磨浆，然后将得到的浆液过滤，分离滤液和滤渣，将滤液置于容器内静置3?12h，静置结束后抽取上清液，备用；并将抽取上清液后得到的沉淀自然晾干，得到葛根粗粉，备用；将上述滤渣置于煎煮器内，并加入上清液，煎煮I?3h后过滤，收集滤液，并将滤液减压浓缩至70°C条件下相对密度为1.15?1.25，得到提取浸膏，将提取浸膏干燥至无水分，得到提取物，将提取物与葛根粗粉混合，研磨均匀，得到葛根淀粉，备用； 步骤三、橡子挂面的制备 按照重量份数分别取步骤一得到的橡子淀粉10?30份、步骤二得到的葛根淀粉5?10份，再取特精面粉60?80份和特二面粉10?20份，混合均匀后加水湿润，成型，成型后的面条置于热风烘干室内，在温度为70?80°C条件下烘干I?3h后，再对得到的干面条进行加湿，平均每吨干面条加湿10?20 kg水，加湿后静置，静置时间不超过5min，然后在40?60°C条件下烘干至无水分，分装，即完成橡子挂面的制备。
【文档编号】A23L1/214GK103960587SQ201410234735
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月30日 优先权日:2014年5月30日
【发明者】魏腾翔, 刘海臣 申请人:洛阳本草生物制药股份有限公司